در مورد کیم کوی بی در فصل تهیه خمیر میگو.

این روزها، در امتداد جاده‌های کیم کوی بی، بخش وان خان (استان آن گیانگ)، عطر معطر رب میگو در باد می‌پیچد و نشانگر فرا رسیدن فصل رب میگو است. از اوایل صبح، صدای آسیاب کردن، مرتب کردن میگو و قالب‌گیری، روستا را پر می‌کند. با وجود کمبود فزاینده مواد اولیه، بسیاری از خانوارها در حفظ طعم سنتی رب میگو در این منطقه ساحلی کوشا هستند.

آقای تران تان بین از آفتاب زیبا برای خشک کردن اولین دسته‌های خمیر میگوی فصل استفاده می‌کند و آنها را برای مرحله فرآوری سنتی خمیر میگو آماده می‌کند.

هنگام سپیده دم، حیاط آقای تران تان بین از قبل با خمیر میگو قرمز شده بود. سبدهای خمیر میگوی تازه با دقت مرتب شده و ماهی‌های ناخواسته از آنها جدا می‌شدند، قبل از اینکه از مراحل آسیاب، کوبیدن و قالب‌گیری عبور داده شوند. فضا شلوغ بود، اما همه مراقب بودند، زیرا به گفته‌ی کسانی که در این حرفه هستند، حتی یک اشتباه در یک مرحله، کیفیت سس ماهی را خراب می‌کرد.

خانواده‌ی بین از زمان جوانی مادرش، لام تی دونگ، در تهیه‌ی خمیر میگو مشارکت داشته‌اند. خانم دونگ که اکنون نزدیک به ۹۰ سال دارد، دیگر مستقیماً در این فرآیند شرکت نمی‌کند، اما هنوز هم هر بسته خمیر میگو را از نزدیک زیر نظر دارد و به فرزندان و نوه‌هایش یادآوری می‌کند که روش سنتی را حفظ کنند.

فصل خمیر میگو معمولاً از ماه مه تا پایان آگوست در تقویم قمری ادامه دارد. این دوره همچنین زمانی است که خانوارهای درگیر در این تجارت تقریباً هیچ روز تعطیلی ندارند. هر کس وظیفه‌ای دارد، از انتخاب مواد اولیه، خشک کردن، آسیاب کردن تا قالب‌گیری، همه در حیاط خود انجام می‌شود.

علف‌های هرز، زباله‌ها و ناخالصی‌ها با دقت حذف می‌شوند تا اطمینان حاصل شود که هر بسته سس ماهی تمیز است و طعم متمایز سس ماهی سنتی را حفظ می‌کند.

به گفته آقای بین، راز خوشمزه بودن خمیر میگو در کیفیت میگوی مورد استفاده نهفته است. میگو باید بسیار تازه، تمیز و عاری از ناخالصی باشد. به طور متوسط، برای تهیه ۱ کیلوگرم خمیر میگوی خشک، به ۳ کیلوگرم میگوی تازه نیاز است. بنابراین، با وجود افزایش قیمت مواد اولیه، خانواده او مصمم هستند که میگوی بی‌کیفیت نخرند.

آقای بین گفت: «من فقط مقدار متوسطی تولید می‌کنم تا کیفیت حفظ شود. اگر گوشت خوک ریش‌ریش شده کثیف یا حاوی ناخالصی باشد، فوراً آن را برمی‌گردانم. مردم به خوردن آن عادت دارند و اگر اعتبارم را حفظ کنم، مشتریان مرتباً برمی‌گردند.»

این خانواده علاوه بر خمیر میگوی خشک، خمیر میگوی ترش نیز درست می‌کنند. این نوع خمیر به مراحل بیشتری نیاز دارد، از نمک زدن، استخراج مایع، پختن، صاف کردن تا شفاف شدن و سپس تخمیر. پس از حدود نیم ماه، خمیر آماده می‌شود و عطر خاص خود را پیدا می‌کند. به طور متوسط، در هر فصل میگو، خانواده آقای بین ۱ تا ۲ تن خمیر میگوی خام تولید می‌کنند.

شاید برایتان جالب باشد

مراسم افتتاحیه ششمین جشنواره فرهنگ اقوام چمشامگاه ۲۶ ژوئن، در میدان ۱۶ آوریل (بخش دونگ های)، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری با هماهنگی کمیته مردمی استان خان هوا، مراسم افتتاحیه ششمین جشنواره فرهنگ قومی چم در سال ۲۰۲۶ را برگزار کرد.

بلژیک با نتیجه ۵ بر ۱ نیوزیلند را شکست داد و به عنوان صدرنشین گروه G به مرحله بعد صعود کرد.تیم بلژیک با ارائه یک نمایش دیدنی، در جام جهانی ۲۰۲۶ نیوزیلند را با نتیجه ۵ بر ۱ شکست داد و رسماً صدرنشین گروه G شد و صعود خود را به دور حذفی قطعی کرد.

جشنواره سنتی ماهیگیری ووک-رائو در هاتینه پر از جنب و جوش است.جشنواره ماهیگیری ووک-رائو ۲۰۲۶ در نگی شوان، ها تین، با هدف حفظ و ترویج ارزش‌های فرهنگی مردمی مرتبط با زندگی اجتماعی برگزار می‌شود و هزاران نفر از مردم محلی و گردشگران را برای شرکت و تجربه آن جذب می‌کند.

خانم تران تی له هوا، زیر آفتاب سوزان تابستان ، با پشتکار هر لایه از خمیر میگو را زیر و رو می‌کند و با این کار، هنر سنتی تهیه سس ماهی را که سال‌هاست در آن فعالیت دارد، حفظ می‌کند.

خانم تران تی له هوا زیر آفتاب سوزان تابستان، روی سینی‌های میگوی خشک‌شده خم شده بود. دستانش که نسیم دریا آنها را سوزانده بود، با چابکی میگوها را می‌چرخاند، چشمانش به سینی‌ها دوخته شده بود و هر ماهی کوچک و تکه‌ای از زباله را جدا می‌کرد. قطرات عرق روی صورتش نشسته بود و پیراهنش را خیس کرده بود، اما او با صبر و حوصله همان کارهایی را که بیش از ده سال انجام می‌داد، تکرار می‌کرد.

خانم هوآ به آرامی لبخند زد: «این کار خیلی سخته. باید زیر آفتاب بایستی، خمیر میگو رو بچرخونی و ماهی و ناخالصی‌ها رو با دقت جدا کنی تا خمیر میگو تمیز و خوشمزه بشه. من بیش از ده ساله که این کار رو انجام می‌دم. سخته، اما بهش عادت کردم. باید با جون و دل انجامش بدی، کیفیت رو حفظ کنی تا مردم طعم سس ماهی شهرمون رو به خاطر بسپارن و ازش قدردانی کنن.»

زن‌ها مشغول خشک کردن خمیر میگو در آفتاب هستند.

کلمات ساده‌ی این زن ساحلی، احساسات بسیاری از خانوارهای تولیدکننده‌ی سس ماهی در کیم کوی بی را منعکس می‌کند. آن‌ها آفتاب سوزان و روزهای پرمشغله‌ی پس از جزر و مد را تحمل می‌کنند تا هر دسته از سس ماهی خوشمزه را تولید کنند و طعم سرزمین مادری خود را که از طریق دریا نسل به نسل منتقل شده است، حفظ کنند.

امسال، صیادان میگو نگران کاهش قابل توجه تولید میگو هستند. میگوی کمتری در دریا وجود دارد و افزایش هزینه‌های سوخت منجر به افزایش قیمت مواد اولیه شده است. با وجود این، بسیاری از خانوارها هنوز در تلاشند تا تولید را حفظ کنند و سود کمتری را برای حفظ معیشت خود می‌پذیرند.

جوانان به صنعت سنتی تولید سس ماهی در منطقه ساحلی کیم کوی بی ادامه می‌دهند، به این امید که روزی محصول زادگاهشان جایگاه بیشتری در بازار پیدا کند.

ایالات متحده - ویتنام: از دست ندهید

ویتنام شرکت‌های آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری در فناوری پیشرفته تشویق می‌کند.صبح روز 26 ژوئن، در دفتر مرکزی دولت، هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، آقای جف پلیس، مدیر زنجیره تأمین گروه Coherent (ایالات متحده آمریکا) را به حضور پذیرفت. در طول این دیدار، معاون نخست وزیر تأیید کرد که ویتنام، کسب و کارهای آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری، به ویژه در صنایع فناوری پیشرفته، نوآوری و نیمه‌هادی، تشویق می‌کند.

تشویق کسب‌وکارهای آمریکایی به گسترش سرمایه‌گذاری در بخش‌های فناوری پیشرفته.هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، گفت که ویتنام از گسترش فعالیت‌های شرکت‌های آمریکایی در ویتنام، به ویژه در صنایع پیشرفته و بخش‌هایی با ارزش افزوده بالا، استقبال می‌کند.

ویتنام و ایالات متحده همکاری خود را در مقابله با پیامدهای جنگ تقویت می‌کنند.VTV.vn - در 22 ژوئن، دبیر کل و رئیس جمهور، تو لام، وزیر موقت نیروی دریایی ایالات متحده، هونگ کائو، را به حضور پذیرفت.

خانم نگوین تی سائو، که مدت‌هاست در کیم کوی بی سس ماهی درست می‌کند، گفت: «این شغل سخت است، اما حیف است که آن را رها کنم. فقط امیدوارم دریا همیشه میگو داشته باشد تا فرزندان و نوه‌هایم بتوانند این حرفه را ادامه دهند.»

نکته قابل تحسین این است که در بحبوحه تولید انبوه، بسیاری از خانوارها در کیم کوی بی هنوز ترجیح می‌دهند سس ماهی را با دست درست کنند و به دنبال کمیت نیستند. آنها قبول می‌کنند که مقدار کمتری تولید کنند و با قیمت مناسب بفروشند تا هر بسته سس ماهی طعم سنتی خود را حفظ کند.

با فرا رسیدن غروب، حیاط کارگاه‌های خمیر میگوسازی در دهکده کیم کوی بی مملو از عطر معطر خمیر تازه می‌شود. قالب‌های مربعی خمیر به طور مرتب چیده شده‌اند و منتظر مشتریانی هستند که آنها را بردارند. در میان تغییرات فراوان در صنعت ماهیگیری، فصل خمیر میگوسازی در این روستای ساحلی، مانند ریتم آشنای زندگی، آرام آرام ادامه دارد و در هر شیشه، طعم شور دریا، طعم تند خورشید و کوشش کسانی را که هرگز نخواسته‌اند حرفه اجدادی‌شان از بین برود، حفظ می‌کند.

متن و عکس‌ها: دانگ لین

منبع: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html