برای لذت بردن از غذای خوک کبابی، از روستای باستانی دونگ لام دیدن کنید

رستوران برنج دونگ لام که در روستای دونگ لام، تقریباً ۴۰ کیلومتری هانوی، واقع شده است، با غذاهای روستایی بسیاری مانند توفوی سرخ‌شده با سس سویا که از شیشه‌ی حیاط برداشته می‌شود، سوپ خرچنگ خنک با کنف و اسفناج مالابار و گوشت خوک کبابی معطر معروف با پوست ترد و طلایی پررنگ که بسیار چشم‌نواز است، توجه گردشگران را به خود جلب می‌کند.

غذای مخصوص روستای دونگ لام نه تنها به خاطر طعم متمایزش، بلکه به خاطر روش تهیه‌ی استادانه و منحصر به فردش نیز مشهور است. آماده‌سازی هر تکه شکم خوک، حدود ۱ کیلوگرم، تا ۶ ساعت طول می‌کشد. بنابراین، اگر وقت زیادی ندارید، می‌توانید از قبل سفارش دهید تا از این غذا لذت ببرید.

اولین قدم انتخاب یک تکه گوشت خوب است، قسمت سوم پوست ضخیمی دارد، لایه‌های گوشت و چربی به طور یکنواخت مانند "سه لایه" در هم تنیده شده‌اند. سپس گوشت با دقت با ادویه‌های آشنا مانند ریحان، فلفل، پیاز تازه، سس ماهی، نمک و... مزه‌دار می‌شود. چیزی که گوشت کبابی را جذاب می‌کند، برگ‌های گواوا هستند. برگ‌های جوان گواوا خرد شده و با گوشت مزه‌دار می‌شوند در حالی که برگ‌های قدیمی قبل از کباب کردن برای پوشاندن گوشت استفاده می‌شوند. طعم غنی برگ‌های گواوا با گوشت ترکیب می‌شود و طعم گوشت کبابی را فراموش‌نشدنی می‌کند. بسیاری از افراد سخت‌گیر نیز گوشت خوب را از کشتارگاه سفارش می‌دهند تا از یک تکه گوشت ضخیم، ترد اما همچنان معطر و سفت اطمینان حاصل کنند.

پس از خواباندن گوشت در سس، آن را به طور مرتب در یک چوب بامبوی بزرگ که با برگ موز پوشانده شده است، می‌پیچند. چوب بامبو بسیار محکم و بزرگ است تا اطمینان حاصل شود که گوشت کاملاً پوشانده شده و مطلقاً از هیچ ماده دیگری به جز بامبو استفاده نمی‌شود، در غیر این صورت بر عطر محصول نهایی تأثیر می‌گذارد.

هنگام کباب کردن، گوشت را حدود نیم متر ارتفاع قرار می‌دهند. وقتی گوشت کمی نرم شد، ارتفاع را تا حدود 30 سانتی‌متر کاهش دهید تا گوشت به آتش نزدیک‌تر باشد. کباب کردن گوشت را به طور یکنواخت ادامه دهید، در این مرحله گوشت به رنگ طلایی جذابی پخته می‌شود. حدود 90 دقیقه کباب کنید، سپس آن را حدود 10 سانتی‌متر پایین بیاورید، آتش را کمی کم کنید و حالا فقط آتش زغال روی اجاق روشن است.

پوست خوک کبابی باید ترد و پف کرده باشد. در این مرحله، سرآشپز با استفاده از یک سیخ بامبو سوراخ‌هایی در پوست ایجاد می‌کند تا پوست بترکد. کل فرآیند از کباب کردن تا محصول نهایی حدود ۶ ساعت طول می‌کشد. در این مدت، به یک سرآشپز نیاز است تا در آشپزخانه بایستد تا ظرافت این غذای مخصوص روستایی باستانی را به طور کامل درک کند.

این غذای کبابی گوشت خوک، پوستی ترد و معطر به طعم گواوا دارد. درون این پوست ترد، لایه‌ای از گوشت شیرین، نرم و چرب وجود دارد که می‌توانید بدون خسته شدن، هر چقدر که می‌خواهید از آن بخورید. با سفر به روستای باستانی دونگ لام، علاوه بر بازدید از مناظر جذاب روستا، بازدیدکنندگان نباید طعم غنی غذای معروف کبابی گوشت خوک مردم محلی اینجا را فراموش کنند...

مجله میراث