برای لذت بردن از گوشت خوک کبابی روی سیخ، از روستای باستانی دونگ لام دیدن کنید.

رستوران دونگ لام که در روستای دونگ لام، تقریباً ۴۰ کیلومتری هانوی واقع شده است، با غذاهای روستایی بسیاری مانند توفوی سرخ‌شده آغشته به سس سویا که از کوزه‌های سفالی حیاط برداشته می‌شود، سوپ خرچنگ دلچسب با کنف و اسفناج و البته گوشت خوک کبابی معروف با پوست ترد و قهوه‌ای طلایی‌اش که واقعاً چشم‌نواز است، مشتریان را مجذوب خود می‌کند.

غذای مخصوص شکم خوک کبابی روستای دونگ لام نه تنها به خاطر طعم خاصش، بلکه به خاطر روش تهیه‌ی استادانه و منحصر به فردش نیز مشهور است. آماده‌سازی هر تکه شکم خوک، با وزن حدود ۱ کیلوگرم، تا ۶ ساعت طول می‌کشد. بنابراین، اگر وقت زیادی ندارید، می‌توانید از قبل سفارش دهید تا از این غذا لذت ببرید.

اولین قدم، انتخاب یک برش خوب از شکم خوک است، ترجیحاً با پوست ضخیم و لایه‌های یکنواخت گوشت و چربی، درست مانند "شکم خوک". سپس، گوشت با دقت با ادویه‌های آشنا مانند ریحان، فلفل، پیاز تازه، سس ماهی و نمک مزه‌دار می‌شود. چیزی که شکم خوک کبابی را بسیار جذاب می‌کند، برگ‌های گواوا هستند. برگ‌های جوان گواوا ریز خرد شده و برای مزه‌دار کردن گوشت استفاده می‌شوند، در حالی که از برگ‌های بالغ برای آستر کردن گوشت قبل از کباب کردن استفاده می‌شود. طعم خاکی برگ‌های گواوا با گوشت ترکیب می‌شود و شکم خوک کبابی را به طرز مقاومت‌ناپذیری خوشمزه می‌کند. بسیاری از افراد دقیق حتی گوشت ممتاز را مستقیماً از کشتارگاه سفارش می‌دهند تا از یک تکه گوشت ضخیم، ترد و خوش طعم اطمینان حاصل کنند.

پس از خواباندن گوشت در مواد مرینیت شده، آن را به طور مرتب دور یک چوب بامبوی بزرگ که با برگ موز پوشانده شده است، می‌پیچند. چوب بامبو باید بسیار محکم و بزرگ باشد تا گوشت کاملاً در آن قرار گیرد و نباید از هیچ ماده دیگری به جز بامبو استفاده شود، در غیر این صورت بر عطر محصول نهایی تأثیر می‌گذارد.

هنگام کباب کردن، گوشت را حدود نیم متر بالا قرار می‌دهند. وقتی گوشت تا حدی پخته شد، آن را تا حدود 30 سانتی‌متر پایین بیاورید تا به آتش نزدیک‌تر شود. گوشت را به طور یکنواخت بچرخانید؛ در این مرحله، گوشت به رنگ طلایی جذابی پخته می‌شود. حدود 90 دقیقه کباب کنید، سپس آن را 10 سانتی‌متر دیگر پایین بیاورید، حرارت را کم کنید و فقط زغال‌های سوزان را روی کباب‌پز بگذارید.

پوست خوک باید ترد و پف کرده باشد. در این مرحله، سرآشپز با استفاده از یک سیخ بامبو سوراخ‌هایی در پوست ایجاد می‌کند تا زمانی که گوشت ترق تروق کند. کل فرآیند، از کباب کردن تا محصول نهایی، حدود ۶ ساعت طول می‌کشد. در تمام این مدت به یک سرآشپز نیاز است که نشان‌دهنده‌ی دقت و ظرافت این غذای لذیذ سنتی روستایی است.

گوشت خوک کبابی روی سیخ، پوستی ترد و عطر گواوای معطری دارد. درون این پوسته ترد، گوشتی لطیف، آبدار و غنی وجود دارد که می‌توانید بدون خسته شدن، هر چقدر که می‌خواهید از آن بخورید. هنگام بازدید از روستای باستانی دونگ لام، علاوه بر گشت و گذار در مناظر زیبا، فراموش نکنید که طعم غنی گوشت خوک کبابی معروف روی سیخ، که غذای مخصوص مردم محلی است را بچشید...

مجله میراث