روستای شراب سازی با قدمت بیش از ۲۰۰ سال
در اواسط دسامبر ۲۰۲۴، ما بزرگراه ۴۹C را از میان مزارع عبور دادیم تا وارد روستای شراب کیم لونگ، کمون های کو، منطقه های لانگ، استان کوانگ تری شویم. در امتداد جاده بتنی کوچک، کارخانه‌های شراب‌سازی مردم تمام روز در حال سوختن بودند تا سفارش‌های عید تت را به موقع تحویل دهند.
دروازه ورودی به دهکده معروف شراب سازی کیم لونگ.
خانم نگوین تی گای، تقریباً ۷۰ ساله، در روستای کیم لونگ، یکی از افرادی است که «راز» تهیه مخمر سنتی برای خانواده‌اش جهت تولید «شراب مرغوب» معروف در اینجا را در اختیار دارد. اگرچه کار او در نزدیکی پایان سال شلوغ است، اما خانم گای هنوز هم با خوشحالی مراحل دقیق تولید این شراب معروف را که نسل‌هاست ادامه می‌دهد.
خانم گای در حین گپ زدن، دستش را به سمت کابینت آشپزخانه برد و چند تکه مخمر سفید بیرون آورد و آنها را در یک هاون کوچک ریخت تا بکوبد تا یکدست شود و عطر دلپذیری از آن بلند شود.
خانم گای گفت: «این مخمر حاوی ۱۶ گیاه دارویی است که پدربزرگ و پدربزرگم آنها را درست کرده و به نسل‌های بعد منتقل کرده‌اند، از جمله گالانگال و ساقه بادمجان برای درمان بادهایی که اغلب به مخمر آسیب می‌رسانند. پس از تهیه مخمر، باید دو هفته خشک شود تا بتوان از آن استفاده کرد.»
خانم گای گفت: «از تخمیر تا پخت، یک هفته، ۵ روز تخمیر، سپس اضافه کردن آب و ۲ روز دیگر، سپس در قابلمه را بگذارید و روی اجاق گاز قرار دهید تا شراب بپزد. هر قابلمه ۸ تا ۹ قوطی برنج دارد که حدود ۲ کیلوگرم برنج می‌شود، زمان پخت هر قابلمه شراب روی اجاق گاز حدود ۳ ساعت است، هر قابلمه به این شکل ۱ تا ۱.۲ لیتر شراب می‌گیرد.»
ویژگی منحصر به فرد کارخانه‌های تقطیر سنتی در روستای کیم لونگ، دیگ تقطیر مسی است، در بالای دیگ یک سطل چوبی ساخته شده از چوب‌های به هم پیوسته مانند طبل قرار دارد تا هنگام پخت و پز آب در آن ریخته شود، در این سطل چوبی فنجان‌های استیل ضد زنگ روبروی هم قرار گرفته‌اند...
علاوه بر شراب سفید سنتی که از برنج، عمدتاً برنج خانگ دان، تهیه می‌شود، خانواده خانم گای و بسیاری از خانوارهای روستای کیم لونگ اکنون محصولات شراب «خاصی» نیز تولید می‌کنند که از برنج قرمز و برنج چسبناک معطر که در بزرگترین انبار برنج در منطقه جنوبی استان کوانگ تری کشت می‌شود، تهیه می‌شوند.
دیگ تقطیر مسی و طبل چوبی که روی دیگ تقطیر در روستای کیم لونگ قرار داده شده است.
قیمت فروش فعلی در کارخانه‌های شراب‌سازی کیم لانگ به نوع آن بستگی دارد. برای مثال، شراب برنج در حال حاضر 35000 دونگ ویتنامی، شراب برنج چسبناک 45000 دونگ ویتنامی و شراب برنج بنفش 75000 دونگ ویتنامی در هر لیتر قیمت دارد.
آقای هوانگ تان تونگ، رئیس کمیته مردمی کمون های کو، اظهار داشت که شراب در روستای کیم لونگ با استفاده از روش مبتنی بر آب پخته می‌شود. هنگام گرم شدن، بخار تبخیر شده و با برخورد به آب درون قابلمه، متراکم می‌شود و سپس قطرات شراب تشکیل شده جاری می‌شوند...
یکی از عواملی که طعم بی‌نظیر شراب کیم لونگ را ایجاد می‌کند، منبع آب، مخمر، تجربه پخت شراب با سوزاندن چوب برای قرمز نگه داشتن آتش و رطوبت هوا در این سرزمین کیم لونگ است. به طور خاص، افراد خانواده‌ای که شراب خوبی در اینجا درست می‌کنند، وقتی با مردانی از جاهای دیگر ازدواج می‌کنند، با همان دستور غذا نیز غذا می‌پزند، اما به شفافیت و خوشمزگی آشپزی اینجا نیست. برخی از مردم برای تهیه آب برای پخت به روستا برمی‌گردند، اما شراب به خوشمزگی اینجا نیست...
آقای تانگ همچنین گفت که به گفته بزرگان روستا، روستای سنتی صنایع دستی شراب کیم لونگ در کمون های کو در دوره استعمار فرانسه پدیدار شد. پس از حمله و اشغال پایتخت هوئه و اشغال ویتنام، استعمارگران فرانسوی تیم‌های اکتشاف زمین‌شناسی زیادی را برای یافتن مکانی برای تأسیس کارخانه شراب اعزام کردند. پس از بررسی مکان‌های مختلف، آنها تصمیم گرفتند روستای کیم لونگ را برای تأسیس کارخانه شراب انتخاب کنند، که قبلاً با نام شراب شیکا فرانسه شناخته می‌شد.
وقتی شراب بطری می‌شود، بطری‌ها برای مدت زمان مشخصی در آب سرد خیسانده می‌شوند و سپس در قایق‌ها در امتداد کانال وین دین به هوئه بارگیری می‌شوند. در آن زمان بخش کوچکی در سراسر ویتنام مصرف می‌شود، در حالی که بخش عمده آن با کشتی به فرانسه بارگیری شده و از آنجا به سراسر جهان صادر می‌شود.
خانم نگوین تی گای درباره مخمر سنتی خانواده‌اش که نسل به نسل در خانواده‌اش منتقل شده است، صحبت می‌کند.
«در مورد خوشمزگی شراب کیم لونگ، در کتاب دای نام نات تونگ چی، جلد ۸، بخش محصولات محلی اظهار داشته است که «شراب کیم لونگ در های لانگ، کوانگ تری بهترین است»، این به وقار و شهرت جایگاه باشکوه شراب کیم لونگ در گذشته کمک می‌کند.» - آقای نگوین هو فوک، مدیر شرکت تعاونی کیم لونگ، کمون های کو، اطلاعات بیشتری را به اشتراک گذاشت.
متأسفانه، اگرچه شراب کیم لانگ (کوانگ تری) به عنوان یکی از "چهار شراب عالی" در بین مردم شایع شده است، اما این برند شراب معروف در کوانگ تری در حال حاضر در وضعیت "یک شراب سرگردان" قرار دارد، قادر به ثبت علامت تجاری خود نیست زیرا شخص دیگری از نام تجاری شراب کیم لانگ برای ثبت علامت تجاری استفاده کرده است...
لطفا این برند معروف شراب با قدمت بیش از ۲۰۰ سال را برگردانید...
آقای هوانگ تان تونگ، رئیس کمیته مردمی کمون های کو، گفت که اگرچه برند شراب کیم لونگ بیش از ۲۰۰ سال است که مشهور است، اما محصولات شراب معروف روستاییان به عنوان علامت تجاری ثبت نشده یا تحت حمایت حقوق انحصاری علامت تجاری قرار نگرفته‌اند، بنابراین مصرف محدود این محصول نگرانی زیادی را برای مردم محلی ایجاد کرده است.
حدود ۲۰ سال پیش، صاحب کسب‌وکاری که اهل روستای کیم لونگ در منطقه های لانگ نبود، به این روستای معروف شراب‌سازی آمد تا روستاییان کیم لونگ را برای تهیه شراب برای خرید، بطری کردن، برچسب‌گذاری و فروش در بازار بسیج کند. این کسب‌وکار بعداً علامت تجاری شراب شیکا کیم لونگ را ثبت کرد و خرید شراب ساخته شده توسط روستاییان کیم لونگ را متوقف کرد.
پس از مدتی فعالیت تجاری، این کسب و کار با مشکل مواجه شد و سال‌هاست که «تعطیل» شده است و سال‌هاست که مردم روستای کیم لونگ نتوانسته‌اند علامت تجاری برند معروف شراب خود را ثبت کنند. مردم عمدتاً شراب خود را به آشنایان خود در استان، روستاییان کیم لونگ که در مناطق دور کار می‌کنند و کسانی که از شراب کیم لونگ لذت برده‌اند و آن را سفارش داده‌اند، می‌فروشند و قادر به رفتن به سوپرمارکت‌ها و بازار بزرگ نیستند، قیمت فروش بالا نیست.
بشکه‌های شراب برنج بنفش تخمیر شده‌اند و آماده‌ی پخت هستند.
آقای تانگ گفت: «ما برای بازپس‌گیری این برند معروف شراب محلی دادخواست داده‌ایم، اما موفق نشده‌ایم.»
آقای نگوین ون فوک، مدیر تعاونی کیم لانگ، گفت که این تعاونی در حال برنامه‌ریزی یک منطقه تولید مواد اولیه متمرکز و تخصصی است تا به طور فعال شراب سنتی را برای دهکده صنایع دستی تولید کند.
به گفته آقای فوک، در حال حاضر در روستای کیم لونگ بیش از ۲۰۰ خانوار به تولید شراب سنتی مشغول هستند. میانگین تولید شراب سالانه حدود ۱۰۰۰۰۰ لیتر است که با استفاده از حدود ۲۰۰ تن برنج به عنوان ماده اولیه تولید می‌شود و شراب فوق به قیمت حدود ۷ تا ۸ میلیارد دانگ ویتنام به فروش می‌رسد. علاوه بر این، برنج محلی نیز به کارگاه‌های تولید ورمیشل، کاغذ برنج و غیره عرضه می‌شود.
به طور خاص، شراب کیم لانگ در ابتدا با دمای ۵۵-۶۰ درجه دم می شود، اما پس از چند ماه تا ۴۵ درجه نرم می شود و بسیار خوشمزه است و پس از نوشیدن آن دچار سردرد نخواهید شد.
آقای فوک گفت: «معمولاً شراب برای مدت طولانی نگهداری می‌شود و امروزه دستگاه‌هایی برای حذف آلدهید وجود دارد، اما شراب روستای کیم لونگ با استفاده از روش آب پخته می‌شود، تبخیر و متراکم می‌شود تا آلدهید تبخیر شود. اخیراً، تیم‌های بین رشته‌ای برای بررسی و آزمایش آلدهید پس از پخت آمدند، اما تقریباً هیچ آلدهیدی وجود نداشت. ما همچنین شراب را به دو مرکز آزمایش در کوانگ تری و توا تین هوئه بردیم که هر دو نشان دادند که محتوای آلدهید تقریباً صفر است.»
مخمر را ریز خرد می‌کنند و سپس به طور یکنواخت روی برنج روی الک می‌پاشند. سپس، قبل از قرار دادن آن در مخزن تخمیر، از چوب‌های غذاخوری برای ادامه مخلوط کردن خوب استفاده کنید.
این روزها، آقای فوک و دیگر مردم مشغول رفت و آمد برای انتخاب طرح‌های بطری و برچسب هستند تا بتوانند محصولات شراب کیم لانگ روستای خود را به موقع در بازار در ایام تت به فروش برسانند.
به گفته آقای فوک، این واحد به استان و منطقه پیشنهاد می‌دهد که برند را بازپس گرفته و برند شراب سنتی کیم لونگ این روستا را ثبت کنند.
«ما در حال حاضر روی یک برند جمعی برای شراب روستای صنایع دستی سنتی کیم لونگ کار می‌کنیم. ما به عنوان یک روستای صنایع دستی سنتی شناخته شده‌ایم، اما از آنجا که به برند شراب Xika Kim Long که توسط یک شرکت خریداری و ثبت شده است، چسبیده‌ایم، برندی که روی آن کار می‌کنیم هنوز در دسترس نیست. اخیراً، شراب Kim Long Hai Que یا شراب روستای Kim Long را پیشنهاد دادیم، اما مورد قبول واقع نشد.»
آقای فوک گفت: «روستای شراب کیم لونگ بدون برند، فقط شراب خام را با قیمت پایین فروخته است. وقتی یک برند جمعی داشته باشیم، ارزش محصولات شراب سنتی کیم لونگ روستای ما افزایش می‌یابد و قیمت فروش بالاتر می‌رود و بازار مصرف گسترده‌تر خواهد شد.»
حفظ و ترویج سنت‌های فرهنگی، رعایت قانون «اگر مشروبات الکلی می‌نوشید، رانندگی نکنید»
به گفته آقای هوانگ تان تونگ، رئیس کمیته مردمی کمون های کو، در سال‌های اخیر، در کنار «احیای» روستای سنتی کیم لونگ برای تولید شراب، این منطقه همواره به حفظ و ارتقای زیبایی‌های فرهنگی، از جمله نوشیدن الکل، به ویژه اگر الکل می‌نوشید - رانندگی نکنید... توجه داشته است.
نظر (0)