طعم دریا در قطره‌ای سس ماهی از سرزمین مادری‌ام.

سس ماهی از ویژگی‌های بارز غذاهای سنتی ویتنامی است. هر قطره سس ماهی، طعم دریا را در خود جای داده و مظهر سخت‌کوشی، تجربه و عشق به هنر و صنعت نسل‌های مختلف مردم مناطق ساحلی است.

لانگ توی (بخش بین کین) یک روستای قدیمی و معروف در زمینه تولید سس ماهی در بخش شرقی استان داک لک است. طعم غنی، خوشمزه و منحصر به فرد سس ماهی لانگ توی با ترکیب هماهنگ ماهی‌های کولی تازه صید شده از منطقه دریایی لانگ توی و نمک تویئت دیم (رودخانه کائو) ایجاد می‌شود.

نمک خالص تویت دیم نرخ تبلور بالایی دارد، ناخالصی‌های کمی دارد و قبل از فرآوری توسط مردم محلی حداقل به مدت ۱۲ ماه ذخیره می‌شود تا یون‌های فلزی که می‌توانند بر طعم آن تأثیر بگذارند، حذف شوند.

خانم له تی کیم نگان محصول سس ماهی خانواده خود را معرفی می‌کند.

خانم نگوین تی هونگ، تولیدکننده سس ماهی در لانگ توی، می‌گوید: «ماهی‌های تازه صید شده با آب دریا شسته می‌شوند، به نسبت ۳ قسمت ماهی به ۱ قسمت نمک نمک زده می‌شوند، سپس در دیگ‌های تخمیر قرار می‌گیرند و با رنده، میله نگهدارنده و سنگ‌های سنگین فشرده می‌شوند تا ماهی به مدت ۱۲ تا ۱۸ ماه در آب نمک غوطه‌ور بماند.» به گفته این زن ۶۷ ساله با نزدیک به ۵۰ سال تجربه، برای تهیه سس ماهی خوشمزه، علاوه بر دستور پخت مخفی هر فرد، ماهی‌های کولی باید در فصل مناسب در منطقه دریایی لانگ توی، زمانی که ماهی‌ها بالغ و چاق هستند، صید شوند تا سس ماهی غنی و کمی شیرین با رنگ زرد مشخص، پروتئین بالا و عطری مقاومت‌ناپذیر که مشتریان را مجذوب خود می‌کند، تولید شود.

به گفته لونگ تائو نگوین، نایب رئیس کمیته مردمی بخش بین کین، روستای سس ماهی لانگ توی بیش از ۵۰ سال فراز و نشیب را پشت سر گذاشته است که ارتباط نزدیکی با معیشت اصلی ماهیگیران در منطقه ساحلی دارد. تا به امروز، روستای لانگ توی بیش از ۵۰ مرکز تولید سس ماهی سنتی دارد، از جمله ۸ محصول سس ماهی که به عنوان OCOP 3 ستاره شناخته شده‌اند. در سال ۲۰۲۳، کمیته مردمی استان فو ین (که قبلاً نام داشت) روستای سس ماهی لانگ توی را به رسمیت شناخت.

بیش از شش سال پیش، وو نات لین، پسر نگوین تی هونگ (مالک کارخانه تولید سس ماهی هونگ گیا فوک)، تصمیم گرفت شغل خود را در شهر هوشی مین با حقوق ده‌ها میلیون دونگ رها کند تا همسر و فرزندانش را به زادگاهش بازگرداند و کارخانه تولید سس ماهی سنتی خانوادگی را به دست بگیرد. لین گفت: «خانواده من سنت دیرینه‌ای در تهیه سس ماهی دارند. حفظ و توسعه این هنر سنتی اجدادمان نیز آرزوی قلبی خانواده من است.»

آقای لین که صرفاً به ارث بردن کسب و کار خانوادگی بسنده نمی‌کرد، همیشه نگران چگونگی تولید یک محصول سس ماهی معتبر و با کیفیت بالا بود که هم سلامت مصرف‌کننده را تضمین کند و هم بازار را گسترش دهد. با توجه به این موضوع، او با والدینش در مورد گسترش کارخانه، سرمایه‌گذاری در ماشین‌آلات و به‌کارگیری پیشرفت‌های علمی و فنی در تولید صحبت کرد. او یک سیستم فیلتراسیون درشت برای حذف ناخالصی‌ها نصب کرد و کارخانه را به یک خط بطری‌ریزی مجهز کرد... در کنار آن، بسته‌بندی و برچسب‌ها دوباره طراحی شدند تا چشمگیرتر و مدرن‌تر باشند و هنگام عرضه محصول به بازار، یک مزیت رقابتی ایجاد کنند. به‌طور خاص، آقای لین قاطعانه به اصل "سه نه" برند سس ماهی هونگ گیا فوک پایبند است: بدون مواد نگهدارنده، بدون رنگ مصنوعی و بدون طعم‌دهنده مصنوعی. هر ساله، این کارخانه تقریباً 80000 لیتر سس ماهی به بازار عرضه می‌کند. در سال 2023، محصول سس ماهی هونگ گیا فوک خانواده او توسط کمیته مردمی شهر توی هوآ (که قبلاً نام داشت) گواهینامه OCOP سه ستاره دریافت کرد.

آقا و خانم وو نات لین سس ماهی را داخل بطری‌ها می‌ریزند.

آقای ترونگ با هونگ - پسر ارشد خانواده‌ای که چهار نسل در آن به فرآوری سس ماهی اشتغال داشتند - نیز مانند آقای لین، با همان عشق به این حرفه و عزم راسخ برای ارتباط برقرار کردن با طعم‌های دریایی در زادگاهش، پس از سال‌ها کار در شهر هوشی مین، تصمیم گرفت به زادگاهش بازگردد.

از سال ۲۰۱۹، آقای هونگ و همسرش برای ادامه کسب و کار خانوادگی و حفظ این هنر سنتی به زادگاه خود بازگشتند. او نه تنها این هنر را حفظ کرد، بلکه به طور فعال علائم تجاری و مجوزها را ثبت کرد، طرح‌های محصول را بهبود بخشید و بازار را گسترش داد. در نتیجه، این مرکز تقریباً ۵۰۰ لیتر سس ماهی در ماه می‌فروشد. در سال ۲۰۲۳، این محصول موفق به کسب گواهینامه ۳ ستاره OCOP شد. آقای هونگ گفت: «در صنایع دستی سنتی، مهمترین چیز فداکاری و توجه دقیق به جزئیات، از کیفیت گرفته تا طراحی، برای حفظ اعتبار و تضمین رشد بلندمدت است.»

جوانانی مانند لین و هونگ، به همراه بزرگان روستای لانگ توی، همچنان طعم اصیل سس ماهی زادگاه خود را حفظ می‌کنند - طعمی لذیذ که از دریا، خورشید، باد و عشق روستاییان تقطیر شده است. به لطف این، سس ماهی لانگ توی به مناطق دوردست رسیده و جوهره منطقه نو را تجسم بخشیده و خود را در کنار برندهای معروف سس ماهی سنتی از بسیاری از مناطق ساحلی دیگر تثبیت کرده است.

منبع: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/