طعم دریا در قطره‌ای از سس ماهی زادگاهم

سس ماهی از ویژگی‌های غذاهای سنتی ویتنامی است. هر قطره سس ماهی طعم اقیانوس را در خود دارد، تبلور تلاش، تجربه و عشق به حرفه نسل‌های زیادی از مردم ساحل.

لانگ توی (بخش بین کین) یک روستای قدیمی و معروف در زمینه سس ماهی در بخش شرقی استان داک لک است. طعم غنی و خوشمزه سس ماهی لانگ توی با ترکیب ماهی کولی تازه صید شده از دریای لانگ توی با نمک تویت دیم (سونگ کائو) ایجاد می‌شود.

نمک خالص تویت دیم بلورینگی بالایی دارد، ناخالصی‌های کمی دارد و قبل از فرآوری، حداقل ۱۲ ماه توسط افراد ذخیره می‌شود تا یون‌های فلزی که می‌توانند بر طعم آن تأثیر بگذارند، از بین بروند.

خانم له تی کیم نگان محصولات سس ماهی خانواده خود را معرفی می‌کند.

خانم نگوین تی هونگ، تولیدکننده سس ماهی در لانگ توی، می‌گوید: «ماهی‌های تازه پس از صید با آب دریا شسته می‌شوند، به نسبت ۳ قسمت ماهی - ۱ قسمت نمک نمک زده می‌شوند، سپس در مخزن تخمیر قرار می‌گیرند و با گریل، میله‌ها و سنگ‌های سنگین فشرده می‌شوند تا ماهی به مدت ۱۲ تا ۱۸ ماه در آب دریا غوطه‌ور بماند.» به گفته این زن ۶۷ ساله با نزدیک به ۵۰ سال تجربه در این حرفه، برای داشتن سس ماهی خوشمزه، علاوه بر راز شخصی هر فرد، ماهی‌های کولی باید در فصل مناسب در منطقه دریایی لانگ توی صید شوند، زمانی که ماهی‌ها بالغ و چاق هستند، سس ماهی غنی، با طعمی شیرین، رنگ زرد مشخص، پروتئین بالا و عطری معطر خواهد بود که مشتریان را مجذوب خود می‌کند.

لونگ تائو نگوین، نایب رئیس کمیته مردمی بخش بین کین، گفت که روستای صنایع دستی سس ماهی لانگ توی بیش از 50 سال فراز و نشیب را پشت سر گذاشته است که ارتباط نزدیکی با معیشت اصلی ماهیگیران ساحلی دارد. تاکنون، روستای لانگ توی بیش از 50 مرکز تولید سس ماهی سنتی دارد که از این تعداد، 8 محصول سس ماهی به عنوان OCOP سه ستاره شناخته شده‌اند. در سال 2023، کمیته مردمی استان فو ین (قدیمی) روستای صنایع دستی سس ماهی لانگ توی را به رسمیت شناخت.

بیش از ۶ سال پیش، آقای وو نات لین - پسر خانم نگوین تی هونگ (کارخانه تولید سس ماهی هونگ گیا فوک) تصمیم گرفت شغل خود را در شهر هوشی مین با حقوق ده‌ها میلیون دانگ ویتنامی رها کند تا همسر و فرزندانش را به زادگاهش بازگرداند و کارخانه تولید سس ماهی خانوادگی را به دست بگیرد. آقای لین گفت: «خانواده من سنت دیرینه‌ای در تولید سس ماهی دارند. حفظ و توسعه حرفه سنتی اجداد ما نیز آرزوی خانواده من است.»

آقای لینه که به ارث اکتفا نمی‌کرد، همیشه به این فکر می‌کرد که چگونه می‌توان یک محصول سس ماهی معتبر و با کیفیت تولید کرد که هم سلامت مصرف‌کنندگان را تضمین کند و هم بازار مصرف را گسترش دهد. با این فکر، او با والدینش در مورد گسترش کارخانه، سرمایه‌گذاری در ماشین‌آلات و به‌کارگیری علم و فناوری در تولید بحث کرد. او یک سیستم فیلتراسیون خشن برای حذف ناخالصی‌ها نصب کرد، یک خط بطری‌سازی سس ماهی را تجهیز کرد... در کنار آن، بسته‌بندی و برچسب‌ها نیز دوباره طراحی شدند تا چشمگیرتر و مدرن‌تر باشند و هنگام عرضه محصولات به بازار، یک مزیت رقابتی ایجاد کنند. به‌طور خاص، آقای لینه بر معیار "3 خیر" برند سس ماهی هونگ گیا فوک اصرار داشت: بدون مواد نگهدارنده، بدون رنگ، بدون طعم‌دهنده. هر ساله، این مرکز حدود 80000 لیتر سس ماهی به بازار عرضه می‌کند. در سال 2023، محصول سس ماهی هونگ گیا فوک خانواده‌اش توسط کمیته مردمی شهر توی هوآ (قدیمی) گواهی استاندارد OCOP 3 ستاره دریافت کرد.

وو نات لین و همسرش سس ماهی را داخل بطری‌ها می‌ریزند.

آقای ترونگ با هونگ - پسر ارشد خانواده‌ای که چهار نسل در آن به فرآوری سس ماهی اشتغال داشتند - با همان عشق به این حرفه و عزم راسخ برای پایبندی به طعم دریای زادگاهش، مانند آقای لین، پس از سال‌ها کار در شهر هوشی مین، تصمیم گرفت به زادگاهش بازگردد.

از سال ۲۰۱۹، آقای هونگ و همسرش برای ادامه کسب و کار خانوادگی و حفظ حرفه سنتی به زادگاه خود بازگشته‌اند. او نه تنها این حرفه را حفظ کرده، بلکه به طور فعال علائم تجاری و مجوزها را ثبت کرده، طرح‌ها را بهبود بخشیده و بازار مصرف را گسترش داده است. به لطف این، این مرکز هر ماه حدود ۵۰۰ لیتر سس ماهی می‌فروشد. در سال ۲۰۲۳، این محصول به OCOP سه ستاره دست یافت. آقای هونگ گفت: «مهمترین چیز در انجام یک حرفه سنتی، تعهد و مراقبت از کیفیت و طراحی برای حفظ اعتبار و توسعه بلندمدت است.»

جوانانی مانند آقای لین، آقای هونگ و بزرگان روستای لانگ توی هنوز هم هر روز طعم سس ماهی زادگاه خود را حفظ می‌کنند - طعم شوری که از دریا، از خورشید و باد و از عشق روستاییان هنرمند متبلور می‌شود. به لطف این، سس ماهی لانگ توی به طور گسترده گسترش یافته و جوهره سرزمین ناو را در خود جای داده و در کنار برندهای معروف سس ماهی سنتی از بسیاری از مناطق ساحلی دیگر جایگاهی برای خود ایجاد کرده است.

منبع: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/