طعم حومه باک نین در هر بسته اسپرینگ رول بوی.

باک نین - در روستای بویی، آقای فام کونگ دائو همچنان با پشتکار این هنر سنتی را حفظ می‌کند و طعم‌های اصیل زادگاهش را در هر دسته از اسپرینگ رول‌های بویی می‌دمد.

در حالی که بسیاری از غذاهای سنتی به تدریج با غذاهای فرآوری شده جایگزین می‌شوند، روستای بویی (بخش نین خا، استان باک نین ) بی سر و صدا شعله سنت معروف تهیه اسپرینگ رول خود را زنده نگه می‌دارد. در یک کوچه کوچک، کارخانه تولید اسپرینگ رول بویی متعلق به آقای فام کونگ دائو (۴۹ ساله) صبح خیلی زود روشن می‌شود.

Nem Bùi - یک غذای سنتی استان Bac Ninh. عکس: Minh Vu

هر روز ساعت ۱:۳۰ بامداد، در حالی که روستا هنوز در خواب عمیقی فرو رفته است، کارخانه‌ی اسپرینگ رول آقای دائو در بویی، از قبل روشن شده و با شروع یک روز جدید، پر از فعالیت است. در داخل کارخانه، هشت کارگر سخت‌کوش به سرعت اولین سری اسپرینگ رول‌ها را آماده می‌کنند و طعم اصیل زادگاه خود را حفظ می‌کنند.

او در حالی که با چابکی هر دسته از گوشت‌های تازه رسیده را بررسی می‌کرد، گفت: «این شغل مستلزم آن است که من برخلاف برنامه‌های دیگران کار کنم. من شب‌ها کار می‌کنم تا بتوانم صبح‌ها کالاها را به مشتریان تحویل دهم.»

هر روز، کارخانه او ۸۰ تا ۲۰۰ کیلوگرم گوشت تولید می‌کند که می‌تواند تا ۱۵۰۰ رول بهاری تولید کند. همه چیز باید قبل از ساعت ۸ صبح تکمیل شود تا از تحویل به موقع به هانوی و استان‌های اطراف اطمینان حاصل شود.

به گفته آقای دائو، مواد اصلی تشکیل دهنده اسپرینگ رول های بویی شامل فیله خوک، گوشت بدون چربی، چربی خوک و پوست خوک است که همگی باید گوشت تازه باشند و از کشتارگاه های معتبر منطقه تهیه شوند.

آقای دائو تأکید کرد: «اگر گوشت تازه نباشد، کل غذا خراب می‌شود. هنگام تهیه اسپرینگ رول، انتخاب گوشت مناسب مهم‌ترین چیز است.»

راز تهیه‌ی اسپرینگ رول‌های خوشمزه در انتخاب دقیق مواد اولیه‌ی تازه و باکیفیت نهفته است. عکس: مین وو

پس از رسیدن گوشت به کارخانه فرآوری، به وضوح دسته‌بندی می‌شود: گوشت بدون چربی، چربی و پوست جدا می‌شوند. پوست خوک فرآوری شده و به نوارهای نازک و یکدست برش داده می‌شود؛ گوشت طبق سلیقه مشتری برش داده شده و مخلوط می‌شود. کسانی که بافت ترد را ترجیح می‌دهند می‌توانند پوست بیشتری اضافه کنند، کسانی که طعم غنی‌تری را ترجیح می‌دهند می‌توانند چربی بیشتری اضافه کنند - همه اینها قابل تنظیم است.

یکی از عناصر کلیدی که به اسپرینگ رول‌های بویی طعم متمایزی می‌دهد، پودر برنج برشته است. به جای خرید آماده، رستوران او پودر را از برنج محلی برشته و آسیاب می‌کند. برنج باید دانه‌بندی یکنواختی داشته باشد، معطر باشد و روی حرارت مناسب برشته شود تا عطر خاص خود را حفظ کند.

او گفت: «پودر برنج برشته روح اسپرینگ رول‌ها است. اگر برنج خوب نباشد، اسپرینگ رول‌ها هم خوب نخواهند بود.»

پودر برنج برشته «روح» اسپرینگ رول‌های بویی است که با دقت بسته‌بندی می‌شوند. عکس: مین وو

پیچیدن اسپرینگ رول‌های بویی نیز یک هنر است. استادکار، مخلوط اسپرینگ رول مخلوط شده را به صورت رول‌های کوچک و لقمه‌ای فشرده می‌کند. سپس این رول‌ها در لایه‌ای از برگ‌های انجیر تازه یا برگ‌های فوفل پیچیده می‌شوند که به آنها عطر خاصی می‌دهد. پیچیدن آنها در برگ‌های موز سبز نه تنها آنها را تمیز نگه می‌دارد، بلکه رطوبت و طعم تازه آنها را نیز حفظ می‌کند.

هر مرحله در تولید اسپرینگ رول‌های Bui با دقت و وسواس انجام می‌شود. عکس: مین وو

آقای دائو که از سال ۲۰۰۰ تاکنون، یعنی بیش از ۲۵ سال است که در این حرفه فعالیت می‌کند، علاقه‌اش به اسپرینگ رول‌های بویی را نه یک انتخاب تصادفی، بلکه ادامه سنت خانوادگی‌اش می‌داند.

دائو می‌گوید: «من به این شغل به عنوان وسیله‌ای برای امرار معاش فکر نمی‌کنم، زیرا خانواده‌ام سنت دیرینه‌ای در تهیه اسپرینگ رول‌های بویی دارند. من نسل جوان‌تری هستم، بنابراین مسئولیت دارم که این هنر سنتی خانواده‌ام را حفظ و توسعه دهم.»

اسپرینگ رول‌های بویی چیزی بیش از یک غذا هستند. برای مردم روستای بویی، آنها نمایانگر خاطرات و یک سنت فرهنگی هستند که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. آقای دائو اظهار داشت که هنر تهیه اسپرینگ رول به حدود دهه 1930، تقریباً یک قرن پیش، برمی‌گردد و همچنان یک غذای آشنا در تعطیلات و تت (سال نو قمری) است.

نم بوی یک غذای آشنا در جشن تت (سال نو قمری ویتنامی) است. عکس: مین وو

در حال حاضر، بیش از ۱۰۰ خانوار در این روستا به این حرفه مشغول هستند. با این حال، حفظ طعم سنتی کاری نیست که همه بتوانند انجام دهند. آقای دائو گفت: «هر خانواده اسرار خاص خود را دارد. اما اصل اساسی همچنان انتخاب مواد اولیه مناسب و حفظ اشتیاق به این حرفه است.»

آنچه او را نگران می‌کند فقط تولید نیست، بلکه چگونگی تضمین بقای بلندمدت کسب و کار است. در بازاری که به طور فزاینده‌ای رقابتی است، حفظ مشتریان و گسترش فروش کار آسانی نیست. در حال حاضر، کسب و کار او حدود ۲۰ تا ۳۰ توزیع‌کننده دارد که از باک نین تا هانوی امتداد دارند.

لحظاتی در داستان سکوت برقرار شد. آن زمانی بود که او درباره تمایلش برای حفظ این صنعت برای نسل‌های آینده صحبت کرد. او با صدای آهسته گفت: «فقط امیدوارم این صنعت از بین نرود. تا فرزندان و نوه‌های ما هنوز از آن مطلع باشند و به صنعت سرزمین مادری‌مان افتخار کنند.»

در جامعه‌ای که به سرعت در حال تغییر است و بسیاری از ارزش‌های سنتی به تدریج در حال فراموش شدن هستند، افرادی مانند آقای دائو بی‌سروصدا و بدون هیاهو و خودنمایی، هنر خود را حفظ می‌کنند. هر اسپرینگ رول داستانی از زمان، خاطرات و عشق به هنر مردم روستای بویی را در خود جای داده است.

هر اسپرینگ رول فقط یک غذا نیست، بلکه داستانی از زمان، خاطرات و عشق به این هنر است. اگر می‌خواهید از اسپرینگ رول‌های سنتی و اصیل بویی لذت ببرید، می‌توانید مستقیماً با شماره 0362019990 (فیسبوک: https://web.facebook.com/NemBuiBacNinh.0362019990 ) با ما تماس بگیرید تا سفارش دهید و این طعم خاص را تجربه کنید.

منبع: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/vi-lang-que-bac-ninh-trong-tung-goi-nem-bui-1679914.html