کیک انبه شیرین

مردم کمون کام لام با استفاده از انبه‌های رسیده، ماهرانه یک کیک انبه خوشمزه، معطر و با شیرینی ملایم درست کرده‌اند که طعم‌های سرزمین مادری‌شان را تداعی می‌کند. در طول سال‌ها حفظ و توسعه، این هنر پخت کیک انبه، درآمد اضافی برای بسیاری از خانواده‌ها فراهم کرده است.

کیک انبه کام لام نرم و خوش عطر

از ماه مارس تا آگوست هر سال، خانوارهای کمون کام لام مشغول تهیه کیک انبه هستند. ماده اصلی آن انبه کان نونگ (انبه غربی) است - نوعی انبه با طعم شیرین و معطر و بافت جویدنی خاص. برای تهیه یک دسته کیک انبه خوشمزه، نانواها باید چندین مرحله را طی کنند: انتخاب انبه‌های تازه، یکدست رسیده و طلایی؛ شستن، پوست کندن و جدا کردن دانه‌ها؛ پوره کردن و پختن گوشت انبه؛ و در نهایت، ریختن آن در قالب‌ها و خشک کردن آن در آفتاب.

انبه‌ها قبل از فرآوری با دقت انتخاب می‌شوند.

خانم لی تی تو توی (روستای باک وین) که نزدیک به ۳۰ سال در تهیه کیک انبه فعالیت داشته است، گفت که برای تهیه یک کیک خوشمزه، آشپز باید در کنترل حرارت و زمان‌بندی دقیق آن تجربه داشته باشد. خانم توی گفت: «در کسب و کار خانوادگی ما از اجاق گاز استفاده می‌شود، بنابراین معمولاً پخت یک کیک انبه حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد. در طول فرآیند پخت، من اغلب کمی نشاسته تاپیوکا اضافه می‌کنم تا کیک‌ها جویدنی‌تر و سریع‌تر خشک شوند؛ و کمی نمک هم اضافه می‌کنم تا طعم‌دارتر و خوشمزه‌تر شوند.»

انبه‌ها پوست کنده شده‌اند.

در همین حال، خانم فام تی بین (روستای بای گینگ) برای ایجاد طعمی منحصر به فرد برای کیک انبه خانگی خود، آرد اضافه نمی‌کند و در عوض کمی زنجبیل رنده شده ریز اضافه می‌کند. به گفته خانم بین، مهمترین مرحله در تهیه کیک انبه، فرآیند پخت و کنترل حرارت است؛ اگر به اندازه کافی پخته نشود، کیک به راحتی خراب می‌شود. یک کیک انبه خوشمزه باید شیرینی طبیعی انبه‌های رسیده را حفظ کند.

فرآیند جدا کردن دانه‌های انبه.

پس از پخت، مخلوط انبه در قالب‌ها ریخته می‌شود و سپس حدود ۳ روز در آفتاب خشک می‌شود تا کیک خشک، جویدنی، دارای رنگ طبیعی و طعم متمایز خود را حفظ کند. فرآیند خشک کردن نیز بسیار مهم است زیرا اگر کیک به اندازه کافی خشک نباشد، به راحتی تغییر رنگ می‌دهد، آبکی می‌شود و در طول نگهداری به سرعت خراب می‌شود. به گفته مردم محلی، به طور متوسط، از ۱۰ کیلوگرم انبه ۱ کیلوگرم کیک انبه به دست می‌آید؛ برای انبه‌های بزرگ و گوشتی، حدود ۶ تا ۷ کیلوگرم انبه ۱ کیلوگرم کیک آماده تولید می‌کند.

خانم فام تی بین کیک انبه را از باغچه خانه‌اش درست می‌کند.

ایجاد شغل، افزایش درآمد.

تولید کیک انبه عمدتاً توسط خانوارهای محلی، از تهیه مواد اولیه گرفته تا فرآوری و بسته‌بندی، انجام می‌شود. بسیاری از خانواده‌ها از انبه‌های باغ‌های خود استفاده می‌کنند، در حالی که برخی از مشاغل، انبه‌ها را از مردم محلی برای فرآوری خریداری می‌کنند. بنابراین، صنعت تولید کیک انبه نه تنها درآمد اضافی برای تولیدکنندگان فراهم می‌کند، بلکه به مصرف انبه برای مردم محلی نیز کمک می‌کند. به گفته خانم لی تی تو توی، در سال‌های گذشته، کسب و کار او انبه‌ها را با قیمتی حدود ۴۰۰۰ تا ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم برای تهیه کیک خریداری می‌کرد. با این حال، امسال قیمت به حدود ۲۰۰۰ تا ۳۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم کاهش یافته است. پس از برداشت، مردم انبه‌های خود را مستقیماً به کسب و کار می‌آورند. به لطف امکانات سردخانه، خانم توی انبه‌ها را به صورت عمده خریداری می‌کند و آنها را به تدریج فرآوری می‌کند و در طول فصل، عرضه مداوم را تضمین می‌کند. در حال حاضر، کارگاه خانواده او به طور منظم برای ۱۰ کارگر اشتغال ایجاد می‌کند و درآمد آنها از ۶ تا ۷ میلیون دونگ ویتنامی در ماه متغیر است.

کسی که محصولات را بسته‌بندی می‌کند.

حرفه پخت کیک انبه علاوه بر کمک به مصرف محصولات کشاورزی، برای بسیاری از کارگران روستایی نیز شغل ایجاد می‌کند. خانم تران تی نگوک آن (روستای باک وین) که به مدت ۳ سال در این حرفه مشغول به کار بوده است، گفت که ماهانه حدود ۹ میلیون دونگ ویتنامی از این کار درآمد دارد. خانم آن گفت: «امیدوارم کیک‌های انبه بیشتر شناخته شوند تا حرفه پخت کیک انبه توسعه یابد و به این ترتیب به کارگران کمک کند درآمد پایداری داشته باشند.»

کیک‌های انبه حدود ۳ روز در آفتاب خشک می‌شوند.

خانم فام تی کام گیانگ، معاون رئیس اتحادیه زنان کمون کام لام، گفت که حرفه پخت کیک انبه نه تنها طعم خاص محلی را حفظ می‌کند، بلکه شغل ایجاد می‌کند و به بسیاری از زنان کمک می‌کند تا درآمد اضافی کسب کنند. در عین حال، به کاهش مشکل فروش نرفتن محصولات کشاورزی در فصل برداشت کمک می‌کند. این اتحادیه در نقش خود به عنوان یک شریک، از طریق بازارهای کشاورزی و پلتفرم‌های تجارت الکترونیک، به طور فعال از محصولات کیک انبه اعضای خود و زنان در کمون حمایت و آنها را تبلیغ کرده است. در نتیجه، محصولات زنان به مشتریان بیشتری رسیده، بازار آنها را گسترش داده و درآمد خانواده آنها را افزایش داده است.

چائو توئونگ

منبع: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/