صف کشیدن برای خوردن فو با جگر سوخته در باک نین.

GĐXH - باک نین، سرزمینی که به خاطر آهنگ‌های محلی شیرین کوان هو و میراث فرهنگی متنوعش مشهور است، به خاطر غذاهای منحصر به فردش نیز شناخته می‌شود، که در میان آنها "فو گان چای" (فو جگر سوخته) به یک غذای برجسته و غیرقابل چشم‌پوشی تبدیل شده است. این یک غذای ساده اما پیچیده است که منعکس کننده ویژگی‌های متمایز فرهنگ آشپزی ویتنامی شمالی است.

خاستگاه و ویژگی‌های منحصر به فرد

فو گان چای (فوی جگر سرخ‌شده) نوع جالبی از فوی سنتی است که ترکیبی از آبگوشت معطر و شیرین، رشته فرنگی برنج نرم و جویدنی و به خصوص جگر خوک سرخ‌شده است. این غذا از خلاقیت مردم باک نین سرچشمه گرفته است که با استفاده از مواد اولیه آشنا اما با روشی بدیع برای ایجاد طعمی متمایز تهیه می‌شود.

نکته برجسته فو با جگر کبابی در ترکیب هماهنگ مواد تشکیل دهنده نهفته است: جگر با دقت آماده می‌شود و بافت غنی و چرب خود را بدون خشک شدن حفظ می‌کند؛ آبگوشت ساعت‌ها با استخوان پخته می‌شود و در نتیجه طعمی طبیعی و شیرین و خوش طعم به دست می‌آید؛ و رشته فرنگی‌های نرم و لطیف برنج طعم آبگوشت و جگر کبابی را به طور کامل جذب می‌کنند.

رستوران آقای هوانگ شوان وین (65 ساله) که در کوچه‌ای در خیابان تران لو، در بخش تی کائو واقع شده است، به خاطر فو جگر سوخته‌اش شهرت دارد. این رستوران برای بسیاری از مردم، محل محبوبی برای صبحانه است. ویژگی منحصر به فرد آن این است که جگر آنقدر سرخ می‌شود تا کاملاً در روغن سیاه و زغالی شود.

تصویر، رستوران شلوغی را در Đáp Cầu، Bắc Ninh نشان می‌دهد، با صف‌های طولانی از مردم که در رستوران معروف «فو جگر سوخته» صف کشیده‌اند.

آقای وین گفت که در روزهای اولیه فروش فو با جگر سوخته، نمی‌توانست مشتریان را متقاعد کند. شش سال طول کشید تا دستور پخت را تنظیم کند، کیفیت محصول را بهبود بخشد و فو را به دلخواه خود چاشنی بزند تا یک کاسه فو خوشمزه درست کند. مالک گفت: «وقتی جگر می‌رسد، باید آن را برای آزمایش سرخ کنیم؛ تکه‌هایی که سیاه هستند را نگه می‌داریم و آنهایی که زرد هستند را دور می‌اندازیم. هر روز، رستوران حدود 30 کیلوگرم جگر استفاده می‌کند و بیش از 300 کاسه فو می‌فروشد، و آخر هفته‌ها این مقدار بیشتر هم می‌شود.»

این رستوران در یک کوچه‌ی کوچک موقعیت مکانی منحصر به فردی دارد و مردم محلی اغلب آن را «رستوران فو با صورت چسبیده به دیوار» می‌نامند.

سرآشپز به مدت حدود ۲۰ دقیقه، جگر را در ماهیتابه روی حرارت زیاد به طور مداوم هم می‌زند تا سیاه شود، سپس آن را از ماهیتابه خارج می‌کند.

جگر تازه خوک با دقت آماده می‌شود تا هرگونه بوی نامطبوع از بین برود، سپس روی حرارت زیاد سرخ می‌شود تا سیاه شود، در عین حال لطافت و عطر خود را در داخل حفظ می‌کند.

روغنی که برای سرخ کردن جگر استفاده می‌شود، پس از هر بار سرخ کردن، تعویض می‌شود تا از سوختن آن جلوگیری شود.

تصویر، آشپزخانه‌ای را نشان می‌دهد که قابلمه‌ها در آن قل‌قل می‌کنند و صدای جلز و ولز می‌دهند.

تجربه طعمی بی‌نظیر.

یک کاسه کامل فو شامل جگر سرخ‌شده، گوشت خوک بدون چربی (ترجیحاً فیله گوساله، نازک برش داده شده) و کلیه مزه‌دار شده و سرخ‌شده با پیاز، گوجه‌فرنگی و سیر است. هر کاسه بین 30،000 تا 50،000 دونگ ویتنامی قیمت دارد.

هنگام صرف این غذا، مشتریان ترکیبی هماهنگ از طعم‌های غنی و چرب جگر سرخ‌شده، شیرینی لطیف آبگوشت و بافت نرم رشته‌فرنگی برنج را تجربه خواهند کرد. این غذا با عطر پیاز سرخ‌شده، فلفل سیاه و سبزیجات تازه، طعم بی‌نظیری پیدا می‌کند. همه این عناصر با هم ترکیب می‌شوند تا یک سمفونی آشپزی منحصربه‌فرد ایجاد کنند که ریشه عمیقی در آشپزی شمال ویتنام دارد.

آبگوشت، روح فو است. برخلاف آبگوشت فوی معمولی، آبگوشت فو که با جگر سوخته تهیه می‌شود، رنگی غنی و قهوه‌ای مایل به زرد تیره دارد، طعمی شیرین و لطیف که با عطر جگر سوخته ترکیب شده و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

فو گان چای (فو با جگر سوخته) نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه ارزش فرهنگی قابل توجهی نیز دارد. این غذا گواهی بر خلاقیت آشپزی مردم باک نین است - منطقه‌ای که همیشه می‌داند چگونه زیبایی سنتی خود را حفظ و توسعه دهد. این غذا اغلب توسط مردم محلی و گردشگران برای دورهمی‌ها یا صرفاً برای لذت بردن از یک صبحانه کامل انتخاب می‌شود.

بیشتر مشتریان اینجا مشتری‌های ثابت هستند. آقای نگوین ون مین (از باک نین) گفت که این رستوران با دوران کودکی‌اش گره خورده است. «من از بچگی اینجا غذا می‌خوردم؛ پدرم من را برای صبحانه به اینجا می‌برد. من واقعاً فوی جگر اینجا را دوست دارم چون طعم آشنایی دارد که با ذائقه من جور در می‌آید. من حدود ۲ تا ۳ بار در هفته به اینجا سر می‌زنم.»

فو جگر کبابی باک نین فقط یک غذا نیست، بلکه نمادی از تلفیق سنت و مدرنیته نیز هست. اگر فرصتی برای بازدید از منطقه کوان هو داشتید، فراموش نکنید که این غذای منحصر به فرد را تجربه کنید تا طعم و روح باک نین را به طور کامل درک کنید.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm