برنج چسبناک با سوپ شیرین، پیش درآمد جشنواره وو لان است.

برنج چسبناک با سوپ شیرین، به سبک اصیل هانوی .

ماه جولای به دلیل جشنواره وو لان و جشنواره ارواح (اهدای هدایایی به ارواح سرگردان) از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در این فصل از احترام به فرزندان، بسیاری از خانواده‌ها غذاهای گیاهی تهیه می‌کنند و از کشتن حیوانات خودداری می‌کنند.

وین کویین، روزنامه‌نگار و یکی از مدیران گروه «طعم‌ها و طعم‌های قدیمی هانوی» (با بیش از ۱۵۰۰۰ عضو) می‌گوید که بعد از یک ضیافت، دسر همیشه برنج چسبناک با سوپ شیرین (سوپ شیرین با گل آرکا) است. ترکیب این دو غذا واقعاً هوشمندانه است و یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد هانوی محسوب می‌شود.

برنج چسبناک با سوپ شیرین، غذایی منحصر به فرد در هانوی است.

خانم کویین گفت که کاسه سوپ شیرین، روستایی و ساده، اما در عین حال پیچیده به نظر می‌رسید.

اما معلوم شد که خیلی هم ساده نیست. چند روز گذشته، او با موتورسیکلتش به مغازه‌های دسر معروف در هانوی می‌رفت و دنبال دسر شیرینی که به یاد داشت می‌گشت، اما موفق نمی‌شد. بنابراین، این زن اهل هانوی خودش را در آشپزخانه مشغول کرد، خاطرات گذشته را مرور می‌کرد و سعی می‌کرد دوباره دستور پخت آن را پیدا کند.

در گذشته، مادربزرگش با استفاده از شکر دانه‌ریز یا شکر سنگ، سوپ شیرین درست می‌کرد.

هنگام اضافه کردن نشاسته تاپیوکا، آن را در یک جهت هم بزنید تا آب زلال شود. به اندازه کافی لوبیا اضافه کنید زیرا مردم هانوی به خوردن تنقلات اهمیت می‌دهند، نه پر کردن معده.

نگوین فونگ های، متخصص آشپزی ، افزود: او مادربزرگی دارد که «بیش از حد ایرادگیر» است. در قدیم، شکر سنگی اغلب رشته‌ها یا کثیفی به آن چسبیده بود، بنابراین هنگام پخت، او آن را از یک پارچه توری عبور می‌داد. همین امر در مورد نشاسته تاپیوکا و شکوفه‌های پوملو نیز صدق می‌کرد.

وقتی همه چیز آماده شد، به نوه‌هایش دستور داد: «لوبیاهای ماش را کمی بپاشید.» پودینگ برنج شیرینی که های به یاد داشت، کاملاً برخلاف الان حاوی وانیل یا نارگیل رنده شده نبود. هر طعم متفاوت بود.

خانم وو تی تویت نونگ، نویسنده مجموعه کتاب های «هانوی: طعم ها و مزه های باستانی»، داستانی را بازگو می کند که شاید بتوان آن را یک «کشف» دانست.

برای تهیه این غذا، ونرابل دام آن از بتکده فونگ تان، از پودر شاه بلوط آبی دم کرده با گل‌های پوملو یا یاس استفاده می‌کند. این پودر به خوبی فیلتر می‌شود و مخلوط کاملاً هم زده می‌شود، به طوری که برخلاف دسرهای خمیری شکل فروخته شده در مغازه‌ها، تا روز بعد غلیظ و چسبناک باقی می‌ماند.

های در مورد برنج چسبناک با ماش به یاد آورد که در گذشته، مردم هانوی اغلب برنج چسبناک از نوع "کویت" یا "کای هوآ وانگ" و ماش سبز (نوعی ماش کوچک، معطر و خوش طعم با داخل سبز) را برای تهیه آن انتخاب می‌کردند. برای هر ۱ کیلوگرم برنج، آنها حدود ۳۰۰ گرم ماش استفاده می‌کردند. نونگ به دلیل بی‌صبری، به ندرت این غذا را می‌پخت و آن را کاملاً به خواهر کوچکترش می‌سپرد.

از چپ به راست: کارشناس نگوین فونگ های، روزنامه نگار وین کوین، نویسنده تویت نهونگ

صحبت از استاد دام آنه شد، می‌توان او را «اوج کونگ فو» نامید. نونگ تعریف می‌کرد که برنج چسبناکی که می‌پخت، نرم، جهنده و مانند یک زنبور جوان، تپل بود و از خود برنج گرفته تا لایه ماش که آن را پوشانده بود، عطر دلپذیری داشت.

او یک بار «راز» خود را برای تهیه برنج چسبناک خوشمزه به اشتراک گذاشت. اول، باید برنج را الک کنید تا دانه‌های کوچک جدا شوند تا برنج به طور یکنواخت بپزد و از پختن برخی دانه‌ها قبل از بقیه جلوگیری شود.

سپس برنج را بشویید و از شب قبل خیس کنید. ماش‌ها را کاملاً بشویید اما آنها را خیلی طولانی خیس نکنید. به ازای هر کیلوگرم برنج، ۱۵۰ گرم گالانگال اضافه کنید؛ ¾ آن را باید خرد کرده و به برنج چسبناک اضافه کنید و بقیه را بکوبید تا آب آن گرفته شود.

بعد از اینکه برای اولین بار برنج چسبناک را بخارپز کردید، آن را بیرون بیاورید، شیر نارگیل باقیمانده را روی آن بپاشید، بگذارید ۵ دقیقه بماند، سپس آن را پخش کنید، بگذارید خنک شود و دوباره بخارپز کنید. اگر فقط یک بار برنج چسبناک را بخارپز کنید، هرگز خوشمزه نخواهد بود.

برنج چسبناک با ماش و سوپ شیرین از مواد اولیه ساده و بی‌تکلفی تهیه می‌شود. اما به لطف روش پخت و روحیه سخاوتمندانه مردم هانوی، به یک غذای نادر، منحصر به فرد و ناب تبدیل شده است. هنگام خوردن، می‌توانید نرمی دانه‌های برنج چسبناک، طعم آجیلی ماش را در ترکیب با ظاهر لطیف سوپ شیرین حس کنید.

همه نمی‌توانند برنج چسبناک خوشمزه با ماش درست کنند - عکس: BUI THUY

بزرگترها اغلب آن را برنج چسبناک با خمیر ماش و سوپ شیرین می‌نامند، اما برخی آن را برنج چسبناک با خمیر ماش و سوپ شیرین به شکل گل آرکا نیز می‌نامند. در آشپزی، اجداد ما در استفاده از تصویرسازی برای توصیف آسان چیزها بسیار ماهر بودند. به عنوان مثال، برش به شکل مداد، برش به شکل نوار، برش به شکل عود، برش به شکل مهره‌های شطرنج... به آن سوپ شیرین گل آرکا می‌گویند زیرا تکه‌های ماش شناور در کاسه شبیه گل‌های آرکا هستند که در حیاط می‌افتند.

کارشناس نگوین فونگ های

یک روحیه ملی در آن موج می‌زند.

خانه خانوادگی نویسنده لو پونگ لین قبلاً در خیابان هانگ دائو قرار داشت. از بین تمام آیین‌های سالانه، خانم لین جشنواره ارواح گرسنه را در ماه جولای بیشتر به یاد می‌آورد. او همچنین جشنواره ارواح گرسنه سال‌های ۱۹۴۴-۱۹۴۵ را به یاد می‌آورد، زمانی که مادرش یک قابلمه بزرگ فرنی برنج می‌پخت و آن را برای خوردن گرسنگان به خیابان‌ها می‌برد.

در ماه ژوئیه، برنج چسبناک با سوپ شیرین یک غذای ضروری برای هانویی‌ها است - عکس: D.DUNG

بعدها، هر بار که خانم فوونگ لین «مرثیه برای ده دسته از موجودات» اثر نگوین دو را می‌خواند: «در ماه هفتم، باران بی‌وقفه می‌بارد، باد سرد تا مغز استخوان را می‌لرزاند...»، غرق در خاطرات کودکی‌اش می‌شود.

احساسی توأمان از ترحم و گرما، آرام آرام در ذهنم پدیدار شد.

آقای های نکته‌ی بسیار ویژه‌ای را در مورد جشنواره‌ی ارواح به اشتراک گذاشت. مردم ما هنگام تقدیم غذا به درگذشتگان، هرگز غذا را به صورت تکه‌های بزرگ و کامل نمی‌ریزند؛ همه چیز به قطعات کوچک بریده شده و به بخش‌های کوچک‌تر تقسیم می‌شود.

از ترس اینکه مبادا ارواح قدرتمندی تمام غذای ارواح ضعیف‌تر را بدزدند، مجبور شدند آن را بین خود تقسیم کنند تا همه سهمی داشته باشند و حداقل برای آن روز احساس "گرمی" کنند.

وقتی بچه بودم، من و خانواده‌ام لباس‌های کاغذی را تا می‌کردیم و بعد آنها را به طور مساوی تقسیم می‌کردیم و هر ست را با یک تکه پول کاغذی طلایی رنگ همراه می‌کردیم. لباس‌های کاغذی سفید ساده بودند، بدون هیچ طرح و نقش فانتزی یا تزئینات پیچیده‌ای. خیلی سرگرم‌کننده بود و خاطرات خوشی را برایم زنده می‌کرد.

دو مراسم مقدس در زندگی یک فرد در طول ماه ژوئیه - ماهی که به نظر تیره و تار و نحس می‌آید، اما به طرز شگفت‌آوری گرم و انسانی از آب در می‌آید.

در آنجا، در کنار احترام قلبی که به اجداد ابراز می‌شود، می‌توان روح و شخصیت یک ملت صلح‌طلب، سخاوتمند و بردبار را نیز مشاهده کرد.

این حس فرهنگی ویتنامی، که با ظرافت و بدون اظهارات گزاف تفسیر شده و از نسلی به نسل دیگر منتقل شده، شاید هرگز از جذابیت خود دست نکشیده باشد. به همین دلیل است که ماه جولای از همیشه زیباتر است.

منبع: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm