یام چا - ویژگی منحصر به فرد آشپزی سالمندان هنگ کنگ

چه پیر و چه جوان، مردم هنگ کنگ عاشق لذت بردن از یام چا هستند، زیرا این غذا فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد است که به ارتباط خانواده و دوستان کمک می‌کند.

برخی از غذاهای اصلی دیم سام در هنگ کنگ. (عکس: مک لوین/VNA)

یام چا (به معنی نوشیدن چای) در زبان کانتونی (چینی) است و وقتی صحبت از یام چا می‌شود، مردم اغلب به لذت بردن از چای با غذاهای دیمسوم (به معنی "صبحانه") فکر می‌کنند.

چه پیر و چه جوان، مردم هنگ کنگ عاشق لذت بردن از یام چا هستند، زیرا این غذا فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد است که به ارتباط خانواده‌ها و دوستان کمک می‌کند. یام چا بیش از ۲۰۰ سال پیش از منطقه شیگوان، گوانگژو، استان گوانگدونگ به هنگ کنگ معرفی شد.

برای بسیاری از سالمندان در هنگ کنگ، یام چا فقط به معنای لذت بردن از چای و دیم سام نیست، بلکه راهی برای لذت بردن از زندگی و انجام تعاملات اجتماعی است.

آنها می‌توانند صبح‌ها با یک قوری چای و دو نوع دیم سام (نوعی شیرینی) استراحت کنند و در عین حال تا حدود ساعت ۹ تا ۱۰ صبح با آرامش روزنامه بخوانند یا از ناهار یا شام لذت ببرند. ضرب‌المثلی هست که می‌گوید: «سه روز بدون یام چا، هنگ‌کنگی نیست».

آقای سای چین یونگ - مدیر رستوران سان کونگ، گفت که این رستوران از ساعت ۶ صبح تا ۱۰ شب خدمات ارائه می‌دهد و مشتریان آن عمدتاً افراد مسن هستند. برخی افراد برای صرف سه وعده غذایی در روز به اینجا می‌آیند، برخی دیگر به تنهایی می‌آیند و قبل از رفتن به محل کار یک یا دو غذا می‌خورند، گاهی اوقات با دوستان یا تمام خانواده برای صرف غذا و به اشتراک گذاشتن خاطرات یا تجدید خاطره می‌آیند. معمولاً خانواده‌ها و دوستان در آخر هفته‌ها یا تعطیلات برای گپ زدن و لذت بردن از غذاهای خوشمزه دور هم جمع می‌شوند.

به گفته آقای سای چین یونگ، معمولاً وقتی اقوام و دوستان شما را به یام چا دعوت می‌کنند، احتمالاً واقعاً می‌خواهند در مورد چیزی با شما صحبت کنند یا از شما بخواهند در کاری به آنها کمک کنید. بزرگترهایی که می‌خواهند با کوچکترها ملاقات کنند یا کوچکترهایی که می‌خواهند با بزرگترها ملاقات کنند، برای رفتن به یام چا قرار ملاقات می‌گذارند. بسیاری از مسائل را نمی‌توان از طریق تلفن مطرح کرد، اما می‌توان پس از یک یا دو جلسه یام چا به آنها رسیدگی کرد.

خانم وونگ نگهن دی - مدیر فروش رستوران سان کونگ - گفت که فرهنگ یام چا در هنگ کنگ واقعاً عالی است. صبح، ظهر، بعد از ظهر یا عصر، سالمندان برای نوشیدن چای، خوردن دیم سام و گپ زدن در مورد انواع چیزها دور هم جمع می‌شوند.

آپارتمان‌ها در هنگ کنگ کوچک هستند، بنابراین مردم اغلب برای گپ زدن در چایخانه‌ها همدیگر را ملاقات می‌کنند. رستوران سان کونگ در نزدیکی بسیاری از جاذبه‌های گردشگری واقع شده است، بنابراین اغلب از بسیاری از گردشگران خارجی، به ویژه کره‌ای‌ها، در یام چا استقبال می‌کند و آنها نیز این جنبه فرهنگی مردم هنگ کنگ را تحسین می‌کنند.

آقای لی مینگ هان، ساکن هنگ کنگ، اظهار داشت که گاهی اوقات او و همسرش برای راحتی به یام چا می‌روند، گاهی اوقات با چند دوست قرار می‌گذارند تا با هم غذا بخورند و گپ بزنند. آقای هان افزود که فرهنگ غذاخوری مردم هنگ کنگ به وضوح در فرهنگ یام چا منعکس شده است، همه چیز از امضای قراردادها، خرید خانه، فرستادن فرزندان برای تحصیل به خارج از کشور، آنها در چایخانه‌ها ملاقات می‌کنند تا با یکدیگر گپ بزنند و تبادل نظر کنند. یام چا فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه یک تجربه فرهنگی ویژه برای مردم هنگ کنگ است.

حتی خاص‌تر اینکه، یام چا به عنوان یک «غذای مخصوص هنگ کنگ» برای سالمندان نیز در نظر گرفته می‌شود. برخی می‌گویند سالمندان هنگ کنگ افراد «شیک‌پوشی» هستند که هر روز یا هر هفته به رستوران‌های یام چا می‌روند.

یام چا هم اقتصادی و هم مقرون‌به‌صرفه است، مشتریان می‌توانند چند غذای دیم سام، یک بشقاب فو سرخ‌شده برای صرف غذا با چند نفر سفارش دهند، یا می‌توانند برای پذیرایی از دوستان، مرغ یا ماهی بخارپز سفارش دهند، کمی آبجو یا شراب اضافه کنند، این رستوران همیشه مشتریان را راضی می‌کند. قانونی وجود دارد که همه باید بدانند: اگر امروز پرداخت کنید، دفعه بعد من پرداخت می‌کنم، به این ترتیب همه چیز برای مدت طولانی دوام خواهد داشت.

مردم هنگ کنگ اغلب دیم سام را با نوعی چای مانند چای گل داوودی، چای سبز، چای اولانگ، چای پوئر و بسیاری از چای‌های معطر دیگر میل می‌کنند. از بخارپز بامبو گرفته تا کوفته قلقلی... هر وعده غذایی دیم سام زمان بسیار خوبی برای لذت بردن از تمام گنجینه‌های عجیب و غریبی است که غذاهای چینی ارائه می‌دهند./.

(TTXVN/ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/yum-cha-net-am-thuc-doc-dao-cua-nguoi-cao-tuoi-hong-kong-post1002422.vnp