Nam Dinh -tyylinen tahmea riisikakku. Kuva: Ky Lam
Kuten edesmennyt runoilija Luu Quang Vu on havainnut, vietnamin kieli on "silkinpehmeää". Ehkä juuri tämän pehmeyden ansiosta vietnamin kieli on niin uskomattoman monipuolinen. Palan "che lam"- tai "che kho" -riisiä syömistä ei ehkä pidetä ollenkaan "che":nä. Toisaalta kourallinen tuoksuvaa tahmeaa riisiä voitaisiin kutsua "banh khuc":ksi – todellakin arvaamaton ja jatkuvasti muuttuva kieli.
Jos pitäydymme tiukasti määritelmissä, monien vietnamilaisten ruokien nimien kääntäminen vieraille kielille olisi luultavasti erittäin vaikeaa. Nämä eivät loppujen lopuksi ole "chè", joka on makea juoma, kuten useimmat ihmiset sen ymmärtävät. Eivätkä ne ole "bánh" (kakkuja), kuten yleisesti uskotaan.
Mutta tahmea riisikakku on silti tahmea riisikakku, vaikka se onkin erittäin herkullinen ja omaleimainen pohjoisen suiston ruokalaji. Tahmeaa riisiä kasvaa kaikkialla Vietnamissa, mutta vain sammaleiset, samettisenlehtiset kasvit valkoisine kukkineen, jotka kasvavat pohjoisen tihkusateessa, voivat tuottaa niin maalaismaisen ja herkullisen ruokalajin.
Hanoin 70- ja 80-lukujen sisäoppilaiden muistoissa jää ikuisesti kaikumaan huuto "Myydään kuumaa tahmeaa riisikakkua!", joka kuuluu kylminä talvi-öinä asuntolan ikkunoista sisään leijailevan polkupyörän suusta, jossa oli kori täynnä tahmeita riisikakkuja.
Kadunmyyjän väsyneet mutta tasaiset ja koskettavat huudot himmeiden, kellertävien, sateen kastelemien valojen alla saivat aina opiskelijoiden nälkäiset vatsat kurnimaan. Ei todellakaan ollut suurempaa onnea kuin huutaa kovaan ääneen "Khuc!" ja saada Khuc-kakkukärryn saapumaan ojentaen höyryävän paketin Khuc-kakkuja.
Tahmeita riisikakkuja eivät himoinneet vain "säästäväisesti syömisen ja juomisen" aikakauden opiskelijat; myös lukemattomat työläiset löysivät lohtua lämpimästä, vastavalmistetusta pakkauksesta tahmeita riisikakkuja, jotka maksoivat tuolloin vain muutaman tuhannen dongin. Kylminä ja sateisina öinä tahmeat riisikakut olivat itsensä palkitseminen raskaan työpäivän jälkeen.
Kun muistaa noita riisikakkuja noilta vaikeilta ajoilta, vaikka niitä ei tehtykään perinteisestä "khuc"-lehdestä vaan vanhoista kaalinlehdistä, koska ne olivat sesongin ulkopuolella – hyvin "köyhän miehen" versio – riisikakut tuntuvat niin tutuilta. Ja sitten, noina tihkusateen ja purevan tuulen öinä, yhtäkkiä kajahtaa yömyyjän huuto.
Saatat myös pitää tästä
Banh Khuc Diemin kylästäBAC NINH - Diemin kylä (Kinh Bacin kaupunginosa) ei ole ainoastaan Quan Ho -kansanlaulujen kehto, vaan se lumoaa kävijöitä myös yksinkertaisella, maalaismaisella ja sydäntä lämmittävällä banh khuc (riisikakku) -maullaan. Nyt on taas tammi- ja helmikuu, ja tihkusade sataa pitkiä katuja. Ihmiset ryntäävät jälleen jokirannoille ja riisipelloille poimimaan villipinaattia tehdäkseen villipinaattikakkuja. Tammikuun villipinaatti on täynnä tärkkelystä, josta voi tehdä herkullista tahmeaa riisiä. Tuoretta villipinaattia on kaikkialla, joten ihmiset voivat poimia niin paljon kuin haluavat ja varastoida sitä kypsennettäväksi milloin tahansa.
Sitä voi säilöä kahdella tavalla: kuivaamalla ja jauhamalla sen jauheeksi tai murskaamalla tuoretta tatarta tasaiseksi ja pakastamalla sen jääkaapissa. Yleensä ihmiset suosivat tuoretta murskausta, koska se maistuu paremmalta kuin kuivatun jauheen käyttö. Tällä tavoin tatarta voi valmistaa ympäri vuoden, vaikka ne eivät välttämättä ole yhtä hyviä kuin keväällä korjatusta tatarta tehdyt.
Vaikka bánh khúcin (vietnamilaisen riisikakun) valmistaminen ei ole monimutkaista, sen valmistaminen vaatii silti jonkin verran vaivaa. Kerätyt yrtit on pestävä perusteellisesti useita kertoja, kiehautettava kiehuvassa vedessä ja valutettava kokonaan ennen kuin ne hienonnetaan ja survotaan tasaiseksi. Tuloksena oleva seos yhdistetään sitten tahmeaan riisijauhoon paksuksi, tahmeaksi tahnaksi, joka sitten muotoillaan yksittäisiksi paloiksi.
”Bánh khúc” -kakun täyte valmistetaan sianrasvasta, lehtirasvasta tai sian vatsasta, joka on leikattu neliönmuotoisiksi paloiksi ja kääritty kuorituista, muussatuista ja mustapippurista valmistetusta mungpavuista tehdyn pallon ympärille. Tätä täytettä kutsutaan ”kakunkuoreksi”. Sitten ”kakunkuori” kääritään tahmeaan riisijauhotaikinaan ja kaulitaan pyöreäksi, noin tennispallon kokoiseksi levyksi.
Seuraavaksi tahmea riisikakku pyöritellään liotetussa ja huuhdellussa tahmeassa riisissä muodostaen uloimman kerroksen. Viimeinen vaihe on kakkujen asettelu höyrykattilaan kypsennettäväksi. Kypsennysaika riippuu riisikuorrutteen paksuudesta, mutta se kestää yleensä noin 30 minuuttia.
Nam Dinhin "Banh Khuc" (vietnamilainen kakku) ei käytä "rau khuc" -yrttiä. Kuva: Ky Lam
Katsottuna riisikakkujen purkki ei eroa tavallisesta valkoisesta riisistä; taitavasti syömäpuikoilla voit kuitenkin helposti erottaa kakun täysin pyöreiksi paloiksi. Riisikakkujen tarjoilutekniikka vaatii harjoittelua ja asiantuntemusta, jotta palat voidaan erottaa vahingoittamatta muita.
Tahmeita riisikakkuja voi syödä seesami-suolan, suikaloidun sianlihan tai vietnamilaisen makkaran kanssa, mutta ehkä niiden syöminen sellaisenaan on paras tapa nauttia niistä. Kun pidät tahmeaa riisikakkupakettia kädessäsi, kevyt puraisu paljastaa taikinamassan, koska tahmean riisin ulkokerros on hyvin ohut. Tahmean riisinlehtien hieman pistävä, rikas tuoksu täyttää sieraimesi välittömästi.
Se on epätavallinen yrttien tuoksu, joka kietoutuu tahmean riisin tuoksuun ja luo ainutlaatuisen maun. Taikinan koostumus on myös erilainen kuin tahmean riisin, mikä tekee syömisestä mielenkiintoista, kun yhdellä puraisulla löytää erilaisia vivahteita.
Ottaessani uuden puraisun tunsin yhtäkkiä täyteläisen, kermaisen nesteen kimaltelevan hampaissani rasvan murentuessa. Lähes samanaikaisesti suuni täyttyi pippurin lämpimästä mausteisuudesta sekoittuneena mungpapujen tuoksuvaan, pähkinäiseen makuun. Sitä voisi kutsua puraisuksi, joka kosketti kulinaarisen nautinnon taivaita ja sai syljeni pursuamaan ulos, jotta voisin nauttia herkullisuudesta täysin siemauksin.
Se on "bánh khúcin" (vietnamilaisen riisikakun) perusajatus, mutta Sơn Nam Hạin alueella vanhassa Nam Địnhin maakunnassa "bánh khúc" ei sisällä "rau khúc" -yrttiä. Se on hämmentävä mysteeri, sillä jos tammikuussa ei ole "rau khúcia", miksi sitä kutsutaan edelleen "bánh khúciksi"? Nam Địnhin "bánh khúc" koostuu vain riisijauhosta, joka on kääritty tahmean riisin kerrokseen, ja toinen kerros tahmeaa riisijauhoa puuttuu kokonaan.
Se oli kuitenkin edelleen herkullinen ja tuoksuva riisikakku, joka valloitti kaikkien vatsat, niin paikallisten kuin kaikkialta tulleiden vierailijoidenkin. Siitä huolimatta riisikakusta puuttui se keväisten näkymien romanttinen viehätysvoima, joissa ihmiset uhmasivat tihkusadetta poimiakseen riisinlehtiä tai kesäpäivien ajan, jolloin he kahlasivat kasteessa kerätäkseen ruohosipulia yksinkertaisten, maalaismaisten ruokien valmistamiseksi.
Nämä ovat kuitenkin vain muunnelmia perinteisestä riisikakusta, joita löytyy sieltä täältä. Mutta nyt, kun tammikuu on juuri päättymässä ja helmikuu alkamassa, ja riisikasvi kasvaa runsaasti, älä missaa tilaisuutta nauttia riisikakusta keväällä .
Lähde: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-khuc-dau-xuan-1671900.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)