Ylämaan hevosenlihaerikoisuus

Matkalla tutustumaan pohjoisen rajaseudun makuihin alkukeväällä 2026 ruokailijat eivät voi olla huomaamatta ainutlaatuista ruokakulttuuria, joka on yhtä voimakas kuin vuorten henkäys: ylängön hevosenlihan erikoisuutta. Etnisten ihmisten taitavien käsien alla hevosenlihasta on tullut ikimuistoinen ruokalaji jokaiselle, joka sitä kerran maistaa.

Höyrytetty hevosenlihapata (thang co) on herkullinen ruokalaji talvikuukausina.

Hevosenlihamuhennos (Thắng cố ngựa)

Hevosenlihakeittiöstä puhuttaessa on pakko mainita Thang Co – ylämaan markkinoiden nimikkoruoka. Raaka-aineisiin kuuluvat puhdistettu ja kuutioitu hevosenliha ja sisäelimet, jotka marinoidaan mausteissa ja haudutetaan sitten suuressa valurautakattilassa. Thang Con liemi on tummanruskeaa, täyteläistä ja tuoksuvaa, ja siinä on tyypillisiä yrttejä, kuten kanelia, tähtianista, kardemumman ja galangalia. Purevassa kylmyydessä höyryävän Thang Con padan vieressä ruokailijat voivat kokea lihan makeuden, sisäelinten täyteläisyyden sekä inkiväärin ja sitruunaruohon mausteisen potkun.

Wokissa paistettua hevosenlihaa sinapinlehtien kera

Jos thang co (perinteinen pata) on yhteisöllisen elämän ruokalaji, niin paistettu hevosenliha sinapinlehtien kanssa ilmentää kotiruoan hienostunutta, maalaismaista viehätystä.

Saatat myös pitää tästä

Naisten voimaannuttaminen yrittäjyydessä ja innovaatioissa.Ngu Hanh Son Wardin naisliitto on toteuttanut monia käytännön toimia tukeakseen naisjäseniään heidän taloutensa kehittämisessä, yrittäjyyden edistämisessä ja innovaatioiden tukemisessa.

Hevosenlihaksi valitaan sisäfilee tai tuore potka, joka leikataan ohuiksi viipaleiksi syiden poikki ja marinoidaan valkosipulilla, inkiväärillä ja pienellä määrällä valkoviiniä. Sinapinlehdet – hieman kitkerän makuiset ja ylängöille tyypillisen rapeat vihannekset – pestään ja leikataan paloiksi. Tulen on oltava voimakas ja käsien nopea; hevosenlihan on kypsennettävä juuri oikein, säilyttäen mureutensa ja makeutensa, ja se sekoittuu täydellisesti sinapinlehtien mietoon kitkeryyteen luoden uskomattoman harmonisen kokonaisuuden.

Tämä ruoka on parhaimmillaan kuumana tuoksuvan, tahmean riisin kanssa. Hevosenlihan täyteläinen makeus on vastakohtana kasvisten hieman kitkerälle maulle, mutta jälkimaku on viipyilevä ja makea kielellä.

Grillattua hevosenlihaa bambuputkissa

Bambuputkissa grillattu hevosenliha on ruokalaji, joka vaatii huolellista valmistusta ja ainesten huolellista valintaa. Tuore hevosenliha viipaloidaan suupaloiksi, sekoitetaan huolellisesti mắc khénin (eräänlainen mauste), hạt dổin (eräänlainen mauste), villien chilien ja hienonnetun sitruunaruohon kanssa. Sitten liha täytetään tiiviisti nuoriin bambuputkiin, suljetaan molemmista päistä banaaninlehdillä ja grillataan kuumilla hiilillä. Bambuputkien lämpö vapauttaa mehuja, jotka imeytyvät lihaan estäen sitä palamasta tai kuivumasta.

Kun bambuputki hiiltyy, lihan tuoksu sekoittuu tuoreen bambun tuoksuun luoden tuoksuvan tuoksun. Bambuputken halkaiseminen paljastaa mureita, mehukkaita hevosenlihan paloja, joissa on mắc khénin (eräänlainen mauste) mausteista ja pistävää makua, joka hurmaa vaativimmatkin ruokailijat.

Ylämaan hevosenliharuoka ei ole pelkästään ravitsemusta; se ilmentää myös vuoristokansojen henkeä. Keväällä 2026 lähde ylängölle lumoutumaan hevosenlihan makeasta mausta ja ylämaan asukkaiden lämpimästä vieraanvaraisuudesta.

Saatat myös pitää tästä

Yhteinen puuron syöminen vuoden alussa symboloi yhtenäisyyttä.Truong Sonin vuoriston asukkaiden ruokakulttuurissa tuo yksinkertainen kulhollinen puuroa ei ole vain nälän tyydyttämiseen, vaan se myös ilmentää yhteisöllisyyden henkeä, joka on seurannut heitä lukemattomien maanviljelyskausien ajan.

Hoang Anh

Lähde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/