Perinteistä sian sisäelinten puuroa maaseudun torilta.

Sian sisälmyspuuron kanssa tarjottavat vihannekset ja dippikastikkeet ovat omistajan huolella valmistamia.

Viileässä kaupunki-ilmassa aistini herättää lohduttava ruokalaji höyryävä kulhollinen sian sisälmyspuuroa. Ainekset ovat helppoja löytää, kypsennystapa on yksinkertainen, ja äitini tekee usein sian sisälmyspuuroa aamiaiseksi, jotta hänen lapsensa ehtivät kouluun ajoissa.

Kotini oli lähellä rouva Bongin sikalakarsia. Varhain aamulla äitini saattoi kantaa korinsa kylän tien yli ja ostaa sieltä tuoreita sian suolia ja palan sianposkea puuron tekoon.

Äitini avasi saviruukun, otti kourallisen tuoksuvaa tahmeaa riisiä ja sekoitti sen kauden riisin kanssa pehmeäksi ja aromaattiseksi puuroksi. Pestyään sian suolet huolellisesti karkealla suolalla ja sitruunalla hän laittoi ne kiehuvaan veteen kattilaan puulämmitteiselle liedelle. Sillä välin hän meni kaivon nurkalle poimimaan korianteria, poimi muutaman raa'an banaanin, kaivoi esiin inkiväärin juuria ja poimi muutaman vihreän ja punaisen chilin pestäkseen ne puhtaiksi.

Äitini murskasi palan tuoretta inkivääriä, avasi kannen ja pudotti sen kiehuvaan sisäelinten kattilaan antaakseen niille tuoksua. Kun sisäelimet olivat kypsyneet, hän otti ne pois ja antoi niiden valua. Myös puuro oli paisunut, joten hän kuullotti hieman kurkumaa ja lisäsi sitä maustaen sen maun mukaan.

Myös dippikastikkeen valmistusprosessin piti olla tarkka; äitini kertoi minulle, että jos inkivääriä, chilin tulisuutta tai sitruunan ja sokerin makeaa ja hapanta makua ei olisi, ruoka ei olisi valmis. Käytimme mitä tahansa puutarhassamme olevaa korianteria. Ja jos meillä sattui olemaan nippu raakoja, vielä vihreitä banaaneja, muutaman viipalointi niiden kanssa syötäväksi oli uskomattoman herkullista.

Saatat myös pitää tästä

Maaseudun markkinoiden kohtaamispaikka kaupungin sydämessä.Vilkkaan kaupunkielämän keskellä Hang Market (Le Chanin kaupunginosa) säilyttää edelleen perinteisen maaseutumarkkinoiden viehätyksensä ja on siitä tullut suosittu viikonloppukohde.

Ne päivät, kun menin torille äitini kanssa sadekauden makeassa kylmyydessä ja hän tarjoili minulle höyryävän kulhollisen sian sisälmysten puuroa, toivat mieleeni lämpimiä muistoja, jotka saivat pienet jalkani kihelmöimään. Maaseudun torin kulmasta tuli näin ikimuistoinen paikka niille, jotka olivat muuttaneet kaupunkiin.

Tuuli yltyi iltapäivällä, ja kuvan lähettäminen kulhosta lämmintä, mausteista inkiväärikastiketta puurokulhon vieressä sai jonkun huokaisemaan nostalgisesti. "Äidinpuoleiset isovanhempani ovat myyneet sian sisäelimien puuroa torilla Midlandin alueella vuosikymmeniä. Kun olin hyvin nuori, minäkin seurasin äitiäni torille auttamaan sian sisäelimien puuron myynnissä."

Olkikattoinen, bambupaaluilla varustettu kauppa on kestänyt lukemattomia muutoksia. Pieni tyttö, joka ennen piti kojua ja tarjoili puuroa käsiään polttaen, on nyt muuttanut kotikaupungistaan ​​kaupunkiin. Voi, kuinka kaipaankaan sitä yksinkertaista, maalaismaista annosta torin kulmasta!

Sisareni ja minä kannoimme pelloille nippuja sian sisäelimien puuroa auttaaksemme äitiä aamupalan kanssa riisinkorjuun aikana. Ennen pelloille lähtöä äiti keitti nopeasti padan puuroa aikaisin aamulla, peitti sen sitten tuhkalla ja jätti liedelle.

Edellisenä iltana äitini oli käskenyt minua ja sisariani pitämään kirjaa ajasta, jolloin puuropannu piti kantaa pelloille. Polku riisipeltojen läpi oli epätasainen, ja jotkut kohdat olivat korkeammalla kuin toiset, enkä tiedä miten, mutta vaikka puuropannu kallistui jokaisella pienellä askeleella, se pysyi ehjänä naisille ja miehille, jotka vaihtoivat työvoimaa riisinkorjuuseen.

Menneisyyden tutun maun etsiminen on melkoinen urakka. Viileässä vuodenaikojen vaihtuessa suuntasin Nam Phuocin risteykseen sian sisäelimiä tarjoilevalle puurokojulle. Koju on avoinna vain iltapäivisin ja sijaitsee kaupungin tiheästi asuttujen talojen keskellä, mutta se on aina täynnä asiakkaita. "Sinun täytyy mennä aikaisin, vähän myöhään ja menet kotiin tyhjin käsin", omistaja sanoi. Katsoessaan tarjoiltua puuroa asiakkaat tiesivät, ettei hän liioitellut. Veripuuro oli pehmeää ja kermaista, ja lautanen sisäelimiä dippikastikkeen ja siihen liittyvien vihannesten kera oli todella herkullinen.

Paikallinen ruoka on todella vaikuttavaa. Olipa kyseessä sitten piilotettu kuja, pieni ja vaatimaton koju torin kulmassa tai hyvin varusteltu ravintola, kokit luovat edelleen annoksia, jotka heijastelevat vuosien kokemuksen pohjaa.

Saatat myös pitää tästä

Onko Hanoissa Phai Street ja Sung Market?Vietnamin taidemuseon johtajan Nguyen Anh Minhin mukaan sanonta "Phain kadut, Sungin markkinat" levisi aikoinaan taidepiireissä tunnustuksena Bui Xuan Phain katuaiheisten maalausten ja Hoang Sungin markkina-aiheisten maalausten omaleimaisesta kauneudesta.

Kuten edessäni oleva kulhollinen sianlihapuuroa, myös keittiön eloisat värit luovat erityisen viehätyksen. Se ei ole hienossa ravintolassa, vaan yksinkertaisissa, arkipäiväisissä ruokalajeissa, jotka juurtuvat ja kukoistavat.

Ja sitten jossain kohtaa kotikaupunkeja koskevassa keskustelussa: "Myykö rouva Nam vielä porsaan sisälmysten puuroa torilla?", "Mietin, tekeekö ja myykö rouva Bay vielä paistettuja riisikakkuja tässä sateessa?", "Tänään on niin kylmä, että kuuma kulhollinen makeaa keittoa tekisi hyvää..."

Kotikaupunkini ei ole kaukana. Voimme istua ja muistella vanhoja ruokia, sitten katsella toisiamme, kaipailla niitä ja tuntea nostalgiaa…

Lähde: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html