Quelles sont les conditions qui favorisent le développement de la toxine botulique ?
Selon le Centre de contrôle des maladies de Hô Chi Minh-Ville (HCDC), les conditions nécessaires à la croissance des spores de la bactérie Clostridium botulinum et à la production de toxines sont un environnement pauvre en oxygène ou sans oxygène, faiblement acide, pauvre en sucre et en sel, à une certaine température et avec une certaine quantité d'eau.
Par conséquent, les aliments mal conservés ou fermentés à la maison peuvent créer les conditions propices à la prolifération des spores et à la production de toxine botulique. La consommation de ces aliments peut entraîner un empoisonnement.
Outre les intoxications alimentaires, la toxine botulique provoque également d'autres types d'intoxications, comme l'intoxication infantile (lorsque des spores bactériennes pénètrent dans l'intestin de l'enfant, s'y développent et y produisent des toxines pathogènes) ; l'intoxication par plaie (lorsque des spores pénètrent dans une plaie suite à une injection de drogue, un accident de voiture, etc., et y produisent des toxines) ; et l'intoxication iatrogène (lorsqu'une quantité excessive de toxine botulique est injectée, par exemple en chirurgie esthétique). L'intoxication intestinale chez l'adulte est similaire à celle du nourrisson.
Quels sont les symptômes d'une intoxication botulique ?
Tous les symptômes du botulisme sont dus à la paralysie musculaire causée par la toxine. En l'absence de traitement, la maladie peut évoluer vers une paralysie complète de certains muscles, notamment les muscles respiratoires et ceux des bras, des jambes et du tronc. Dans le cas du botulisme alimentaire, les symptômes apparaissent généralement 18 à 36 heures après l'ingestion d'aliments contaminés.
Les signes et symptômes d'une intoxication botulique peuvent inclure des difficultés à avaler, une faiblesse musculaire, une vision double, une ptôse (paupières tombantes), une vision floue, des troubles de l'élocution, des difficultés respiratoires et des difficultés à bouger les yeux. Par ailleurs, les signes et symptômes d'une intoxication alimentaire peuvent également inclure des vomissements, des nausées, des douleurs abdominales et de la diarrhée.
Les signes et symptômes chez les nouveau-nés peuvent inclure la constipation, une mauvaise alimentation, des paupières tombantes, une réaction lente à la lumière, un visage moins expressif que d'habitude, des pleurs faibles et différents de la normale, et des difficultés respiratoires.
Cependant, les personnes atteintes d'une intoxication botulique peuvent ne pas présenter tous ces symptômes simultanément. Si vous présentez des symptômes d'intoxication botulique, rendez-vous immédiatement dans un établissement médical pour bénéficier d'un traitement rapide.
N’utilisez pas de produits en conserve périmés, gonflés ou aplatis.
8 clés pour prévenir l'intoxication botulique
Pour garantir de manière proactive la sécurité alimentaire, le HCDC recommande de suivre les conseils suivants :
- Lors de la production et de la transformation, nous devons utiliser des ingrédients qui garantissent la sécurité alimentaire et respecter les réglementations d'hygiène dans le processus de production.
- Dans la production d'aliments en conserve, un régime de stérilisation strict doit être respecté.
- N'utilisez que des produits alimentaires et des ingrédients d'origine clairement identifiée.
- N’utilisez absolument pas de produits en conserve périmés, gonflés, aplatis, déformés, rouillés, qui ne sont plus intacts ou qui présentent des odeurs ou des couleurs inhabituelles.
- Consommez des aliments cuits et buvez de l'eau bouillie. Privilégiez les aliments fraîchement préparés et cuits.
- Ne scellez pas vous-même les aliments et ne les laissez pas décongeler pendant de longues périodes.
Pour les aliments fermentés, conditionnés ou recouverts de façon traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées…), il est essentiel de vérifier qu’ils restent acides et salés. Une fois qu’ils ne sont plus acides, il est préférable de ne pas les consommer.
- En cas d'apparition de symptômes d'intoxication botulique, rendez-vous immédiatement au centre médical le plus proche pour un diagnostic et un traitement rapides.
Lien source
Comment (0)