Cuisine royale de Hué - la quintessence de la culture vietnamienne dans chaque plat

La cuisine royale n’est pas simplement un plat préparé pour servir les rois et la royauté, elle véhicule également une profonde philosophie de vie, exprimant l’harmonie entre les humains, la nature et l’univers.

La cuisine royale de Hué est considérée comme le summum de l'art culinaire vietnamien, atteignant son éclat et sa sophistication pendant la dynastie Nguyen, la dernière dynastie féodale du pays.

Il ne s’agit pas simplement de plats préparés pour servir les rois et la royauté, la cuisine royale véhicule également une profonde philosophie de vie, exprimant l’harmonie entre les humains, la nature et l’univers, tout en reflétant les normes esthétiques et l’idéologie des anciens.

1. Histoire de la formation et du développement

En examinant l'origine de la cuisine royale de Hué , nous verrons que cette culture culinaire a été influencée par de nombreux courants issus de différentes communautés durant la période d'ouverture et de conquête des terres. Elle est l'héritage de la cuisine du Nord, héritée de la dynastie des Ly en 1069 et de la dynastie des Le en 1306. À noter qu'à partir de 1558, le seigneur Nguyen et son entourage sont venus protéger Thuan Hoa. Dès lors, la cuisine de Hué a complété les modes de préparation des plats des populations du Sud sous la dynastie des Gia Long. Les plats de la cuisine royale de Hué sont également enrichis par les caractéristiques uniques et distinctives de l'ancienne cuisine du Champa.

Les plats de Hué étaient tous offerts au roi par les envoyés après leurs missions diplomatiques. Les spécialités étaient ensuite ajoutées à la liste et transmises de génération en génération. Grâce à cela, la cuisine royale de Hué était extrêmement riche et variée.

La cuisine royale de Hué est née pour répondre aux besoins nutritionnels et médicaux des rois et des reines, des personnes qui avaient besoin de soins de santé attentifs.

De plus, la cuisine royale est également un symbole affirmant la majesté, la noblesse et la nette différence entre la famille royale et les gens ordinaires.

De plus, chaque plat du palais royal porte également une marque artistique subtile, reflétant la profondeur culturelle unique de la capitale, célèbre pour sa sophistication, son esthétique et sa richesse dans tous les aspects de la vie.

2. Caractéristiques exceptionnelles de la cuisine royale de Hué

Il existe de nombreuses règles, réglementations et rituels établis dans la cuisine royale, depuis la sélection des ingrédients, la manière de préparer les plats, la manière de disposer la table à manger, le service jusqu'au type de plats...

Sophistication et sophistication dans le traitement

La cuisine royale de Hué se distingue par la sophistication et la délicatesse de chaque étape de sa préparation. Ce type de cuisine refuse toute négligence et tout laisser-aller, mais exige concentration et attention aux moindres détails. Les plats royaux passent souvent par des étapes méticuleuses, telles que :

- Sélection d'ingrédients spéciaux : Les ingrédients utilisés doivent être frais et rares, notamment l'ormeau, l'aileron de requin, le nid d'oiseau, les rouleaux de printemps au paon et les rouleaux au phénix, apportant un caractère unique et luxueux au plat.

- Un travail minutieux : Le travail exige non seulement sophistication, mais aussi esthétique. De la découpe des ingrédients à la mise en forme, en passant par l'ajout d'épices, chaque étape est réalisée pour créer des œuvres aussi savoureuses que belles, dignes d'une véritable œuvre d'art.

- Valeurs nutritionnelles : Plus qu'un simple plat, chaque plat est aussi considéré comme un médicament selon le principe du yin-yang et des cinq éléments de la médecine traditionnelle. Cela contribue non seulement à améliorer la santé, mais aussi à prolonger la vie, démontrant ainsi le rôle de la cuisine dans une prise en charge globale de la santé.

La fusion de l'art et de l'esthétique

Les plats ne sont pas seulement préparés pour plaire aux papilles, mais ont également la beauté d'une œuvre d'art, où tout, des ingrédients, des couleurs à la présentation, est méticuleusement soigné.

Les couleurs de la cuisine royale sont souvent habilement coordonnées en fonction de chaque saison et du principe des cinq éléments (métal-bois-eau-feu-terre) pour créer un équilibre harmonieux à la fois visuellement et en termes de signification feng shui.

Au-delà du goût, la présentation des plats royaux de Hué est également élevée au rang d'art. Les plus petits détails, comme les fruits sculptés ou la présentation des plats dans des objets raffinés tels que des tasses en jade et des assiettes en porcelaine décorées de dragons et de phénix, contribuent à souligner leur beauté luxueuse.

Il est accompagné d'ustensiles de table sophistiqués tels que des tasses en ivoire, des baguettes en jade et des plateaux en cuivre incrustés, démontrant la noblesse et la classe royale.

Goût élégant et raffiné

La cuisine royale de Hué présente un style doux, nettement différent de la richesse des plats traditionnels. Ce lieu privilégie les saveurs élégantes, privilégiant la pureté avec moins d'huile, ni trop sucré ni trop salé. Chaque plat respire la légèreté tout en conservant sa profondeur, reflétant la culture et le mode de vie des nobles et des classes intellectuelles de la société.

Règles et étiquette

Les caractéristiques uniques de la cuisine royale de Hué témoignent d'une sophistication et d'une minutie irréprochables. La préparation des mets destinés au roi exige un respect rigoureux des rituels, de l'ordre des plats à l'heure du service, en passant par la disposition parfaite du plateau. Parfois, le plateau doit être préparé dès l'aube pour être offert au moment propice, selon le zodiaque.

Les plats de la fête sont généralement divisés en trois groupes principaux : les entrées (comprenant des plats salés légers tels que des salades et des rouleaux de printemps), les plats principaux (viande, poisson, soupe) et les desserts (soupes sucrées, gâteaux et fruits rares).

3. Quelques plats typiques de la cuisine royale de Hué

La cuisine royale de Hué est réputée pour la sophistication de chaque plat, reflet de la culture et de l'histoire de la dynastie Nguyen. Voici quelques plats typiques qui symbolisent le luxe et le caractère unique de l'art culinaire local :

Rouleaux de printemps au paon, rouleaux au phénix

Les rouleaux de printemps au paon et au phénix sont deux plats qui symbolisent la puissance et la noblesse dans la cuisine royale. Dans l'Antiquité, les images de paons et de phénix étaient exclusivement associées aux espaces royaux, symbolisant le luxe.

De nos jours, bien que les ingrédients aient été remplacés par du poulet et du porc pour s'adapter aux conditions modernes, l'esprit raffiné et la beauté de la décoration sont toujours préservés, recréant une saveur unique de la cuisine royale de Hué.

Les gâteaux royaux sont un véritable atout. Des gâteaux comme le Phuc Linh, le Ngu Sac et le Phu The sont non seulement attrayants par leur goût, mais impressionnent également par leur aspect raffiné et élégant.

Les gâteaux aux cinq couleurs symbolisent les cinq éléments (métal, bois, eau, feu, terre), tandis que les gâteaux fu ling, ornés de motifs de dragon et de phénix, évoquent la majesté et le luxe. Ces types de gâteaux apparaissent souvent lors des cérémonies royales importantes, associées au symbolisme et aux valeurs traditionnelles.

(Photo : Tuong Vi/VNA)

Riz impérial

La cuisine royale de Hué est réputée pour son raffinement et sa profonde beauté culturelle traditionnelle. Les plats spéciaux associés au plateau royal, aussi appelé repas du roi, en sont les plus représentatifs. Ce type de cuisine est extrêmement élaboré et comprend souvent de nombreux plats différents, présentés chacun dans des bols et des assiettes en porcelaine émaillée bleue, un matériau typique du style royal de Hué.

Le riz royal n’est pas seulement un repas, mais porte également la philosophie de la frugalité et de la quintessence dans chaque plat.

Les plats du repas comprennent souvent du poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de lotus - un plat qui conserve à la fois la saveur naturelle des ingrédients et a un léger parfum de feuilles de lotus ; des crevettes aigres - une spécialité au goût aigre-doux harmonieux ; des légumes frais servis avec de la pâte de crevettes standard ; une soupe de lotus - une soupe rafraîchissante à base de graines de lotus parfumées ; et du porc braisé - un plat traditionnel riche en saveur et en nutriments.

Chaque plat du repas royal révèle son élégance grâce à une préparation soignée et une présentation soignée. Il reflète pleinement la quintessence culturelle, esthétique et culinaire de la cuisine royale de Hué. Tous ces éléments se marient pour créer une expérience culinaire unique, à la fois familière et noble, témoignant d'un grand soin et honorant la beauté traditionnelle.

nid d'oiseau

Le nid d'oiseau est depuis longtemps considéré comme un ingrédient précieux et luxueux. À l'époque féodale, il était souvent utilisé pour préparer des plats exquis, offerts au roi lors des banquets solennels de la cour royale. Cet ingrédient peut être transformé en de nombreux plats savoureux, tels que le nid d'oiseau, le nid d'oiseau mijoté avec de la viande de pigeon ou la soupe sucrée au nid d'oiseau, apportant des saveurs uniques et des nutriments particuliers.

Thé

L’une des caractéristiques uniques de la cuisine royale de Hué est la richesse, la diversité et la sophistication de chaque plat, dont le chè est un exemple marquant, exprimant un style frugal mais artistique.

La soupe royale sucrée de Hue n'est pas seulement un dessert, mais aussi un symbole de l'art culinaire, rehaussé de plus de 36 types différents, chacun avec son propre aspect unique et un lieu pour préserver des histoires spéciales associées à la culture royale.

Parmi les thés les plus célèbres, le thé aux longanes et aux graines de lotus est très apprécié pour son alliance parfaite entre la douceur du longane et l'arôme délicat des graines de lotus, procurant une sensation de légèreté et de détente. Le thé Royal Bean se distingue par son élégance et ses qualités nutritionnelles, soigneusement élaboré pour préserver la richesse et la couleur éclatante des fèves.

En particulier, les boulettes de tapioca enveloppées dans du porc rôti sont une création unique, mélangeant la douceur de la peau de la boulette de tapioca et la garniture savoureuse du porc rôti, créant un contraste intéressant mais harmonieux dans chaque pièce.

Plus qu'un simple plat à déguster, chaque soupe sucrée de la cuisine royale de Hué porte l'empreinte des histoires traditionnelles et des traces historiques de l'ancienne dynastie. Savourer une soupe sucrée, c'est non seulement savourer un goût délicieux, mais aussi découvrir la culture profonde de la cour royale.

Actuellement, de nombreux restaurants, hôtels et programmes touristiques de Hué ont recréé le banquet royal pour le présenter aux touristes nationaux et étrangers. Il s'agit d'une étape importante pour promouvoir la quintessence de la cuisine royale dans le monde, allier tourisme, culture et gastronomie, valoriser le tourisme à Hué et préserver l'identité nationale face à la mondialisation.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp