Dosa
Le sambar, un curry végétarien à base de lentilles, de pois d'Angole et de tamarin, est présent partout en Inde. Les ménagères du Tamil Nadu y ajoutent souvent des aubergines, des pommes de terre, du potiron, des radis, du gombo et de la noix de coco râpée. Le déjeuner d'un ouvrier local se compose généralement d'un bol de sambar, de quelques poissons séchés et de riz froid sauté avec des oignons, des tomates, des feuilles de curry et du jus de citron.
Le sambar peut être servi avec des dosa. Le dosa est le plat tamoul le plus célèbre. Sa saveur particulière provient d'une pâte de riz et de lentilles moulue et fermentée. Le chef étale la pâte et fait frire le dosa comme une crêpe vietnamienne. Les convives peuvent choisir entre des dosa nature, des masalas de pommes de terre ou des uttapam, des dosa garnis de tomates, d'oignons, de piments et de coriandre hachée.
Le Chettinad, une région du sud du Tamil Nadu, est réputée depuis longtemps pour sa prospérité. Autrefois, le peuple Chettinad voyageait par navires marchands vers l'Asie du Sud-Est, l'Europe du Sud et l'Afrique de l'Ouest. La richesse et l'influence étrangère se sont manifestées de multiples façons dans la culture, comme dans le poulet au curry du Chettinad. Pour préparer le poulet au Chettinad, le chef fait griller des graines de fenouil, de la cannelle en poudre, des clous de girofle, de l'anis étoilé et d'autres épices, puis ajoute le poulet. Une fois le poulet légèrement rôti, on y ajoute de l'eau, du lait de coco, des feuilles de curry, des piments séchés et du poivre, puis on laisse mijoter pendant plusieurs heures. Un morceau de poulet au Chettinad fond en bouche, avec ses quatre saveurs : salé, sucré, acide et épicé. Le poulet au Chettinad est populaire non seulement en Inde, mais aussi dans tous les pays où vit une communauté indienne.
Le Tamil Nadu a été l'un des premiers Indiens à consommer du café, influencé par le commerce extérieur. Les grains de café sont moulus localement, et une tasse de café filtre au Tamil Nadu est toujours brûlante pour en extraire toute la saveur. Madurai est célèbre pour son jigarthanda, préparé avec du lait, de la sève d'amande (ou agar-agar), du sirop de sassafras et de la glace à la vanille. Savourer une tasse de jigarthanda un après-midi d'été est une expérience à ne pas manquer.
Si vous vous sentez fatigué, essayez le paruthi paal, surnommé la « boisson énergisante tamoule ». Le paruthi paal est préparé à partir d'une poudre de graines de coton, de riz, de sucre roux, de gingembre et de cardamome moulue. Une fois consommé, mélangez la poudre avec du lait de coco. Cette boisson aurait des vertus antioxydantes, digestives et circulatoires.
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