Délicieuse cuisine fleurie

Cotons-tiges. Photo : NGUYEN HUNG

Ces fleurs sont à l'origine de nombreux plats délicieux, aux saveurs uniques, délicates et riches. « Quand l'eau monte, les fleurs de mimosa d'eau s'épanouissent », un vers de la chanson « Hon que » composée par le musicien Thanh Son rappelle que la floraison du mimosa d'eau annonce également la saison des inondations. Le mimosa d'eau est dans tous les mémoires comme une fleur particulière de la région fluviale, que quiconque en a goûté n'oubliera jamais. Chaque année, pendant la saison des inondations, d'août à octobre, on le voit fleurir sur les routes et dans les vastes étendues d'eau.

Mme Ngoc Huyen, 37 ans, habitante de la commune de Phu Tan, a déclaré : « À la floraison, la couleur jaune des fleurs sauvages est magnifique et attire facilement les visiteurs. C'est pourquoi, chaque fois que je vais les cueillir, je dois les contempler un moment. Elles sont très parfumées, délicieuses, croquantes et légèrement amères. On les utilise pour préparer des salades aigre-douces, des sautés de fleurs sauvages aux crevettes, des salades composées… tout est délicieux. Mais le plat le plus savoureux est la soupe aigre-douce de fleurs sauvages au poisson linh, qui a la saveur typique des plats de la région fluviale. » Depuis de nombreuses années, les fleurs sauvages ont une grande valeur économique et constituent également une source de revenus pour les habitants lors des crues.

Non seulement le mimosa d'eau fleurit pendant la saison des inondations, mais la fleur de lotus pousse aussi vigoureusement dans les champs inondés. La fleur de lotus possède une tige tendre ; il faut donc la retirer et la laver lors de la transformation. La fleur de lotus est idéale pour la préparation de fondues chinoises et de soupes aigre-douces. On peut aussi la consommer crue, l'associer à une salade de crevettes et de viande, ou la mariner dans du vinaigre pour faire des pickles. Mêlée au mimosa d'eau, la fleur de lotus devient une spécialité culinaire prisée des habitants du Sud-Ouest.

De nos jours, la fleur de coton est également utilisée dans la préparation de nombreux plats uniques, au goût très particulier. Cette fleur au goût légèrement amer mais étrange se déguste avec un pot-au-feu à la sauce de poisson ou dans une soupe aigre-douce à la perche ou au poisson-serpent, un plat très appétissant. Cette fleur ne fleurit généralement qu'entre octobre et décembre, est une plante ornementale et possède une grande valeur nutritive. En saison, on cueille souvent les fleurs fraîches tôt le matin, on en retire les tiges, on les lave et on les transforme en soupe aigre-douce à la perche, au poisson-serpent ou au poisson-linh, ou en pot-au-feu aigre avec d'autres légumes.

« Comme le So Dua est facile à cultiver, les habitants des campagnes ou de terrains vagues en plantent souvent quelques-uns pour décorer leur jardin, puis cueillent les fleurs pour les déguster. Autrefois, les habitants des campagnes faisaient bouillir les fleurs de So Dua, les trempaient dans de la sauce de poisson ou les faisaient bouillir avec d'autres légumes pour se rafraîchir pendant les fortes chaleurs de l'été. C'est un plat apprécié de beaucoup, mais de nos jours, le So Dua est peu cultivé, si bien que peu de jeunes le connaissent », explique Thanh Hung, 58 ans, habitant de la commune de My Duc.

Outre les fleurs de saison typiques, il est indispensable de mentionner les variétés annuelles comme les bananiers. Les fleurs de bananier sont souvent utilisées pour préparer des salades, des soupes acides ou comme accompagnement, autant de mets délicieux. Les plats à base de tiges de bananier sont très rustiques, familiers et variés. De nos jours, les tiges de bananier sont également une source importante de revenus pour les jardiniers. Avec près de 20 hectares de terres maraîchères, M. Nguyen Huu Phuoc, 53 ans, vivant dans la commune d'O Lam, cultive une centaine de bananiers en intercalaire, ce qui assure un bon revenu à sa famille.

Il existe de nombreux autres types de fleurs qui sont utilisées comme ingrédients pour préparer de délicieux plats sur la table à manger, ce qui montre que de nombreux types de fleurs sont non seulement belles mais contribuent également à enrichir la cuisine vietnamienne.

Comment (0)