Vaut-il mieux cuire à la vapeur ou bouillir ?

L'une des méthodes de cuisson les plus saines et les plus pratiques est la cuisson à la vapeur. Cette technique consiste à cuire les aliments grâce à la vapeur d'eau chaude. Concrètement, la chaleur de l'eau s'accumule à la surface du récipient et se diffuse progressivement vers le bas, permettant ainsi une cuisson uniforme des aliments.

Cette méthode permet non seulement de préserver la saveur, la texture et les nutriments des aliments, mais elle offre également de nombreux bienfaits pour la santé, supérieurs à ceux de la simple ébullition.

La cuisson à la vapeur permet aux ménagères de gagner du temps et de se procurer facilement ustensiles, grils et huile. De plus, les cuiseurs vapeur sont plus faciles à nettoyer que les casseroles et poêles utilisées pour frire, sauter ou braiser. Cela contribue à une meilleure hygiène et à une sécurité alimentaire accrue.

En revanche, la cuisson à la vapeur ne nécessite pas l'ajout de matières grasses ou d'huile comme pour les grillades ou les sautés ; elle est donc plus saine, la saveur naturelle des aliments n'est pas masquée, et la préparation est rapide, pratique et sans complications.

La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes de cuisson les plus saines et les plus pratiques. (Photo d'illustration)

Avec les plats bouillis, les aliments sont plongés dans l'eau bouillante, les vitamines et les minéraux se dissolvent dans l'eau, ce qui entraîne une perte importante de nutriments.

La friture implique le contact des aliments avec l'huile et la graisse, ce qui peut entraîner une prise de poids. En particulier, les plats d'origine animale, grillés à haute température, subissent des modifications de leurs propriétés, pouvant même engendrer un risque de formation de substances cancérigènes, et sont par ailleurs plus difficiles à digérer.

En général, la cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de cuisson, car elle préserve un maximum de nutriments ; il est donc conseillé d'en consommer régulièrement.

Avantages de la consommation de plats cuits à la vapeur

- Préserve davantage les nutriments : La cuisson à la vapeur permet de préserver les nutriments des aliments car elle cuit les ingrédients à la vapeur plutôt que de les faire bouillir dans un liquide. Lors de l’ébullition, les vitamines et minéraux hydrosolubles se dissolvent dans l’eau, ce qui entraîne une perte importante de nutriments.

- Rehausse les saveurs naturelles : La cuisson à la vapeur est idéale pour sublimer les saveurs naturelles des aliments. Contrairement à d’autres méthodes de cuisson comme le rôtissage, la friture et la cuisson au four, la cuisson à la vapeur ne nécessite ni huile ni autres ingrédients susceptibles de masquer les saveurs naturelles des aliments.

- Moins agressive pour les ingrédients : la cuisson à la vapeur est une technique de cuisson douce. C’est important car elle empêche les aliments de devenir durs ou secs.

- Rapide et pratique : avec quelques ustensiles de cuisine de base et des ingrédients frais ou surgelés, il est facile de préparer un délicieux repas à la vapeur.

- Une alternative plus saine : si vous surveillez votre consommation de matières grasses ou de calories, la cuisson à la vapeur peut être une meilleure méthode de cuisson car elle ne nécessite pas l’utilisation de matières grasses ou d’huile supplémentaires.

Dr. HUYNH TAN VU (Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, Hô Chi Minh-Ville, établissement 3)

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