J'aime manger des tripes de bœuf, alors j'en achète souvent pour les cuisiner. Est-ce bon pour la santé d'en manger régulièrement ? (Ngoc, 36 ans, Hanoï )
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Les tripes de vache sont l'estomac d'une vache. On les appelle ainsi car elles sont composées de plusieurs couches, comme un livre. C'est la partie la plus précieuse de l'intestin de la vache. Depuis l'Antiquité, on les utilise pour préparer de délicieux plats, comme sautés, cuits à la vapeur ou mijotés.
Cependant, cette partie est également source de craintes pour beaucoup, car elle est noire et sale. Si elle n'est pas traitée correctement, elle peut même sentir mauvais et devenir dure.
Certains documents de médecine orientale affirment que les tripes de bœuf sont bonnes pour la santé, notamment pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac. Cependant, comme d'autres organes internes, elles peuvent provoquer une dyslipidémie en cas de surconsommation. Il est préférable de ne changer le goût qu'une à deux fois par semaine et de ne pas en consommer trop souvent. Les personnes souffrant d'hyperlipidémie et de maladies cardiovasculaires devraient éviter d'en consommer.
Notez que lorsque vous achetez des tripes de bœuf, choisissez celles qui sont encore noires et traitez-les vous-même ; vous pouvez également choisir celles qui ont été nettoyées et sont d'un blanc ivoire. Évitez le blanc pur, car il peut être blanchi. Achetez-les dans un magasin réputé qui vend des produits frais le jour même. Soyez prudent avec les tripes de bœuf congelées, car dans certains cas, les autorités ont constaté que le produit dégageait une mauvaise odeur et était transporté pour la consommation.
Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi
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