J'aime manger des tripes de bœuf, alors j'en achète souvent pour les cuisiner. Est-ce que manger régulièrement cet aliment est bon pour ma santé ? (Ngoc, 36 ans, Hanoï )
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La tripe de bœuf est l'estomac de la vache, ainsi nommée car elle est composée de plusieurs couches semblables à un livre. C'est la partie la plus précieuse des abats de la vache. Depuis l'Antiquité, on utilise la tripe de bœuf pour préparer de nombreux plats savoureux tels que des sautés, des plats à la vapeur, des ragoûts, etc.
Cependant, cette partie de l'animal effraie aussi beaucoup de gens car elle est noire et sale. De plus, si elle n'est pas préparée correctement, elle peut être malodorante et coriace.
Certains textes de médecine traditionnelle chinoise suggèrent que les tripes de bœuf sont bénéfiques pour la santé, notamment pour les personnes souffrant de troubles digestifs. Cependant, comme les autres abats, elles peuvent entraîner des dyslipidémies en cas de consommation excessive. Idéalement, il est conseillé de les consommer seulement une à deux fois par semaine et d'éviter une consommation trop fréquente. Les personnes présentant un taux de cholestérol élevé ou une maladie cardiovasculaire devraient s'en abstenir.
Lors de l'achat de tripes de bœuf, privilégiez celles encore noires et préparez-les vous-même ; vous pouvez également opter pour celles déjà nettoyées et de couleur blanc cassé. Évitez les produits d'un blanc pur, car ils peuvent avoir été blanchis. Achetez dans des commerces réputés qui proposent des produits frais du jour. Soyez vigilant avec les tripes de bœuf congelées : il est arrivé que les autorités découvrent des produits à l'odeur nauséabonde lors de leur transport.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï.
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