Prenez votre petit-déjeuner comme les habitants de Hai Phong.

À Hai Phong, les visiteurs peuvent savourer un petit-déjeuner composé de plats à base de galettes de riz et de fruits de mer, mettant en valeur les saveurs authentiques de la mer.

À Hai Phong, on commence souvent la journée par des plats traditionnels et rustiques. Parmi eux, on trouve un bol de soupe de nouilles au crabe, une soupe de nouilles au poisson bien épicée, ou encore de délicieux petits pains croustillants et épicés. Voici quelques exemples de petits déjeuners typiques que les touristes peuvent déguster lors de leur visite dans la ville aux flamboyants.

soupe de nouilles au crabe

La soupe de nouilles au crabe est un plat emblématique de la cuisine de Hai Phong. Elle est préparée avec des ingrédients aux saveurs riches et authentiques, tels que des crabes d'eau douce, des nouilles de riz, des épinards d'eau et des ipomées aquatiques.

Un bol de soupe de nouilles au crabe contient des crevettes, du gâteau de poisson, du gâteau de poisson à la feuille de bétel et des légumes d'accompagnement. Photo : Bui Thuy

Une authentique et délicieuse soupe de nouilles au crabe de Hai Phong se compose de nouilles brun-rouge, tendres mais fermes, et non pâteuses. Le bouillon, riche et parfumé, exhale l'arôme des œufs de crabe et la douceur du bouillon d'os. Ce plat est généralement servi avec des œufs de crabe, du gâteau de poisson, du gâteau de feuille de bétel, des crevettes, des crevettes-mantes, diverses herbes aromatiques et des légumes frais.

Les touristes peuvent facilement trouver des restaurants et des établissements de restauration proposant ce plat partout lors de leur visite à Hai Phong.

soupe de nouilles au bœuf

Ce plat, qui peut paraître étrange à de nombreux touristes, est en réalité un petit-déjeuner courant à Hai Phong. On l'appelle « ragoût de bœuf » car le bœuf est mijoté jusqu'à tendreté, conservant ainsi sa douceur et la saveur naturelle de la viande et des tendons, le tout dans un bouillon aigre-doux. Certains restaurants utilisent des nouilles de riz rouges, tandis que d'autres utilisent des nouilles de riz blanches.

Un bol de soupe de nouilles au bœuf braisé. Photo : Foody/Linh Laughing

À Hai Phong, on n'utilise ni citrons ni kumquats ; on utilise plutôt une vinaigrette à base de vinaigre qui mélange des saveurs aigres, épicées et sucrées, créant ainsi un goût unique.

Nouilles de riz au canard

La cuisine de Hai Phong est réputée pour ses plats à base de galettes de riz. Outre les galettes de riz au poisson et au crabe, au goût prononcé de fruits de mer, les visiteurs peuvent, pour varier les plaisirs, déguster une galette de riz au canard au petit-déjeuner.

Les nouilles de riz au canard sont généralement servies avec une sauce vinaigrée. Photo : Foody

Outre le canard et les crackers de riz, ce plat est également servi avec des boulettes de viande, des germes de soja, diverses herbes aromatiques, des crudités et une sauce vinaigrée. Deux options s'offrent aux convives : les crackers de riz au canard secs ou ceux au canard en bouillon. La plupart des restaurants de Hai Phong sont ouverts de 6 h à 11 h. Les touristes de passage à Hai Phong peuvent déguster ce plat dans plusieurs établissements tels que Dau Duck Rice Crackers, Oanh Beo Duck Rice Crackers, Le Lai Duck Rice Crackers, etc.

Soupe de nouilles au poisson épicée

La soupe de nouilles au poisson n'est pas une exclusivité de Hai Phong, mais ici, ce plat possède des caractéristiques uniques, grâce à la sélection rigoureuse des ingrédients et à la préparation particulière du bouillon. Pour concocter un authentique bol de soupe de nouilles au poisson de Hai Phong, les vendeurs choisissent des poissons de mer et d'eau douce. Les poissons les plus couramment sélectionnés sont le maquereau et la carpe. La chair du poisson doit être ferme et peu odorante.

Un bol de soupe de nouilles au poisson épicée contient du poisson frit, du gâteau de poisson, des abats de poisson, de la saucisse et du gâteau de poisson enveloppé dans une feuille de bétel. Photo : Phong Vinh

Les poissons de mer sont levés en filets, en séparant les arêtes de la chair. La chair est pilée ou broyée en une pâte, assaisonnée, mélangée à de l'aneth et du curcuma, puis façonnée en galettes de poisson. Les poissons d'eau douce sont lavés, coupés en petits morceaux, assaisonnés, enrobés de farine et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Le bouillon de la soupe de nouilles est mijoté à partir d'os de porc, de têtes et d'arêtes de poisson, ce qui lui confère la douceur unique caractéristique de la soupe de nouilles au poisson de Hai Phong. Outre le poisson, la garniture comprend des abats de poisson, de la saucisse, des crevettes, des crevettes-mantes, des tiges de taro, des fleurs de bananier finement hachées, ainsi que diverses herbes et légumes frais.

Gressins

Quand on parle de la cuisine de Hai Phong, impossible de passer sous silence le pain épicé, aussi appelé baguette. Ce petit pain est non seulement un incontournable du petit-déjeuner, mais aussi une gourmandise et un souvenir appréciés des visiteurs de cette ville portuaire. La baguette est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, fourrée d'une couche de pâté et servie avec une sauce chili légèrement acidulée et relevée.

Les sandwichs baguette sont une spécialité locale et un souvenir très apprécié des visiteurs de Hai Phong. Photo : Phong Vinh

Parmi les adresses les plus célèbres et les plus anciennes pour déguster un banh mi épicé à Hai Phong, citons Ba Gia Spicy Banh Mi, situé au 57A rue Le Loi, dans le district de Ngo Quyen ; Ong Cuong Spicy Banh Mi, au 184 rue Hang Kenh, à Le Chan ; et Thai sweet soup and spicy banh mi, au 195 rue Le Loi, à Ngo Quyen…

Les plats épicés, comme la soupe de nouilles au poisson et le pain épicé, sont parfaits pour se réchauffer pendant les mois d'hiver. C'est également à cette période que se déroule le Marathon VnExpress de Hai Phong 2023, le 17 décembre. Alliant découverte de la gastronomie et de la culture locales, les visiteurs et leurs familles pourront s'immerger dans l'ambiance vibrante de la course et vivre une expérience unique dans cette ville portuaire. Inscrivez-vous ici.

Lan Anh

Lien source: https://vnexpress.net/an-sang-nhu-nguoi-hai-phong-4628196.html