Les visiteurs peuvent déguster un petit-déjeuner composé de plats à base de papier de riz et de fruits de mer, pleins du goût de la mer lorsqu'ils viennent à Hai Phong .
Les habitants de Hai Phong commencent souvent leur journée par des plats traditionnels et familiers. Que ce soit un bol de soupe de nouilles au crabe, une soupe de nouilles au poisson épicée ou un délicieux pain épicé, chaud et croustillant, voici quelques plats de petit-déjeuner familiers que les visiteurs peuvent déguster lors de leur visite dans la ville aux fleurs de phénix rouges.
Soupe de nouilles de riz au crabe
Les nouilles de riz au crabe sont le plat qui fait la renommée de la cuisine de Hai Phong. Ce plat est composé d'ingrédients à la saveur rustique prononcée, comme le crabe des champs, les nouilles de riz, les épinards d'eau et le mimosa d'eau.
Un bol de soupe de nouilles au crabe est composé de crevettes, de croquettes de poisson, de feuilles de bétel grillées et de légumes. Photo : Bui Thuy
Un délicieux bol de soupe de nouilles au crabe, façon Hai Phong, doit être brun rougeâtre, moelleux et ferme, sans être cassé. Le bouillon est riche en arômes de graisse de crabe et en douceur de bouillon d'arêtes. Ce plat est souvent servi avec de la graisse de crabe, des croquettes de poisson, des croquettes de feuilles de bétel, des crevettes, des crevettes-mantes, des herbes et des crudités.
Les visiteurs peuvent facilement trouver des restaurants vendant ce plat n'importe où lorsqu'ils viennent à Hai Phong.
Nouilles de riz au bœuf
Ce plat, qui peut paraître étrange à de nombreux touristes, est un petit-déjeuner familier des habitants de Hai Phong. On l'appelle filet de bœuf car le bœuf est mijoté jusqu'à tendreté, tout en conservant la douceur de la viande et des tendons, mélangés à un bouillon sucré. Certains restaurants utilisent du papier de riz rouge, d'autres du papier de riz blanc pour préparer ce plat.
Un bol de soupe de nouilles au bœuf. Photo : Foody/Linh Laughing
Les habitants de Hai Phong n'utilisent pas de citron ou de kumquat, mais plutôt du vinaigre mélangé à des saveurs acides, épicées et sucrées, créant ainsi une saveur unique.
Nouilles de riz au canard
La cuisine de Hai Phong est réputée pour ses plats à base de galette de riz. Outre les galettes de poisson et de crabe, au goût prononcé de la mer, les visiteurs peuvent varier leur petit-déjeuner avec une galette de riz au canard.
Les nouilles de riz au canard sont souvent dégustées avec du vinaigre. Photo : Foody
En plus du canard et des nouilles de riz, ce plat est également servi avec des boulettes de viande, des germes de soja, des herbes, des crudités et du vinaigre. Deux options s'offrent à vous : des nouilles de riz au canard sèches ou humides. La plupart des restaurants de Hai Phong sont ouverts uniquement de 6 h à 11 h. Les touristes de passage à Hai Phong peuvent déguster ce plat dans certains restaurants, comme Dau, Oanh Beo et Le Lai.
Soupe de nouilles au poisson épicée
La soupe de nouilles au poisson n'est pas seulement disponible à Hai Phong. Ici, ce plat possède des caractéristiques uniques, grâce à la sélection méticuleuse des ingrédients et à la préparation d'un bouillon spécial. Pour préparer un bol de soupe de nouilles au poisson typique de Hai Phong, le vendeur choisit aussi bien du poisson de mer que du poisson d'eau douce. Le poisson le plus souvent choisi est le maquereau ou la carpe herbivore. La chair du poisson doit être ferme et sans odeur.
Un bol de soupe de nouilles épicée au poisson contient du poisson frit, des croquettes de poisson, des intestins de poisson, des saucisses et du poisson grillé aux feuilles de bétel. Photo : Phong Vinh
Le poisson de mer est filtré pour séparer les arêtes de la chair. La chair est pilée ou hachée, marinée aux épices, mélangée à de l'aneth et du curcuma, puis façonnée en galettes. Le poisson d'eau douce est lavé, coupé en petits morceaux, mariné aux épices, enrobé de farine et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Le bouillon de vermicelles est mijoté à partir d'os de porc et de têtes et d'arêtes de poissons de mer, apportant une douceur unique et caractéristique aux vermicelles de poisson de Hai Phong. Outre le poisson, les vermicelles sont également garnis de boyaux de poisson, de saucisses, de crevettes, de crevettes-mantes, d'oreilles d'éléphant, de fleurs de bananier hachées et de divers légumes crus et herbes.
Gressins
Lorsqu'on parle de la cuisine de Hai Phong, on ne peut passer sous silence le pain épicé, aussi appelé baguette. Ce plat est non seulement un plat familier du petit-déjeuner, mais aussi un en-cas et un cadeau appétissant lors d'une visite dans la ville portuaire. Cette petite baguette est grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, recouverte d'une couche de pâté, et servie avec une sauce chili épicée et légèrement acidulée.
Les gressins sont une spécialité, souvent offerte en cadeau lors de votre visite à Hai Phong. Photo : Phong Vinh
L'un des endroits les plus anciens et les plus célèbres vendant du pain épicé à Hai Phong est Ba Gia Spicy Bread, situé au 57A Le Loi Street, Ngo Quyen District ; Ong Cuong Spicy Bread au 184 Hang Kenh, Le Chan ; Thai sweet soup et pain épicé au 195 Le Loi, Ngo Quyen...
Les plats épicés et relevés, comme les nouilles de poisson et le pain épicés, sont parfaits pour réchauffer le corps des visiteurs en hiver. C'est également à cette période que se déroule le marathon VnExpress Hai Phong 2023, le 17 décembre. Alliant découverte de la cuisine et de la culture locales, les visiteurs et leurs familles pourront s'immerger dans l'atmosphère vibrante de la course et vivre des expériences uniques lors de leur séjour dans la ville portuaire. Inscrivez-vous ici.
Lan Anh
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