Bac Ninh : une terre aux « centaines de métiers » qui embrasse l'innovation technologique.

BAC NINH – L’ancienne région de Yen Phu (aujourd’hui intégrée à la commune de Van Mon, province de Bac Ninh) était autrefois réputée pour ses nombreux savoir-faire artisanaux traditionnels, tels que la mouture du riz, la fabrication de nouilles, la confection de feuilles de nems et la production de rượu (vin de riz), ainsi que pour son riz gluant, une spécialité locale. Grâce à des investissements dans les technologies et les machines, de nombreuses entreprises, parties modestement, se sont développées, ont accru leur valeur, créé des emplois et contribué à la pérennité et au développement des artisanats traditionnels locaux.

Modernisation des processus de production

Selon M. Dang Thanh Hue, secrétaire du Parti et directeur adjoint de la Coopérative de services agricoles du village de Duc Lan, dans l'ancienne commune de Yen Phu (aujourd'hui commune de Van Mon), malgré le développement industriel et urbain, 100 % des ménages membres de la coopérative continuent de cultiver du riz gluant (Nếp Cái Hoa Vàng). Face aux difficultés actuelles de production agricole, avec seulement 58,3 hectares cultivés, les autorités locales s'attachent à améliorer la qualité de cette variété de riz locale. M. Hue a déclaré : « Pour encourager la persévérance dans l'agriculture, la coopérative promeut la mécanisation à toutes les étapes, de la préparation des terres à la récolte. Ainsi, chaque ménage n'a besoin que d'une ou deux personnes pour la production pendant la saison des semis. Les agriculteurs sont incités à cultiver sur des parcelles concentrées, en utilisant une seule variété de riz afin de minimiser la pollinisation croisée. Parallèlement, des tâches telles que les semis, la pulvérisation de pesticides par avion et la livraison directe de produits phytosanitaires et d'engrais aux champs contribuent à réduire la main-d'œuvre et à augmenter significativement la productivité. » En conséquence, en 2025, la coopérative a pu fournir 700 tonnes de riz gluant conforme aux normes VietGAP et a été reconnue comme un produit OCOP 4 étoiles, attirant de nombreux acheteurs directement des champs à des prix stables.

Un système de machines synchronisées est utilisé pour optimiser le processus de décorticage du riz chez M. Chu Van Dao.

Située dans le village de Cau Gao, commune de Van Mon, la grande rizerie familiale de M. Chu Van Dao s'approvisionne directement en riz gluant de la variété « fleur d'or ». Elle a également investi dans des machines pour transformer et améliorer la qualité de son riz destiné au marché. À l'approche de la fin de l'année, l'atelier de M. Dao vibre au rythme des bruits des ouvriers et des machines. Après avoir acheté le riz gluant brut aux agriculteurs à chaque saison, il procède au tri, au nettoyage, au polissage et au conditionnement du produit. Depuis 2016, grâce à un prêt destiné à l'entrepreneuriat des jeunes, il a modernisé l'équipement traditionnel de la rizerie familiale, notamment avec un séchoir thermique automatique, un séparateur de balles, une blanchisseuse et une excavatrice.

Récemment, il a également fait appel à des concepteurs pour installer un système de filtration des poussières et des convoyeurs pour le transport du riz, réduisant ainsi les coûts de main-d'œuvre. L'investissement total dans la ligne de production a atteint près de 6 milliards de VND. Grâce à cela, sa famille peut stocker près de 1 000 tonnes de riz gluant frais par an, qu'elle sèche et transforme en 700 à 800 tonnes de riz sec. Durant les deux mois précédant le Têt (Nouvel An lunaire), période de forte demande, le moulin augmente sa capacité de transformation de 30 à 40 %, vendant environ 40 à 50 tonnes de riz par mois. « Ma famille est spécialisée dans la transformation du riz gluant destiné à la fabrication de gâteaux et autres produits alimentaires transformés, qui exigent une blancheur irréprochable et une pureté maximale (absence de son, de grains noirs et de sable). Grâce à ce système de machines modernes et synchronisées, nous maîtrisons mieux la qualité du riz, réduisons les coûts de main-d'œuvre et garantissons la sécurité de ma famille et de l'environnement du moulin », explique M. Dao.

Investir dans les technologies de traitement

Grâce à des minoteries modernes et réputées, de nombreux foyers de la commune de Van Mon ont désormais accès à des matières premières standardisées pour la fabrication de nouilles de riz et de feuilles de rouleaux de printemps de meilleure qualité. Au fil du temps, la production de ces minoteries est passée d'une production artisanale à une production à grande échelle. La célèbre minoterie Dao Lien, située dans le village de Cau Gao (commune de Van Mon), fait actuellement l'objet d'une transformation complète : elle remplace tous ses équipements manuels par des fours de séchage et des cuiseurs vapeur électriques, ce qui se traduit par des améliorations notables.

L'usine de production de feuilles de rouleaux de printemps Dao Lien a installé un four de séchage électrique afin d'accroître sa productivité.

Mme Dao Thi Lien a partagé avec enthousiasme : « Après avoir exercé ce métier pendant près de 30 ans, et après une période de production traditionnelle (fabrication des galettes de riz sur un four à bois et séchage à l'air libre sur des claies), j'ai investi des milliards de dongs dans un système composé de trois fours de séchage d'une capacité de 400 kg de galettes par lot et d'une chaudière à vapeur électrique de grande capacité. L'utilisation de l'électricité est plus coûteuse, mais la qualité des galettes est constante, garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires, et surtout, nous ne sommes plus dépendants des aléas climatiques. Grâce à un processus de fabrication professionnel, l'usine peut répondre aux commandes importantes des distributeurs à l'échelle nationale. Cette amélioration de la qualité a permis aux galettes de riz Dao Lien de participer au programme provincial OCOP et d'obtenir la certification trois étoiles. »

Actuellement, l'usine de fabrication de feuilles de rouleaux de printemps de Dao Lien produit environ une tonne de produits finis par jour. À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), la demande augmente de 10 %, assurant ainsi l'emploi d'une vingtaine de personnes. Les produits sont vendus non seulement dans la province, mais aussi à Hanoï et exportés vers des marchés exigeants comme le Japon, la Corée du Sud et l'Europe. Afin de répondre à ces commandes importantes, l'usine de Dao Lien collabore désormais avec de nombreux autres foyers du village et leur sert de plateforme de distribution.

On peut dire qu'à cette période de l'année, dans le district de Yen Phu, l'activité est intense et trépidante. La plupart des établissements et entreprises importent activement des matières premières de haute qualité en prévision de la période faste du Têt (Nouvel An lunaire). Le passage d'une production traditionnelle, fondée sur le savoir-faire, à une production standardisée valorise le riz gluant, préserve l'artisanat traditionnel de Yen Phu et contribue à la prospérité de nombreux foyers locaux. L'alliance du dévouement des artisans et du soutien technologique donne un nouveau visage à ce village d'artisans, l'orientant vers une économie plus professionnelle et durable.

Texte et photos : Huyen Thuong

Source : https://baobacninhtv.vn/bac-ninh-vung-dat-tram-nghe-doi-moi-cong-nghe-postid438211.bbg