Docteur : Est-il meilleur pour votre santé cardiovasculaire de manger du bœuf ou du porc ?

De nombreuses personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou d'hypertension se demandent si le porc ou le bœuf est meilleur pour leur santé cardiovasculaire. Écoutons l'avis des experts pour composer des repas à la fois délicieux et bons pour la santé.

Le Dr Chau Thi Anh, chef du service de nutrition de l'hôpital général Xuyen A à Hô Chi Minh-Ville, a déclaré qu'il n'existe pas de viande « absolument bonne » ou « absolument mauvaise » pour le système cardiovasculaire. Les facteurs importants dépendent de la coupe choisie, de la teneur en matières grasses, du mode de cuisson et de la quantité consommée dans l'alimentation quotidienne. En effet, un morceau de porc maigre peut être meilleur pour le cœur qu'un morceau de bœuf gras, et inversement.

Bien que le cholestérol alimentaire ne soit pas le seul facteur contribuant à un taux élevé de lipides sanguins, les personnes atteintes de dyslipidémie, de maladies cardiovasculaires ou de diabète doivent tout de même contrôler leur consommation de cholestérol et de graisses animales.

Tableau comparatif nutritionnel de certains types de porc et de bœuf

Photo : L. CAM créée à l'aide de l'IA

« De nos jours, les morceaux maigres de porc sont généralement moins gras qu’on ne le pense. Cependant, la poitrine de porc contient beaucoup de graisses saturées et n’est donc pas recommandée pour une consommation fréquente. Le bœuf maigre est riche en fer, en zinc, en vitamine B12 et en protéines de haute qualité, mais si l’on choisit des morceaux plus gras, la quantité de graisses saturées augmente considérablement », a expliqué le Dr Uyen.

Comment les personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou d'hypertension artérielle doivent-elles consommer de la viande ?

Selon le Dr Uyen, les personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou d'hypertension artérielle devraient privilégier les viandes maigres, en retirant soigneusement le gras visible et en consommant des portions modérées. Le filet de bœuf maigre, le filet de porc ou la cuisse de poulet maigre sont des options appropriées. À l'inverse, il est conseillé de limiter la consommation de viandes grasses comme la poitrine de porc, les côtes grasses, la viande hachée grasse, ainsi que les abats et les charcuteries.

En particulier, les charcuteries comme les saucisses, le bacon, le jambon et les conserves de viande font partie des aliments dont la consommation doit être particulièrement limitée. Elles contiennent souvent des quantités très élevées de sel, de graisses saturées et de conservateurs nitrites – des composants directement et clairement liés au risque d'hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires et d'accident vasculaire cérébral.

Le choix entre le porc et le bœuf n'est pas aussi important que la coupe de viande et le mode de cuisson...

PHOTO ILLUSTRATIVE : Créée par L. Cam de GM

La méthode de cuisson joue également un rôle important.

Outre le choix de la viande, le mode de cuisson est tout aussi important pour la santé. Il est conseillé aux patients de privilégier les modes de cuisson sains tels que la cuisson à l'eau, à la vapeur, en ragoût ou à la poêle avec peu d'huile, tout en limitant les fritures, les viandes grillées brûlées et les plats accompagnés de sauces très salées. En particulier pour les personnes souffrant d'hypertension, il est crucial de contrôler strictement la quantité de sel, de sauce de poisson, d'assaisonnements en poudre et autres condiments utilisés dans leurs repas quotidiens.

« Pour une bonne santé cardiovasculaire, il ne s’agit pas de choisir entre bœuf et porc, mais de privilégier les morceaux maigres ou gras, les quantités, le mode de préparation et d’adopter une alimentation équilibrée. Les personnes à risque d’hypercholestérolémie ou d’hypertension devraient privilégier les viandes maigres, consommer des portions modérées, limiter leur consommation de poitrine de porc et de charcuterie, et les associer à une grande quantité de légumes, de poisson et d’aliments riches en fibres », a conseillé le Dr Uyen.

Source : https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm