Gâteau à la banane cuit à la vapeur avec de la farine de tapioca

Ingrédients : 800 g de bananes siamoises pelées, 150 g de fécule de tapioca, 4 cuillères à soupe de farine de sagou (de n'importe quelle couleur), 80 g d'eau filtrée, 2 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, cacahuètes grillées concassées et lait de coco.

Instructions : Pelez les bananes siamoises et retirez les fibres. Versez 500 g d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Une fois l’eau bouillante, ajoutez les perles de tapioca et remuez bien. Laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les perles de tapioca deviennent translucides et que leur cœur reste blanc. Ensuite, égouttez les perles de tapioca dans une passoire et rincez-les plusieurs fois à l’eau courante pour éliminer toute trace d’eau.

Prenez la moitié de la banane, coupez-la en morceaux et hachez-la finement au hachoir. Coupez l'autre moitié en rondelles, puis ajoutez le sel et le sucre et mélangez bien pour que la banane absorbe les saveurs.

Mélangez la fécule de tapioca, l'eau et le curcuma en poudre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite les perles de sagou et mélangez bien. Enfin, versez la préparation sur les bananes et mélangez soigneusement avant de cuire à la vapeur.

Versez la pâte dans des moules de différentes tailles et faites-la cuire à la vapeur à feu vif (si vous utilisez des moules en aluminium ou en acier inoxydable, huilez-les légèrement pour éviter que la pâte n'attache). Comptez 10 minutes de cuisson pour les petits moules et 25 minutes pour les grands (vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec une brochette en bambou ; si la pâte n'y adhère pas, le gâteau est cuit).

Le gâteau est cuit à cœur ; laissez-le refroidir complètement avant de le démouler (le gâteau restera moelleux et souple même après avoir été laissé à température ambiante pendant un jour/une nuit, la réfrigération n'est donc pas nécessaire).

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