Pendant le Nouvel An lunaire de l'Année du Cheval (Bính Ngọ), alors que le soleil printanier réchauffait la mer, tout le quartier de Thuận An (ville de Hué ) s'éveilla soudain au parfum unique des gâteaux de riz pressés. Après les festins du Nouvel An, riches en viandes grasses, gâteaux de riz gluant et autres douceurs traditionnelles, nombreux étaient ceux qui venaient ici pour « changer de registre » et lutter contre la satiété habituelle du début d'année. Dès l'aube, les étals étaient déjà en pleine effervescence, et les artisans s'affairaient à pétrir la pâte, allumer le charbon et se préparer à accueillir des clients venus de loin.
Un nouveau plat à savourer pendant le Têt (Nouvel An vietnamien).
La rue Le Si, longue de moins de 300 mètres, est bordée de cinq à sept échoppes de bánh ép (gâteaux de riz pressés). Chaque échoppe est emplie de la fumée des charbons de bois, dont les flammes brûlent vivement du midi jusqu'au soir. Les clients vont et viennent sans cesse ; le bruit des commandes, le claquement des moules et le crépitement de l'huile emplissent l'air, se mêlant à l'atmosphère animée du Têt pour créer une scène de street food vibrante et authentique.
Gâteaux de riz chauds et fraîchement préparés. Chaque gâteau est servi avec des pickles, des légumes et de la sauce poisson, pour moins de 4 000 VND.
Au milieu de la foule, on croisait toutes sortes de visages : des habitants de Hué célébrant le Têt, des touristes chinois et même des visiteurs occidentaux curieux, arrêtés devant l’étal. Assis ensemble à de petites tables en plastique, ils savouraient des gâteaux de riz pressés tout en observant les mains agiles du boulanger au-dessus du fourneau à charbon incandescent. Pour beaucoup, ces gâteaux de riz pressés n’étaient pas qu’un simple plat, mais une expérience incontournable du Têt à Hué.
Bien plus qu'une simple collation locale, en 2021, le Comité populaire de la ville de Hué a décerné le premier prix du concours d'innovation et d'entrepreneuriat au projet « Gâteau pressé de Thuan An – Pizza croustillante à la conquête du monde » de TP SEAFOOD Co., Ltd., démontrant ainsi le potentiel considérable de ce plat en apparence simple.
Outre les gâteaux pressés humides que l'on peut déguster sur place, les étals vendent également des gâteaux pressés secs – finement pressés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants – que les clients peuvent acheter et emporter.
Dans un coin de la boutique, des sachets de raviolis sont soigneusement empilés, exhalant un léger parfum de farine de tapioca et de porc. Ils accompagnent les touristes sur le chemin du retour et se retrouvent dans les bagages de ceux qui rentrent chez eux après le Têt. L'animation des marchés et des boutiques dure toute la journée, et il arrive que les clients doivent patienter debout pour avoir une place assise.
Pâte pré-étalée.
Non seulement dans la rue Le Si, mais dans tout le quartier de Thuan An, on estime qu'il y a au moins 30 stands de banh ep (gâteaux de riz pressés), densément concentrés le long des rues Hoang Quang, Tran Hai Thanh et Thai Duong… Les stands sont situés les uns à côté des autres, chacun avec sa propre recette secrète, mais tous partagent la même atmosphère animée en ce début de printemps.
Les crêpes chaudes et fraîchement cuites attirent les clients.
Au milieu des rires et des bavardages joyeux, de l'odeur du charbon incandescent et de la brise marine salée, les gâteaux de riz pressés de Thuan An deviennent une spécialité unique du Têt : légers pour l'estomac, faciles à manger, suffisants pour contrebalancer la richesse des festins copieux et inciter les gens à prolonger leur séjour à Hué.
« Pizza de Hué » cuite au four à charbon de bois en bord de mer.
Avec des ingrédients simples comme le porc, la farine de tapioca, les œufs de poule et les oignons verts, les habitants de Hué ont créé le bánh e ep (gâteau de riz pressé), une spécialité qui séduit tous ceux qui y ont goûté, même une seule fois. Parmi les adresses incontournables, le bánh e ep « Mu Kieu » de la rue Le Si est une adresse que beaucoup se recommandent.
L'espace cuisine, avec ses 7 ou 8 fours à pain et leurs crépitements, crée une atmosphère appétissante pour les convives.
Le restaurant de Tran Thi Kieu est une petite maison de plain-pied en bord de route, sans enseigne, mais toujours pleine de clients. Cette femme, âgée de plus de cinquante ans, est affectueusement surnommée « Grand-mère Kieu » par ses clients en raison de sa nature enjouée et avenante, et de la passion qu'elle entretient pour son commerce depuis des décennies.
Pour fabriquer des gâteaux pressés à chaud, les ouvriers doivent rester assis pendant des heures près du four à charbon étouffant.
Dans cette petite boutique, Mme Kieu a installé sept fours à pâtisserie juste à côté des tables. C'est ce qui fait son charme unique : les clients peuvent patienter en observant chaque étape de la cuisson des gâteaux de riz sur les braises incandescentes, en écoutant le crépitement de la graisse qui fond et en profitant des arômes qui embaument l'espace exigu.
Le gâteau sec est pressé avec des œufs de poule.
Gâteaux de riz pressés - Une délicieuse friandise pour lutter contre la sensation de satiété pendant le Têt (Nouvel An vietnamien).
Dès l'aube, le mari de « Mụ » se lève et commence à pétrir la pâte de tapioca. Les mains agiles de cet homme originaire de la côte façonnent la pâte en petites boules de la taille de rambutans. De fines tranches de porc marinées sont ensuite déposées sur la pâte. Vers 9 heures, le fourneau à charbon est allumé et, à midi, le restaurant ouvre officiellement ses portes aux clients.
Les rouleaux de printemps fraîchement préparés, servis avec des légumes et trempés dans de la sauce poisson, sont absolument délicieux.
Lorsque le moule en fonte est suffisamment chaud, le boulanger y verse la pâte et l'étale fermement pour former la crêpe. Il fait tourner le moule régulièrement pour que la crêpe cuise uniformément des deux côtés. Une fois la crêpe cuite, on y verse des œufs battus, on la parseme d'oignons verts hachés, puis on couvre le moule pendant 5 à 10 secondes avant de la démouler et de la déposer sur une assiette, à raison d'une dizaine de crêpes chaudes par assiette.
Des clients dégustent des gâteaux de riz pressés au restaurant « Mụ Kiều ».
Des tables en plastique sont disposées très près du four à charbon, et lorsqu'il y a du monde, il est parfois impossible de trouver une place assise. Les habitués apportent souvent leur propre nourriture, comme de la coriandre vietnamienne, du concombre, des cornichons, des œufs de caille et de la saucisse de porc fermentée, typiques de la cuisine de Hué.
Tout droit sorti des fours à charbon de la côte de Thuận An, le modeste bánh ép (gâteau pressé) raconte discrètement une histoire typiquement huế : simple, résistante et capable de voyager loin. Parmi les quelque 3 000 plats vietnamiens, la cuisine de Huế représente plus de 65 %, avec deux branches principales : la cuisine royale et la cuisine populaire. Au sein de cette « forêt » de mets délicieux, le bánh ép s’impose comme un représentant incontournable de la cuisine de rue, affectueusement surnommé par les jeunes « pizza de Huế ».
Les rouleaux de printemps sont moelleux, parfumés à l'œuf et généreusement garnis de porc. Pour les déguster, on les étale, on les garnit de coriandre, de concombre, de carottes râpées et de papaye, puis on les roule et on les trempe dans de la sauce nuoc-mâm. Ceux qui préfèrent une saveur plus prononcée peuvent également les enrouler de saucisse de porc fermentée à la mode de Hué, pour une explosion de saveurs inoubliable.
Le véritable atout du restaurant est sa sauce, préparée et mélangée personnellement par Mme Kieu : parfumée à l'ail et au piment, avec une saveur équilibrée aigre-douce-salée qui satisfait même les convives les plus exigeants.
Impliquée dans le secteur depuis près de 20 ans, de la vente de galettes de riz pressées en bord de mer à la gestion d'une boutique à domicile pendant plus de 15 ans, Mme Kieu a vu les galettes de riz pressées de Thuan An se transformer d'une simple collation rustique en un élément des souvenirs culinaires de nombreuses générations.
Aujourd'hui, les gâteaux pressés « Mụ Kiều » ne sont plus seulement familiers aux habitants et aux jeunes de Hué, mais ils ont également voyagé avec les expatriés vietnamiens aux États-Unis et en Europe, devenant un cadeau qui apporte le goût du pays à ceux qui vivent à l'étranger.
Source : https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
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