gâteaux de riz gluant du marché du village

QTO - Dans la mémoire collective, le goût des gâteaux traditionnels reste inoubliable. Chaque gâteau préserve non seulement les saveurs du foyer, mais rappelle aussi à ceux qui vivent loin de chez eux leurs racines. À Dai Hao, village de la commune de Trieu Binh, le gâteau de riz gluant enveloppé dans une feuille épineuse, emblématique du marché de Thuan, est bien plus qu'une simple gourmandise d'enfance transmise de génération en génération : c'est un lien précieux entre passé, présent et futur.

D'après les anciens, la fabrication du bánh ít lá gai (un type de gâteau de riz vietnamien enveloppé dans des feuilles épineuses) est une tradition ancestrale du village. Au fil du temps, cet artisanat s'est perpétué et développé. Le bánh ít lá gai est vendu quotidiennement au marché de Thuận, un marché villageois où l'on trouve également des spécialités locales. L'ancien marché de Thuận se situait à la frontière de trois villages : Vệ Nghĩa (Triệu Long), Đại Hào (Triệu Đại) et Phúc Lộc (Triệu Thuận), à environ 1 km à l'ouest de la route provinciale 64, dans l'ancien district de Triệu Phong.

Selon « Ô Châu cận lục » de Dương Văn An, « le marché de Thuận est situé « à la frontière des deux districts de Hải Lăng et de Vũ Xương. De la rivière principale du côté sud-ouest, une rivière plus petite y coule ». Le « fleuve principal » fait ici référence au système fluvial Thạch Hãn, et le « petit fleuve » est le ruisseau Thuận. Le ruisseau Thuận est un affluent important du système fluvial Thạch Hãn-Vĩnh Định, prenant sa source à Đại Lộc, serpentant à travers les champs de Triệu Phong avant de traverser la zone du marché.

Au fil du temps, les vestiges antiques se sont estompés, mais on sait que ce lieu fut jadis un centre d'échanges commerciaux florissant, tant sur terre que sur l'eau. Il s'agissait d'un marché rural qui, par le passé, concentrait de nombreux produits de spécialité provenant des régions voisines.

Aujourd'hui, le marché de Thuan propose également des produits agricoles, ainsi que diverses espèces de poissons, de crevettes et de crabes provenant du fleuve Thach Han, pêchés toute l'année et acheminés jusqu'au marché. Parmi ces produits, le gâteau de riz gluant enveloppé dans une feuille d'épine, spécialité locale, est souvent cité.

Un coin du marché de Thuan - Photo : ND

La renommée du gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles épineuses tient à sa longue histoire, et notamment à son parfum, sa saveur et sa texture moelleuse. Grâce à leur persévérance et à leur travail acharné, les habitants ont appris à utiliser le riz gluant pour confectionner ce gâteau rustique, intimement lié à la campagne et à ses habitants. Sa fabrication, bien que simple, exige une attention méticuleuse à chaque étape. De la garniture à la farine de riz gluant, en passant par les feuilles épineuses, chaque ingrédient est soigneusement sélectionné et mélangé dans les proportions exactes pour créer l'équilibre parfait entre la douceur du sucre, le goût de noisette des haricots mungo, le piquant du gingembre et la texture fondante de la farine de riz gluant.

Tous les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier vertes, puis cuits à la vapeur. Grâce à ces étapes et au savoir-faire des boulangers, on obtient ces gâteaux de riz gluant enveloppés dans des feuilles épineuses, au goût sucré mêlé à l'arôme du riz fraîchement récolté du terroir.

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M. Pham Viem, boulanger du village de Dai Hao fort de 20 ans d'expérience, explique : « La recette est simple, mais l'expérience est indispensable pour obtenir des gâteaux de riz parfumés et moelleux. En moyenne, nous en fabriquons entre 500 et 700 par jour. Grâce à ce métier, ma famille dispose d'un revenu supplémentaire qui nous permet de financer les études de nos enfants. »

Des villageois de Dai Hao vendent des gâteaux de riz gluant enveloppés dans des feuilles épineuses au marché de Thuan - Photo : ND

Actuellement, 30 familles du village de Dai Hao fabriquent des bánh đối đốgaï (gâteaux de riz gluant enveloppés dans des feuilles épineuses). Outre l'agriculture, la fabrication de ces gâteaux constitue leur principale activité et contribue au développement économique de leur famille. Il est à noter que les bánh đối đốgaï de Dai Hao ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles et sont vendus non seulement au sein de la commune, mais aussi sur les marchés de la province et d'ailleurs. De ce fait, le nombre de fabricants de bánh đối đốgaï est en constante augmentation. « Auparavant, nous produisions en moyenne plus de 500 gâteaux par jour, mais maintenant nous en fabriquons entre 1 500 et 2 000 », a ajouté Mme Le Thi Trang, habitante de Dai Hao.

Grâce à sa saveur délicieuse, moelleuse et sucrée, le gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles épineuses, originaire de cette région rurale, est de plus en plus apprécié et disponible dans de nombreux endroits. C'est un signe positif pour les habitants de Dai Hao, qui peuvent ainsi préserver et développer leur artisanat traditionnel.

M. Tran Thien Phong, chef du département économique du comité populaire de la commune de Trieu Binh, a déclaré : « Les gâteaux de riz enveloppés dans des feuilles d’épines de Dai Hao sont déjà une marque reconnue. La commune continuera de soutenir la consommation de ces produits et d’aider les producteurs à mettre en œuvre les processus de production et à garantir la sécurité et l’hygiène alimentaires afin que les produits commercialisés répondent aux normes de qualité. »

L'art de la fabrication du bánh ít lá gai (un type de gâteau de riz vietnamien enveloppé dans des feuilles épineuses) - Photo : ND

Dans le tumulte du marché, les consommateurs modernes n'achètent pas seulement des produits, ils souhaitent aussi connaître l'histoire de leur origine, de leur culture et des habitants de la région qui les produit. Lorsqu'un produit est présenté à travers le prisme de la culture, il touche les émotions, suscite la fierté et crée une valeur durable. L'histoire du « bánh ít lá gai » (gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles épineuses) associée au marché de Thuan et à la marque OCOP (Un Commune, Un Produit) a permis aux habitants du village de Dai Hao de surmonter les difficultés rencontrées pour commercialiser leurs produits.

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En fin d'après-midi, au coucher du soleil, les villageois se précipitent hors de leurs champs et jardins pour préparer une nouvelle fournée de gâteaux de riz en vue du marché du lendemain matin. Ce geste simple, répété quotidiennement, a pourtant nourri d'innombrables générations de villageois, permettant à de nombreuses familles de subvenir à leurs besoins et à leurs enfants d'accéder à une bonne éducation. Ainsi, pour beaucoup, la confection de ces gâteaux de riz enveloppés dans des feuilles épineuses n'est pas qu'un simple métier, mais une précieuse tradition culturelle qu'il convient de préserver et de transmettre.

Ngoc Diep

Source : https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202607/banh-it-cho-lang-65b0875/