Une part de gâteau coûte entre 20 000 et 25 000 VND, ce qui en fait un petit-déjeuner populaire auprès des habitants.
À Ha Tinh , les touristes peuvent facilement trouver de petits restaurants avec des enseignes indiquant « Ram - Banh Muot ». « Ram » désigne un plat similaire aux nems, tandis que « banh muot » est un autre nom pour « banh cuon » ou « banh uot ».
Deux portions de rouleaux de riz vapeur à la saucisse de porc coûtent 45 000 VND et sont généralement vendues de 6h30 à 9h00 environ. Photo : Bao Ngan
Chaque rouleau de printemps est roulé serré, sur environ deux doigts de large. Plus ils sont serrés, plus ils sont savoureux, et la farce ne risque pas de s'échapper à la dégustation. La farce se compose de porc haché, d'oignons, de vermicelles, de coriandre fraîche et d'épices. L'arôme piquant et légèrement amer de la coriandre fraîche confère aux rouleaux de printemps de Ha Tinh leur saveur unique.
La méthode de préparation est similaire à celle des nems, mais la différence réside dans l'épaisseur de la pâte : plus épaisse et de couleur brun doré, elle est faite de riz et de mélasse. Après avoir été roulés, les nems sont frits dans une poêle d'huile bouillante pendant 3 à 4 minutes. Le gâteau de riz moelleux est préparé à partir de farine de riz gluant. Le riz gluant est moulu en une fine poudre, auquel on ajoute de l'eau, puis on laisse fermenter toute une nuit. Pour confectionner ce gâteau, le vendeur doit doser avec précision la quantité de pâte afin d'obtenir un produit fin, moelleux, parfumé et onctueux.
Les convives utilisent leurs mains pour enrouler les ingrédients dans le rouleau de printemps. Ce plat est apprécié pour le contraste entre la douceur, la finesse et le parfum de la galette de riz et le croustillant, le chaud et le gras de la garniture. Pour varier les plaisirs, vous pouvez choisir de l'enrouler avec de la saucisse de porc vietnamienne (giò lụa) ou de la saucisse de porc (giò lắt). Enfin, on y ajoute souvent des échalotes frites pour rehausser la saveur.
C'est un plat de petit-déjeuner populaire et très apprécié des habitants. « Peu importe le nombre de plats délicieux et exotiques qu'il y a aujourd'hui, je n'oublierai jamais le goût d'une assiette de rouleaux de riz vapeur de ma ville natale. Si je rentre chez moi après avoir étudié ou travaillé loin de chez moi et que je n'en mange pas, je ne suis pas un vrai enfant de Ha Tinh », a déclaré Phuong Bao, un client.
Le ram doit être consommé immédiatement après la friture pour préserver son croustillant et sa saveur ; il ne faut pas le laisser refroidir car la croûte durcirait. Photo : Bao Ngan
D'après de nombreux vendeurs, la sauce est l'élément déterminant qui fait le succès de ce plat. Ils utilisent généralement une sauce de poisson maison, d'un jaune doré, mélangée à de l'eau bouillante, du sucre et du glutamate monosodique. Les clients peuvent personnaliser la sauce avec de l'ail haché, du citron vert ou du piment.
Bao Ngan
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