Gâteau de riz cuit à la vapeur de Ha Tinh

Une portion de gâteau coûte entre 20 000 et 25 000 VND et constitue un aliment de petit-déjeuner populaire pour les locaux.

En arrivant à Ha Tinh , les touristes trouveront facilement de petits restaurants arborant l'enseigne « Ram - Banh muot ». « Ram » désigne un plat similaire aux rouleaux de printemps frits, tandis que « banh muot » est une autre façon de dire « banh cuon » ou « banh uot ».

Deux portions de banh muot ram et gio coûtent 45 000 VND et sont généralement vendues entre 6 h 30 et 21 h. Photo : Bao Ngan

Chaque rouleau de printemps est roulé serré, sur une largeur d'environ deux doigts. Plus le rouleau est serré, plus il est savoureux et sa garniture ne se détache pas à la dégustation. La garniture est composée de porc haché, d'oignons, de vermicelles, de coriandre et d'épices. L'odeur piquante et légèrement amère de la coriandre confère aux rouleaux de printemps de Ha Tinh leur saveur unique.

La méthode de roulage est similaire à celle des rouleaux de printemps frits, à la différence que la croûte des rouleaux de printemps de Ha Tinh est plus épaisse et dorée, grâce à son mélange de riz et de mélasse. Après roulage, les rouleaux de printemps sont frits dans une poêle avec de l'huile bouillante pendant 3 à 4 minutes. Le gâteau humide est préparé à partir de farine de riz gluant. Le riz gluant est moulu en farine, puis on y ajoute de l'eau, puis on le laisse fermenter toute une nuit. Pour le roulage, le vendeur doit utiliser la juste quantité de farine nécessaire pour obtenir un produit fin, moelleux, parfumé et onctueux.

Les convives utilisent leurs mains pour envelopper les ingrédients pendant la dégustation. Ce plat est savoureux grâce au contraste entre la couche de galette de riz moelleuse, fine et parfumée et le rouleau de printemps croustillant, chaud et gras à l'intérieur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez choisir de l'enrouler avec un rouleau de porc ou un rouleau de porc tranché (un mélange de porc haché et de viande grasse). De plus, on y ajoute souvent quelques oignons frits pour rehausser la saveur.

C'est un plat populaire au petit-déjeuner, apprécié de nombreux habitants. « Malgré la multitude de plats délicieux et uniques qui existent aujourd'hui, je n'oublierai jamais le goût d'une assiette de banh muot ram de ma ville natale. Si vous rentrez de l'école ou du travail loin de chez vous sans en avoir mangé une seule, c'est que vous n'êtes pas originaire de Ha Tinh », a déclaré Phuong Bao, un client.

Le ram doit être consommé immédiatement après avoir été frit pour conserver son croustillant et sa saveur. Évitez de le laisser refroidir, car sa peau peut facilement durcir. Photo : Bao Ngan

Selon de nombreux vendeurs, la sauce est le facteur déterminant pour la qualité d'un plat. On utilise souvent une sauce de poisson dorée, faite maison, mélangée à de l'eau bouillante, du sucre et du glutamate monosodique. On peut ajouter sa propre sauce avec de l'ail haché, du citron ou du piment, selon ses préférences.

Bao Ngan

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