Galettes de riz tamisées - un délice d'enfance.

Le gâteau à l'ananas, aussi appelé gâteau tamisé, est l'un des gâteaux traditionnels les plus délicieux et les plus appréciés du delta du Mékong. D'apparence simple et au goût unique, sa préparation est en réalité assez complexe et exige un certain savoir-faire. Il a fait partie intégrante de l'enfance de nombreuses générations.

Le stand de gâteaux traditionnels de Mme My Xuyen.

Chaque jour à 17 heures, Mme My Xuyen installe son petit étal rue Le Minh Nguon (quartier de Long Xuyen) et vend toutes sortes de gâteaux. Parmi eux, les gâteaux en forme de passoire attirent l'attention non seulement par leurs couleurs et leurs formes originales, mais aussi grâce à une pancarte spéciale qui met en valeur leur nom.

Grâce à ce stand, Mme Xuyen a reçu le soutien de nombreuses personnes, notamment des étudiants et des personnes âgées qui aiment revivre les saveurs de leur enfance.

« C'est un gâteau khmer traditionnel, et maintenant il est tellement populaire que tout le monde aime en manger. Du coup, je le prépare et le vends. En un peu plus de deux mois, j'en ai vendu de toutes sortes, et la plupart des clients viennent encore acheter le gâteau tamisé car ils le trouvent unique et délicieux. Les personnes âgées connaissent très bien ce gâteau ; certaines en achètent une douzaine à la fois », a confié Mme Xuyen.

Les ingrédients pour préparer ce gâteau à la farine de riz sont assez simples : des cacahuètes grillées et concassées, des graines de sésame grillées et parfumées, des feuilles de pandan (moulues et filtrées pour la couleur) et de la noix de coco râpée, sautée avec du sucre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Le pétrissage est l’étape la plus délicate ; on ajoute seulement une petite quantité d’eau et on pétrit soigneusement pour obtenir une pâte légère, suffisamment humide et non collante. Après le pétrissage, la pâte est tamisée pour éliminer les grumeaux.

Faites cuire les galettes en forme de passoire sur une plaque de cuisson chaude sans huile.

L'étape suivante de la préparation du gâteau de farine de riz réserve une autre surprise aux téléspectateurs. Il n'est ni cuit à la vapeur, ni frit, ni au four. Une poêle est placée sur feu doux jusqu'à ce que la farine soit parfaitement chaude. Mme Xuyen tamise la farine pour lui donner une forme ronde et la recouvre rapidement. La chaleur cuit progressivement la farine, rendant les bords plus croustillants et légèrement recourbés. À ce stade, la garniture de noix de coco râpée mélangée à des cacahuètes grillées est déposée au centre, puis le gâteau est plié en deux ou en trois, rapidement prélevé à l'aide d'une cuillère et déposé sur une feuille de bananier.

Chaque étape de la cuisson des raviolis exige des mouvements rapides et précis, ainsi que de l'habileté et de la minutie, car une cuisson trop rapide les fera se défaire et la farce ne pourra pas être repliée ; si on les laisse cuire trop longtemps, ils brûleront et auront un goût désagréable.

La garniture du petit pain cuit à la vapeur est délicieuse, avec un mélange parfait de saveurs sucrées et crémeuses et l'arôme distinctif des feuilles de pandan.

Le gâteau, fraîchement sorti du four, est d'abord ferme et croustillant, mais quelques secondes plus tard, il devient étonnamment moelleux et fondant. Une seule bouchée révèle le parfum délicat des feuilles de pandan et du riz gluant, mêlé à la douceur de la garniture. La noix de coco râpée absorbe le sucre sans être trop sucrée, pour un résultat parfaitement équilibré, tandis que les cacahuètes sont croquantes et les graines de sésame parfumées et savoureuses – un vrai délice.

De la préparation à la cuisson, la farine doit être tamisée deux fois, d'où le nom de « gâteau tamisé ». On l'appelle aussi « gâteau à l'ananas » car, traditionnellement, on le fait vert, en utilisant des feuilles de pandan pour la couleur et l'arôme.

Aujourd'hui, la saveur du bánh rây (un type de gâteau de riz vietnamien) s'est répandue bien au-delà des villages khmers, et on le trouve partout. Les pâtissiers rivalisent de créativité en ajoutant des couleurs pour le rendre plus attrayant : rose grâce au jus de fruit du dragon rouge, orange grâce au fruit du gac, violet grâce aux feuilles de périlla, ou tout simplement en conservant la blancheur immaculée du riz gluant.

Autrefois, lorsqu'elles le préparaient à la maison, les mères et les grands-mères y ajoutaient du jacquier mûr sauté avec de la noix de coco râpée pour une saveur plus riche et plus sucrée. Cependant, le déguster tel qu'on le trouve sur le marché est déjà délicieux !

MON HANH

Source : https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html