Essayez une nouvelle recette avec du riz gluant et des œufs de concombre de mer.

Une boîte de riz gluant aux œufs de concombre de mer. Photo : THUY TIEN

Ha Tien est réputée pour sa riche gastronomie , allant du bun ken (soupe de nouilles au poisson) aux nouilles de riz vapeur, en passant par les nouilles de riz sautées, sans oublier les nombreux plats de riz gluant typiques vendus dans les rues et sur les marchés locaux. Le riz gluant de Ha Tien est préparé à partir d'un riz gluant parfumé et moelleux, et se décline en de nombreuses variantes : salé, sucré ou à la siamoise. Parmi elles, le riz gluant aux œufs de limule est considéré comme une spécialité unique, alliant le parfum du riz gluant à la saveur des œufs de limule. Après cuisson, ces œufs développent une saveur riche et légèrement noisetée, ainsi qu'un arôme très particulier, offrant un goût inoubliable lorsqu'ils sont dégustés avec du riz gluant.

Les limules sont une espèce vivant dans les eaux saumâtres et côtières. Leur période de reproduction commence vers décembre de l'année précédente et se termine vers mars de l'année lunaire suivante. À Ha Tien, de nombreux habitants utilisent les œufs de limule pendant cette période pour préparer divers plats, grillés ou sautés. Parmi eux, l'association des œufs de limule avec du riz gluant a donné naissance à un plat unique, emblématique de la cuisine côtière. Ce riz gluant aux œufs de limule était autrefois un mets familier des locaux, vendu par les marchands ambulants ou sur les petits étals du marché matinal. Simple à préparer, ce plat séduit par sa saveur unique, alliant le parfum et l'onctuosité du riz gluant au goût riche et légèrement noisetté des œufs de limule et de la noix de coco râpée.

Selon Mme Lam Bao Tran, habitante du quartier de Ha Tien, l'étape la plus importante pour réussir un délicieux riz gluant aux œufs de limule est le choix des ingrédients. Le riz gluant utilisé est généralement parfumé et collant. Il est lavé soigneusement, trempé pendant 4 à 5 heures, puis cuit à la vapeur. Dès qu'il est cuit, on l'égraine rapidement pour éviter que les grains ne collent et pour conserver sa texture moelleuse. Après avoir été nettoyés, les œufs de limule sont sautés ou rôtis avec des épices afin de préserver leur saveur et leur arôme caractéristique. Pour la vente, une petite portion de riz gluant chaud est servie dans une boîte ou enveloppée dans des feuilles de bananier ou de lotus, puis garnie d'œufs de limule. On ajoute ensuite un peu de noix de coco râpée et de graines de sésame grillées pour rehausser le goût et l'arôme du plat.

Comparé à de nombreuses autres spécialités de Ha Tien, le riz gluant aux œufs de limule est assez rare. Cela s'explique en partie par la demande fluctuante d'œufs de limule et en partie par le fait que ce plat est principalement vendu dans de petits stands ou en ligne. De ce fait, beaucoup de touristes, même de passage à Ha Tien, n'ont pas l'occasion de goûter à cette spécialité unique. Nombreux sont ceux qui pensent qu'il faut de la chance pour trouver un stand qui en propose. « Une amie m'a recommandé le riz gluant aux œufs de limule de Ha Tien, en me disant qu'il était délicieux. Alors, quand je suis arrivée ici, je lui ai demandé d'en commander à l'avance. Le riz gluant, associé à la saveur douce et crémeuse des œufs de limule et au léger goût de noix de coco râpée, est vraiment excellent », raconte Mme Tran Thu Trang, habitante de Can Tho .

Bien que n'étant pas un plat de luxe, le riz gluant aux œufs de limule témoigne de la créativité des habitants de cette région côtière, qui savaient sublimer les produits locaux pour créer un mets aux saveurs uniques. Malgré la modernité, ce goût se perpétue et se transmet comme un trésor culinaire, contribuant à la richesse de la gastronomie de Ha Tien en particulier et d'An Giang en général.

THUY TIEN

Source : https://baoangiang.com.vn/la-mieng-voi-xoi-trung-sam-a479955.html