La cuisine fait aussi... office de pharmacie.

SKĐS - En médecine traditionnelle, la frontière entre alimentation et médecine n'est pas totalement nette. De nombreuses épices courantes dans la cuisine vietnamienne, en plus d'assaisonner les plats, possèdent également certaines propriétés médicinales si elles sont utilisées à bon escient.

Quelques épices et herbes courantes que l'on trouve en cuisine.

Curcuma : En médecine traditionnelle chinoise, le curcuma (Curcuma longa) possède une saveur amère et piquante, une nature chaude et agit sur le foie et la rate. Il est utilisé pour favoriser la circulation du qi et du sang et pour dissiper la stagnation. Il est souvent employé en cas de douleurs abdominales dues à la stagnation, de troubles digestifs, chez les femmes en post-partum ou chez les personnes souffrant de faiblesse.

La science moderne a démontré que la curcumine, le composé actif du curcuma, possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Certaines études suggèrent qu'elle pourrait contribuer à améliorer les maladies inflammatoires chroniques et les troubles digestifs. Cependant, la curcumine est mal absorbée lorsqu'elle est consommée seule, ce qui explique pourquoi le curcuma est souvent cuit avec de l'huile ou des matières grasses en cuisine.

Le curcuma est particulièrement bénéfique lorsqu'il est utilisé comme épice dans les plats. Cependant, l'automédication avec de fortes doses de curcuma ou de curcumine sous forme de comprimés pendant une période prolongée peut s'avérer risquée, notamment pour les personnes atteintes d'une maladie du foie ou prenant des anticoagulants.

Le curcuma est également un ingrédient de nombreux remèdes traditionnels précieux.

Gingembre : Le gingembre frais a une saveur piquante, des propriétés réchauffantes et agit sur la rate, l’estomac et les poumons. En médecine traditionnelle chinoise, il est considéré comme un diaphorétique et est souvent utilisé contre le rhume, les nausées, les ballonnements et la toux dus au rhume.

La médecine moderne a prouvé l'efficacité du gingembre pour réduire les nausées, faciliter la digestion et atténuer les inflammations légères. Cependant, le gingembre possède des propriétés chauffantes et une consommation excessive peut provoquer une sensation de chaleur interne, des brûlures d'estomac, notamment chez les personnes de constitution naturellement chaude ou souffrant de reflux gastro-œsophagien.

L'ail : L'ail possède une saveur piquante et des propriétés réchauffantes. Il favorise la digestion, stimule la circulation du qi et combat les bactéries. En médecine traditionnelle, l'ail est souvent utilisé pour prévenir le rhume et la grippe et traiter les troubles digestifs légers.

Des recherches récentes montrent que l'allicine, le composé actif qui se forme lorsque l'ail écrasé est exposé à l'air, possède des propriétés antibactériennes et contribue à la santé cardiovasculaire. Cependant, l'allicine est facilement détruite par la chaleur ; il est donc préférable d'ajouter l'ail aux plats en fin de cuisson ou de le consommer cru avec modération.

Le gingembre est une plante « diaphorétique », souvent utilisée contre le rhume, les nausées, les ballonnements et la toux causés par le froid.

La cannelle possède une saveur douce et épicée, ainsi que des propriétés réchauffantes. Elle est souvent utilisée pour réchauffer la rate et l'estomac, et pour soulager les mains et les pieds froids. En cuisine , la cannelle confère un arôme distinctif à de nombreux ragoûts et pâtisseries. Certaines études suggèrent qu'elle pourrait contribuer à réguler la glycémie. Cependant, la cannelle de Cassia, la variété la plus courante, contient de la coumarine qui, en cas de consommation excessive et prolongée, peut affecter le fonctionnement du foie. Ceci illustre parfaitement le principe selon lequel les épices ne sont médicinales qu'à dose appropriée.

Clous de girofle, citronnelle et poivre : en médecine traditionnelle chinoise, les clous de girofle sont utilisés pour soulager les maux de dents et réchauffer la rate et l’estomac. L’eugénol contenu dans les clous de girofle a un effet analgésique local, mais l’huile essentielle doit être utilisée avec précaution.

La citronnelle possède un arôme parfumé et des propriétés réchauffantes, contribuant à soulager les rhumes, à faciliter la digestion et à favoriser la relaxation. De nombreuses personnes consomment désormais des infusions de citronnelle pour réduire le stress.

Le poivre noir, avec sa saveur piquante, favorise la digestion. La pipérine, son principe actif, est également connue pour augmenter l'absorption de certaines substances, mais elle comporte un risque d'interactions médicamenteuses à fortes doses.

L'ail est couramment utilisé pour prévenir les rhumes et traiter les troubles digestifs légers.

Notes sur l'utilisation des épices

Dans un contexte d'intérêt croissant pour l'alimentation saine et la médecine naturelle, l'utilisation des épices à des fins thérapeutiques requiert compréhension et discernement. La médecine traditionnelle chinoise a toujours insisté sur le principe d'un usage approprié, avec modération et en fonction de la constitution de chacun, et cela est particulièrement vrai pour les épices aux propriétés médicinales.

Tout d'abord, évitez la surutilisation et la mentalité du « plus on en met, mieux c'est » : les épices en cuisine doivent être utilisées avec modération. Un usage excessif, notamment d'épices fortes comme le gingembre, l'ail, le poivre et la cannelle, peut surchauffer l'organisme et provoquer une sensation de chaleur interne, de la constipation, des brûlures d'estomac, voire une irritation de la muqueuse gastrique. La médecine traditionnelle chinoise enseigne que même les remèdes les plus puissants nécessitent une utilisation modérée pour maintenir l'équilibre du yin et du yang.

Ensuite, il est important de tenir compte de la constitution de chacun : les personnes de constitution chaude, sujettes à l’acné, à la sécheresse buccale et à l’insomnie, devraient éviter de consommer trop d’épices chaudes et épicées. À l’inverse, les personnes de constitution froide, sujettes aux frissons et à une mauvaise digestion, peuvent tirer profit du gingembre, de la cannelle et du poivre, utilisés à bon escient.

Troisièmement, la prudence est de mise avec les personnes atteintes de maladies chroniques et celles qui prennent des médicaments : certaines épices, comme l’ail, le curcuma et le poivre, peuvent affecter la coagulation sanguine ou le métabolisme des médicaments par le foie. Pour les personnes traitées pour une maladie cardiovasculaire, le diabète, une maladie du foie ou suivant un traitement médicamenteux au long cours, l’utilisation d’épices à des fins thérapeutiques doit être discutée avec un professionnel de santé .

Quatrièmement, il ne faut pas confondre épices et médicaments : les épices peuvent contribuer à prévenir les maladies et à améliorer la santé globale, mais elles ne sauraient remplacer les médicaments en cas de maladies aiguës graves ou de maladies chroniques. L’automédication, qui consiste à abandonner les traitements médicaux et à « se soigner avec des épices », est une idée fausse et comporte des risques.

Cinquièmement, tenez compte de la provenance et des méthodes de préparation : les épices doivent provenir de sources saines, à l’abri de toute contamination chimique et de toute moisissure. Lors de la cuisson, évitez la surcuisson, qui peut détruire les principes actifs, et n’utilisez pas d’huiles essentielles ni d’extraits concentrés sans l’avis d’un professionnel.

Les personnes atteintes de maladies chroniques, les femmes enceintes et les personnes prenant des médicaments doivent faire preuve de prudence.

Veuillez regarder la vidéo pour plus d'informations :

Source : https://suckhoedoisong.vn/bep-nha-cung-la-hieu-thuoc-169260209162501157.htm