Garantir la sécurité alimentaire pendant la saison chaude.

(GLO) - L'été, avec ses températures élevées et sa chaleur prolongée, affecte non seulement la santé humaine, mais augmente également le risque de problèmes de sécurité alimentaire.

Cela crée des conditions favorables à la multiplication rapide des bactéries, virus et autres agents pathogènes dans les aliments, ce qui entraîne un risque d'intoxication alimentaire et de maladies d'origine alimentaire.

Récemment, un cas suspect d'intoxication alimentaire lié au pain s'est produit dans la province de Gia Lai , entraînant l'hospitalisation de plusieurs personnes. Cet incident ravive les inquiétudes quant au risque d'insécurité alimentaire par temps chaud, notamment pour les aliments transformés et la restauration de rue.

D'après les experts en sécurité alimentaire, l'été est la période idéale pour la prolifération des bactéries et des moisissures. Même une petite négligence lors de la transformation, du stockage ou de la consommation des aliments peut avoir de graves conséquences sur la santé des consommateurs.

Il est important de noter que des aliments comme le pâté, la charcuterie, les sauces aux œufs, les crudités, les fruits de mer, le lait et les aliments transformés sont très sensibles à la détérioration, à la contamination bactérienne et au développement de toxines nocives s'ils ne sont pas conservés à la bonne température. Pour les plats composés de nombreux ingrédients différents, comme les sandwichs garnis, le risque de problèmes de sécurité alimentaire est encore plus élevé si les ingrédients ne sont pas préparés de manière hygiénique ou s'ils ne sont pas conservés correctement.

Afin de prévenir les intoxications alimentaires pendant la saison chaude, le Département de la sécurité alimentaire recommande :

• Pour les établissements de production, de transformation et de commercialisation de produits alimentaires : il est nécessaire de respecter scrupuleusement la réglementation en vigueur en matière de sécurité alimentaire ; de contrôler proactivement la provenance des matières premières, de n’utiliser que des aliments d’origine clairement identifiée, de qualité garantie et dont la date limite de consommation n’est pas dépassée.

Une attention particulière doit être portée aux conditions de conservation des pâtés, viandes, saucisses, légumes crus et sauces destinés aux boulangeries, aux plats préparés et à la vente ambulante. Les aliments doivent être correctement couverts, conservés à la température adéquate et consommés dans un délai raisonnable. Les plats chauds doivent être maintenus à une température supérieure à 60 °C, tandis que les aliments frais et froids doivent être conservés à une température inférieure à 5 °C afin de limiter la prolifération des bactéries pathogènes.

De plus, les établissements doivent renforcer l'hygiène dans les zones de transformation, les ustensiles et les équipements, et conserver les échantillons alimentaires nécessaires pour faciliter la traçabilité et les enquêtes en cas d'incident. Le personnel manipulant les aliments doit respecter scrupuleusement les règles d'hygiène personnelle, porter un équipement de protection individuelle complet et se soumettre à des examens médicaux réguliers ; il lui est absolument interdit de participer à la transformation des aliments s'il souffre d'une maladie infectieuse ou d'une gastro-entérite.

• Pour les établissements de transformation et de commercialisation des produits alimentaires, les restaurants, les cuisines collectives et les vendeurs de restauration ambulante : la saison chaude est une période où des réglementations plus strictes en matière de sécurité alimentaire sont nécessaires. Un contrôle efficace de la sécurité alimentaire est non seulement une obligation légale, mais aussi un facteur crucial pour protéger la santé des consommateurs, la réputation et l’image de marque de l’établissement.

Les établissements doivent contrôler rigoureusement leurs sources de matières premières ; n’utiliser que des aliments d’origine clairement identifiée, non périmés, de qualité garantie et accompagnés des factures et documents requis. Pour les denrées périssables comme la viande, le poisson, les fruits de mer, le lait et les produits laitiers, le transport doit garantir des conditions de température appropriées, en utilisant des véhicules frigorifiques ou des conteneurs isothermes spécialisés si nécessaire.

• Pour les consommateurs : Il est nécessaire de choisir d'acheter des aliments auprès d'établissements réputés qui garantissent la sécurité et l'hygiène alimentaires ; limiter la consommation d'aliments transformés et de nourriture de rue d'origine inconnue pendant les périodes de fortes chaleurs prolongées.

Il est recommandé de privilégier les aliments fraîchement préparés, en veillant à ce qu'ils soient bien cuits et que l'eau soit bouillie avant consommation. Les aliments ne doivent pas être laissés trop longtemps à température ambiante. Les aliments cuits ou périssables ne doivent pas rester à l'air libre plus de deux heures ; par temps chaud (au-dessus de 32 °C), ce délai doit être réduit à moins d'une heure. S'ils ne sont pas consommés immédiatement, les aliments doivent être conservés au réfrigérateur.

De plus, il est nécessaire de décongeler les aliments en toute sécurité, en évitant de les laisser à température ambiante pendant une période prolongée ; il convient d’utiliser des ustensiles différents pour les aliments crus et cuits afin de prévenir toute contamination croisée. Les consommateurs doivent également veiller à se laver soigneusement les mains avant de manger et avant de préparer les aliments.

Pour les boissons et les en-cas estivaux comme le jus de canne à sucre, les soupes sucrées, les crèmes glacées et les glaçons, les entreprises doivent accorder une attention particulière à la source d'eau et au nettoyage quotidien des machines et des équipements afin de prévenir tout risque de contamination bactérienne.

En cas de signes pouvant évoquer une intoxication alimentaire, tels que douleurs abdominales, diarrhée, nausées, vomissements ou fièvre, il convient de se rendre rapidement dans un établissement médical pour un examen et un traitement rapide.

Garantir la sécurité alimentaire pendant la saison chaude est la responsabilité de toute la société. Chaque établissement de production et de vente de produits alimentaires, ainsi que chaque citoyen, doit sensibiliser à la prévention et mettre en œuvre des mesures proactives pour assurer la sécurité alimentaire et protéger ainsi sa propre santé, celle de sa famille et celle de la communauté.

Source : Département provincial de la sécurité et de l'hygiène alimentaires de Gia Lai

Source : https://baogialai.com.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-post588566.html