Pour que la restauration de rue ne soit plus une source d'inquiétude.

La praticité, le prix abordable et les saveurs délicieuses expliquent la popularité croissante de la cuisine de rue. Cependant, cet engouement soulève également des inquiétudes quant à l'hygiène et la sécurité alimentaire, car certains établissements ne préparent et ne conservent pas correctement les aliments, ce qui représente un risque potentiel pour la santé des consommateurs.

Problèmes liés aux vendeurs ambulants.

Le long de la route nationale 1, dans le quartier de Long An, province de Tay Ninh , une effervescence règne du matin au soir. Des étals proposent aux passants salades de galettes de riz, rouleaux de printemps et en-cas à base de galettes de riz et de tamarin. Devant les écoles, les parcs et dans les rues animées, les stands vendant boulettes de poisson frites, œufs grillés, saucisses et galettes de riz grillées deviennent chaque après-midi des lieux de rencontre prisés des élèves et des adolescents.

Les étals vendant du papier de riz le long de la route nationale 1, dans la section traversant le quartier de Long An, sont devenus familiers aux habitants et aux voyageurs.

Vers 7 heures du matin, de nombreux étals vendant des en-cas à base de galettes de riz ont commencé à s'installer le long de la route nationale 1, dans la section traversant le quartier de Long An. Ces étals, proposant une variété d'en-cas tels que des galettes de riz, de la mangue râpée, de la sauce chili, du sel de crevettes, du bœuf séché, etc., ont attiré de nombreux clients, notamment des travailleurs, des étudiants et des passants.

À la tombée de la nuit, l'ambiance s'anime encore davantage, les étals attirant toujours plus de monde. Certains, installés depuis des années, sont devenus des lieux de prédilection pour les habitants du quartier. Nombreux sont ceux qui travaillent loin de chez eux ou les touristes de passage qui s'y arrêtent pour acheter quelques rouleaux de printemps à emporter.

Cependant, du fait de leur proximité avec l'autoroute à fort trafic, de nombreux étals sont souvent recouverts de poussière. Certains articles ne sont pas correctement couverts, le matériel de transformation est placé directement sur la chaussée, ou les aliments sont stockés pendant de longues périodes.

Mme Nguyen Thi Hong, habitante du quartier de Long An, explique que sa famille achète régulièrement des galettes de riz panées pour ses enfants, mais qu'elle reste très inquiète quant à leur sécurité alimentaire. « Certains vendeurs sont propres et leurs ingrédients sont conservés dans des récipients hermétiques, ce qui est rassurant. Mais dans d'autres endroits, la nourriture reste dehors toute la journée, couverte de poussière, ce qui est préoccupant. J'espère que les autorités mèneront des inspections régulières pour que la population se sente plus en sécurité », confie-t-elle.

Après les cours, de nombreux élèves se rassemblent autour des stands de goûter. Le crépitement constant de l'huile dans les poêles, l'arôme alléchant des aliments et les prix, à partir de quelques milliers de dongs seulement, expliquent la popularité de ces en-cas. Pour beaucoup d'élèves, ce sont des goûters familiers. Cependant, de nombreux parents restent préoccupés par la qualité des ingrédients et les conditions de préparation.

Les plats de rue comme les boulettes de poisson frites et les saucisses sont très appréciés des locaux et des étudiants en raison de leur praticité et de leurs prix abordables.

Il a été constaté que certains vendeurs réutilisent l'huile de friture à plusieurs reprises, laissent les aliments transformés à l'extérieur pendant de longues périodes ou ne les couvrent pas correctement. Par temps chaud, le risque de détérioration des aliments augmente s'ils ne sont pas conservés adéquatement.

M. Tran Van Dung, vendeur de boulettes de poisson près d'un parc du quartier de Tan An, explique que les clients sont désormais plus attentifs à l'hygiène et à la sécurité alimentaire, ce qui oblige les vendeurs à s'adapter. « Si la nourriture n'est pas propre, les clients partent immédiatement. Je change régulièrement l'huile de cuisson, je m'approvisionne auprès de fournisseurs de confiance et je porte des gants pendant la préparation des aliments pour rassurer ma clientèle », précise M. Dung.

D'après les autorités, les vendeurs de nourriture de rue se caractérisent par des activités ambulantes et de petite taille, ce qui rend leur gestion complexe. Nombre d'entre eux ont des horaires fixes et changent fréquemment d'emplacement, ce qui complique les inspections exhaustives.

M. Le Minh Tuan, habitant de la commune de Thu Thua, estime qu'en plus des mesures prises par les autorités, les consommateurs doivent également modifier leurs habitudes alimentaires. « Beaucoup de gens achètent ce qui est bon marché sans se soucier de l'hygiène. Selon moi, il est essentiel de privilégier les endroits propres où les aliments sont correctement emballés afin de préserver sa santé », a-t-il déclaré.

Travaillons ensemble pour bâtir une culture alimentaire sûre.

Face à cette situation, le secteur de la santé et les autorités locales de la province ont récemment intensifié les inspections des vendeurs de nourriture de rue, notamment aux abords des écoles, des parcs, des marchés et le long de la route nationale 1, en particulier sur la portion traversant le quartier de Long An.

Les équipes d'inspection se sont concentrées sur le rappel des règles et le traitement des cas liés à l'utilisation d'ingrédients d'origine inconnue, aux procédés de transformation non conformes aux normes d'hygiène ou au défaut de couverture des aliments. Parallèlement, les autorités ont intensifié leurs efforts de sensibilisation et de formation auprès des entreprises afin de garantir la bonne application des procédures de transformation et de conservation des aliments, en encourageant notamment le port de gants et de masques ainsi que le respect des règles d'hygiène dans les zones de vente.

Les autorités inspectent les conditions de sécurité alimentaire aux points d'approvisionnement en matières premières et en denrées alimentaires de la province.

De nombreux vendeurs de nourriture de rue ont pris l'initiative de modifier leurs méthodes de vente pour adopter une approche plus propre et plus professionnelle afin de fidéliser leur clientèle. Certains ont investi dans des vitrines, des contenants séparés pour les ingrédients et ont aménagé leurs zones de préparation des aliments de manière plus soignée.

Mme Pham Thi Ngoc Lan, habitante du quartier de Tan An, a déclaré avoir récemment remarqué que de nombreux vendeurs accordaient une plus grande importance à l'hygiène. « Désormais, beaucoup d'échoppes de galettes de riz ou de vendeurs de boulettes de poisson frites ont des vitrines, les vendeurs portent des gants et leur espace de vente est plus propre qu'avant. Les gens se sentent plus en sécurité lorsqu'ils achètent de la nourriture chez eux », a-t-elle affirmé.

Outre les inspections, la sensibilisation des entreprises et des consommateurs demeure une priorité. Des campagnes de sensibilisation régulières seront menées afin de promouvoir des pratiques commerciales responsables, la sécurité alimentaire et la protection de la santé publique.

La cuisine de rue fait partie intégrante du quotidien, contribuant à la création d'emplois et mettant en valeur la richesse de la culture culinaire locale. Toutefois, pour qu'elle soit véritablement attrayante et sûre, la coopération de toute la communauté est indispensable. Lorsque les vendeurs prendront davantage leurs responsabilités, que les autorités renforceront les contrôles et que les consommateurs deviendront des consommateurs avertis, la cuisine de rue ne sera plus une source d'inquiétude, mais un aspect tout à fait normal de la vie urbaine.

Thanh Tung

Source : https://baotayninh.vn/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-147845.html