Soupe froide de nouilles au riz et au bœuf et une série de spécialités uniques de Hué

Soupe de nouilles froides au bœuf, rouleaux de crevettes aigres, gâteaux au ram it... sont des plats uniques que les convives devraient essayer une fois lors de leur visite dans l'ancienne capitale de Hué .

Soupe froide de nouilles au riz et au bœuf

Le bun bo est une spécialité célèbre de Hue , cependant, le bun bo avec du riz froid est un plat unique que tout le monde ne connaît pas en venant dans l'ancienne capitale.

Les convives se verront servir un bol de soupe de nouilles au bœuf avec boulettes de viande, sang, pieds de porc, bœuf… comme d'habitude, accompagné d'une portion de riz froid. Cette façon unique de manger des nouilles vient du fait que manger des nouilles peut facilement donner faim, et c'est pourquoi de nombreux convives souhaitent manger plus de riz pour se sentir rassasiés.

L'un des premiers et des plus célèbres restaurants à vendre ce plat unique de nouilles de riz au bœuf froid est le restaurant de nouilles Canh Van (rue Trinh Cong Son, ville de Hue).

*La coutume de consommer du riz froid accompagné de nouilles au bœuf est née des besoins des convives. Photo : Foody*

Gâteau Ram It

Le banh ram it est un plat rustique très familier aux habitants de Hué. Ce gâteau est divisé en deux parties : le banh ram it moelleux et fondant, et le banh ram parfumé et croustillant. Les deux parties sont à base de farine de riz gluant, mais leur préparation est totalement différente.

Il suffit de prendre de la farine de riz gluant, de lui donner la forme d'un cercle plat, de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et vous obtenez un banh ram. La partie banh ram est plus élaborée : il faut la pétrir habilement pour obtenir une belle forme ronde, sans que la garniture aux crevettes ne ressorte, puis la cuire à la vapeur dans un plat pendant 15 à 20 minutes. Le banh ram est à la fois moelleux et croustillant ; le tremper dans un bol de sauce de poisson aigre-douce le rend encore plus délicieux.

Certains endroits célèbres vendant ce gâteau à Hue incluent Ba Do Ram It Cake Shop (rue Nguyen Binh Khiem), Me Le Ram It Cake Shop (rue Kim Long)...

Photo : Restaurant Hué — *Le banh ram est un plat unique à goûter absolument lors de votre visite de l'ancienne capitale de Hué. Photo : Mon Hué*

Vermicelles sautés au curcuma

Le bun long sauté au curcuma est une spécialité appréciée de nombreux convives de Hué. Véritable « âme » du plat, le bun long doit être soigneusement préparé, nettoyé, désodorisé et sauté au curcuma pour obtenir une belle couleur dorée et ne pas durcir. Dans certains endroits, on y ajoute du sang, du jambon et surtout beaucoup d'oignons frits et d'oignons verts pour rehausser son arôme.

Les nouilles vermicelles sont imprégnées de la couleur jaune du curcuma mais restent humides, pas trop sèches comme les nouilles de verre, et sont très « délicieuses » lorsqu'elles sont consommées avec des abats.

Les vermicelles sautés au curcuma coûtent entre 20 000 et 40 000 VND l'assiette. À Hué, les restaurants proposant ce délicieux plat sont notamment Tran Quang Khai (rue Tran Quang Khai), O Ket (rue Ba Trieu) et Phu Cam Bridge (rue Phan Chu Trinh).

Les vermicelles sautés au curcuma sont un régal pour les yeux. Photo : Ca Men Foods — *Les vermicelles sautés au curcuma sont un régal pour les papilles. Photo : Ca Men*

Rouleaux de riz aux crevettes aigres

Les rouleaux de crevettes aigres sont considérés comme un mets délicat de la cour royale de Hue, apparaissant souvent dans les repas des anciens rois.

Les principaux ingrédients pour préparer ce plat comprennent des crevettes aigres, de la viande bouillie, du papier de riz humide et des légumes verts... De fins rouleaux de papier de riz humide à l'intérieur de la laitue, des herbes, des vermicelles, de la patate douce cuite coupée en morceaux, ajoutez une pincée de carottes, de la papaye mélangée à des crevettes aigres, quelques tranches de poitrine de porc sur le dessus et vous pouvez déguster.

Les rouleaux de crevettes aigres sont souvent servis avec un bol de pâte de crevettes brunes chatoyantes, un plat simple mais savoureux. Ce plat est vendu chez de nombreux vendeurs ambulants, les plus célèbres étant celui de Mme Hanh, au pied du pont Kho Ren, ou celui du marché d'An Cuu…