Soupe de nouilles au bœuf avec du riz froid et une série de spécialités uniques de Hué.

La soupe de nouilles au bœuf avec du riz froid, les rouleaux de riz aux crevettes aigres et les gâteaux de riz gluant sont des plats uniques que les visiteurs devraient goûter au moins une fois lors de leur visite de l'ancienne capitale de Hué .

Soupe de nouilles au bœuf avec des restes de riz

La soupe de nouilles au bœuf est une spécialité réputée de Hué ; cependant, la soupe de nouilles au bœuf avec du riz froid est un plat unique que peu de gens connaissent lorsqu'ils visitent l'ancienne capitale.

Les convives se verront servir, comme d'habitude, un bol de soupe de nouilles au bœuf garni de boulettes de viande, de boudin noir, de pieds de porc, de bœuf, etc., accompagné d'une portion de riz froid. Cette coutume s'explique par le fait que la soupe de nouilles laisse souvent une sensation de faim ; de nombreux convives souhaitent donc manger du riz supplémentaire pour se sentir plus rassasiés.

L'un des premiers et des plus célèbres restaurants vendant cette soupe de nouilles au bœuf unique avec du riz froid est le restaurant de nouilles Canh Van (rue Trinh Cong Son, ville de Hué).

*La tradition de manger les restes de riz avec une soupe de nouilles au bœuf est née des besoins des convives. Photo : Foody*

Banh ram it

Le bánh ram est un plat traditionnel très apprécié des habitants de Hué. Ce gâteau se compose de deux parties : une base moelleuse et fondante, le bánh it, et une base croustillante et parfumée, le bánh ram. Toutes deux sont préparées à base de farine de riz gluant, mais selon des méthodes totalement différentes.

Pour préparer du bánh râm, il suffit de façonner de la farine de riz gluant en galettes plates et rondes, puis de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le bánh it, quant à lui, est plus élaboré : il faut pétrir la pâte avec précision pour obtenir une belle forme ronde sans que la farce aux crevettes ne s'échappe, puis la cuire à la vapeur dans un panier en bambou pendant 15 à 20 minutes. Le bánh râm it est à la fois moelleux et croustillant, et le tremper dans un bol de sauce nuoc-mâm aigre-douce et épicée en rehausse la saveur.

Parmi les adresses réputées pour déguster ce plat à Hué, citons le Banh Ram It de Ba Do (rue Nguyen Binh Khiem), le Banh Ram It de Me Le (rue Kim Long)...

Photo : Restaurant de cuisine de Hué — *Le bánh ram est un plat unique à goûter absolument lors de votre visite de l'ancienne capitale de Hué. Photo : Cuisine de Hué*

Nouilles de riz avec abats de porc sautés et curcuma

Les abats de porc sautés au curcuma sont une spécialité très appréciée des touristes à Hué. Ingrédient essentiel du plat, les abats doivent être soigneusement préparés, nettoyés et désodorisés avant d'être sautés au curcuma jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui leur confère une belle couleur jaune et une texture fondante. Certains restaurants y ajoutent également du sang, du saucisson de porc et surtout une généreuse quantité d'oignons et de ciboules frits pour plus de saveur.

Les nouilles de riz sont légèrement jaunes grâce au curcuma mais restent moelleuses, contrairement aux vermicelles, et sont délicieuses accompagnées d'abats.

Les nouilles de riz sautées aux abats de porc et au curcuma coûtent entre 20 000 et 40 000 VND l'assiette. Vous trouverez ce délicieux plat dans plusieurs adresses à Hué, notamment Bun Nghe Tran Quang Khai (rue Tran Quang Khai), Bun Nghe O Ket (rue Ba Trieu) et Bun Nghe Cau Phu Cam (rue Phan Chu Trinh).

Les abats de porc sautés aux nouilles au curcuma sont un régal pour les yeux. Photo : Cà Mèn Foods — *Les nouilles de riz accompagnées d'abats de porc sautés au curcuma sont extrêmement appétissantes. Photo : Cà Mèn.*

Rouleaux de crevettes et de riz aigre

Les rouleaux de riz aigre aux crevettes sont considérés comme un mets délicat de la cour royale de Hué, figurant souvent dans les repas des rois et des reines par le passé.

Les principaux ingrédients de ce plat comprennent des crevettes fermentées, du porc bouilli, des nouilles de riz et des légumes verts… De fines nouilles de riz sont roulées avec de la laitue, des herbes, des vermicelles, des tranches de patates douces cuites, une pincée de carottes, de la papaye mélangée à des crevettes fermentées, et quelques tranches de poitrine de porc par-dessus. C’est alors prêt à être dégusté.

Les rouleaux de crevettes à la sauce nuoc-mâm aigre sont généralement servis avec un bol de sauce nuoc-mâm riche et brunâtre – un plat simple mais savoureux. On le trouve chez de nombreux vendeurs ambulants, notamment à l'échoppe de Mme Hanh, au pied du pont Kho Ren, et à celle du marché d'An Cuu…

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