Soupe froide de nouilles au riz et au bœuf et une série de spécialités uniques de Hué

Soupe de nouilles de riz froides au bœuf, rouleaux de crevettes aigres, gâteaux au ram it... sont des plats uniques que les convives devraient essayer une fois lors de leur visite dans l'ancienne capitale de Hué .

Soupe froide de nouilles au riz et au bœuf

La soupe de nouilles au bœuf est une spécialité célèbre de Hue , cependant, la soupe de nouilles au bœuf et au riz froid est un plat unique que tout le monde ne connaît pas en venant dans l'ancienne capitale.

Les convives se verront servir un bol de soupe de nouilles au bœuf avec boulettes de viande, sang, pieds de porc, bœuf… comme d'habitude, accompagné d'une portion de riz froid. Cette façon unique de manger des nouilles vient du fait que manger des nouilles ouvre facilement l'appétit, et que beaucoup de convives souhaitent donc manger plus de riz pour se sentir rassasiés.

L'un des premiers et des plus célèbres restaurants proposant ce plat unique de nouilles de riz au bœuf froid est le restaurant de nouilles Canh Van (rue Trinh Cong Son, ville de Hue).

*La façon de consommer du riz froid avec une soupe de nouilles au bœuf est née des besoins des convives. Photo : Foody*

Gâteau Ram It

Le banh ram est un plat rustique très connu des habitants de Hué. Ce type de gâteau se compose de deux parties : le banh ram moelleux et fondant, et le banh ram parfumé et croustillant. Les deux parties sont préparées à partir de farine de riz gluant, mais leur préparation est totalement différente.

Il suffit de prendre de la farine de riz gluant et de lui donner la forme d'un cercle plat. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et vous obtenez un gâteau de bélier. La partie la plus fine est plus laborieuse : il faut le pétrir habilement pour obtenir une belle forme circulaire, sans que la garniture de crevettes ne ressorte, puis le cuire à la vapeur dans un plat pendant 15 à 20 minutes. Le gâteau de bélier est à la fois moelleux et croustillant ; le tremper dans un bol de sauce de poisson aigre-douce le rend encore plus délicieux.

Certains endroits célèbres vendant ce gâteau à Hue incluent Ba Do Ram It Cake Shop (rue Nguyen Binh Khiem), Me Le Ram It Cake Shop (rue Kim Long)...

Photo : Restaurant Hué — *Le banh ram est un plat unique à goûter absolument lors de votre visite de l'ancienne capitale de Hué. Photo : Mon Hué*

Vermicelles sautés au curcuma

Les nouilles d'abats sautées au curcuma sont une spécialité appréciée de nombreux convives de Hué. Véritables « âme » du plat, les abats doivent être soigneusement traités, nettoyés, désodorisés et sautés au curcuma pour obtenir une belle couleur dorée et ne pas être durs. Dans certains endroits, on y ajoute du sang, du jambon et surtout beaucoup d'oignons frits et d'oignons verts pour rehausser l'arôme.

Les nouilles vermicelles sont imprégnées de la couleur jaune du curcuma mais restent humides, pas trop sèches comme les nouilles de verre, et sont très « délicieuses » lorsqu'elles sont consommées avec des abats.

Les vermicelles sautés au curcuma coûtent entre 20 000 et 40 000 VND l'assiette. Parmi les restaurants proposant ce délicieux plat à Hué, on peut citer les vermicelles au curcuma Tran Quang Khai (rue Tran Quang Khai), O Ket (rue Ba Trieu) et Cau Phu Cam (rue Phan Chu Trinh).

Les vermicelles sautés au curcuma sont un régal. Photo : Ca Men Foods — *Les vermicelles sautés au curcuma sont un régal. Photo : Ca Men*

Rouleaux de crevettes aigres

Les rouleaux de crevettes aigres sont considérés comme un mets délicat de la cour royale de Hué, apparaissant souvent dans les repas des anciens rois.

Les principaux ingrédients pour préparer ce plat comprennent des crevettes aigres, de la viande bouillie, du papier de riz et des légumes verts... De fins rouleaux de papier de riz à l'intérieur avec de la laitue, des herbes, des vermicelles, des patates douces cuites et tranchées, ajoutez une pincée de carottes, de la papaye mélangée à des crevettes aigres, quelques tranches de poitrine de porc sur le dessus et vous pourrez déguster.

Les rouleaux de crevettes aigres sont souvent servis avec un bol de pâte de crevettes brunes chatoyantes, un plat simple mais savoureux. Ce plat est vendu chez de nombreux vendeurs ambulants, les plus célèbres étant celui de Mme Hanh, au pied du pont Kho Ren, ou celui du marché d'An Cuu…

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