Soupe de nouilles au bœuf « l'après-midi, le matin »
Chaque après-midi, le magasin de nouilles au bœuf de deux sœurs, Mme Nguyen Thi Dung (62 ans) et Mme Nguyen Thi Minh (55 ans), situé dans la célèbre rue culinaire de Ho Chi Minh-Ville - Phan Xich Long (district de Phu Nhuan), est toujours plein de clients.
L'après-midi, le restaurant de nouilles au bœuf de Mme Dung est plein de clients.
Mme Dung est occupée à faire la vaisselle.
Le matin, Mme Minh vend debout, et l'après-midi, Mme Dung et deux employés s'affairent à servir les clients qui viennent manger sur place ou à emporter. C'est sans doute pour cela que de nombreux clients disent en plaisantant que c'est un restaurant de nouilles au bœuf « l'après-midi, le matin ».
Le restaurant n'est pas très grand, mais spacieux, avec quatre ou cinq tables en inox et quelques chaises pour que les clients puissent s'asseoir et manger. Devant, se trouve la cuisine où le propriétaire prépare des bols chauds de soupe de nouilles au bœuf et les apporte aux clients, joliment décorés de toutes sortes de garnitures pour un bol de soupe de nouilles au bœuf spécial.
En montrant l'assiette de saucisses frites dorées placée sur la vitrine, Mme Dung a déclaré que c'est la fierté et aussi la caractéristique qui a attiré les clients au restaurant depuis des décennies, car il existe peu de restaurants de nouilles au bœuf à Ho Chi Minh-Ville qui combinent la soupe de nouilles au bœuf avec cet ingrédient spécial.
La soupe de nouilles au bœuf super grasse avec du porc « vétérinaire » est difficile à trouver à Saigon
Les stands sont joliment décorés.
Parmi eux, la saucisse frite est le plat spécial que les clients adorent dans ce magasin de nouilles au bœuf.
Tout a commencé il y a plus de 40 ans, alors que Mme Dung n'avait que 20 ans. « Ce jour-là, j'ai mangé des nouilles au bœuf chez une femme originaire de Hué , à Saïgon, et elle a ajouté des saucisses frites. C'était la première fois que je mangeais une soupe de nouilles au bœuf avec une combinaison aussi étrange. C'était étrange, mais délicieux. »
« J'ai demandé le secret mais on m'a refusé, alors j'ai inventé moi-même la recette de la soupe de nouilles au bœuf et de la saucisse frite, puis j'ai ouvert un petit restaurant sur le marché de Phu Nhuan pour gagner ma vie », se souvient la femme aux cheveux gris.
Dès les premiers jours d'activité, la propriétaire a confié que son restaurant était bondé. À l'époque, même si ce n'était qu'un petit restaurant de nouilles, il lui arrivait de vendre jusqu'à 50 kilos de nouilles. Plus tard, grâce à de meilleures conditions de vie et pour diverses raisons, elle a déménagé. Au début, elle craignait que son déménagement n'affecte son activité, mais ses clients, habitués comme nouveaux, continuaient à venir déguster un bol de soupe de nouilles au bœuf frit dans son restaurant.
Mme Dung vend de la soupe de nouilles au bœuf depuis plus de 40 ans.
Le propriétaire poursuit : « Au cours des 40 dernières années, j'ai changé de locaux sept fois pour diverses raisons, principalement parce que le propriétaire ne les louait plus. J'ai déménagé de Phu Nhuan, Binh Thanh, puis du District 1… mais plus je changeais de locaux, plus mes affaires semblaient prospérer. Peut-être était-ce grâce à la grâce divine, et aussi à la clientèle. Les locaux actuels sont là depuis dix ans, et c'est le destin qui m'a décidé à m'y installer. »
« Ce restaurant est unique à Saigon »
À mesure que la soirée avançait, le restaurant devenait de plus en plus bondé. Mme Dung et son équipe ont travaillé d'arrache-pied pour répondre à la demande et éviter aux clients d'attendre trop longtemps. Ici, un bol complet de soupe de nouilles sautées au bœuf coûte 50 000 VND et un bol spécial coûte 70 000 VND, comprenant des galettes de crabe, des galettes de feuilles, des tendons, des saucisses, du bœuf, des cuisses de porc, etc.
Bouillon riche.
Un bol de soupe de nouilles au bœuf coûte 50 000 VND.
« La saucisse est une spécialité ici, préparée selon une recette unique, unique en son genre. L'association de cet ingrédient dans le bol de nouilles est aussi le secret de la fidélité des clients au restaurant depuis des années, y compris ceux de mes précédents restaurants », a révélé le propriétaire.
Parmi les habitués de ce restaurant, on trouve Mme Le Thi Bich Hanh (38 ans, habitant le district de Binh Thanh). Cet après-midi, elle est passée acheter une portion complète de soupe de nouilles au bœuf, ainsi qu'une portion de saucisses frites, car elle et sa famille aiment aussi en manger. Elle connaissait ce restaurant car son jeune frère y travaillait auparavant ; depuis trois ou quatre ans, elle y vient acheter et manger deux à trois fois par semaine.
« Je suis chef et je dirige un restaurant, j'ai donc un palais très exigeant. Mais la soupe de nouilles au bœuf ici est délicieuse et riche en saveurs. Je soutiendrai le restaurant pendant longtemps », a-t-elle déclaré en souriant, avant de s'enquérir de la situation financière du propriétaire.
Mme Hanh est une cliente régulière du restaurant.
M. Hung « adore » les saucisses frites au restaurant.
Peu après, M. Mai Van Hung (54 ans, habitant le 1er arrondissement) s'est arrêté ici pour acheter 300 grammes de saucisses frites. En passant devant la rue gastronomique de Phan Xich Long, il a par hasard aperçu une assiette de saucisses frites devant le restaurant, qui lui semblait appétissante. Il s'est donc arrêté pour l'acheter et, depuis, il est devenu accro à ce restaurant.
Il a déclaré que c'était le restaurant de nouilles au bœuf « unique » à Saïgon, car il n'avait jamais vu d'autre restaurant proposant des nouilles au bœuf avec des saucisses. « Ma fille adore les saucisses ici, alors elle en a acheté. Le prix n'est pas excessif, 50 000 VND le tael », a commenté le client.
Ce restaurant de nouilles au bœuf est le cœur et l’âme de Mme Dung et de ses sœurs.
Pour Mme Dung et Mme Minh, ce restaurant de nouilles au bœuf est leur passion, leur vie. Grâce à lui, elles ont une vie « non pas riche, mais bien remplie ». Bien qu'elles ne soient plus jeunes, les deux sœurs affirment qu'elles s'efforceront toujours chaque jour de servir à leurs clients le bol de nouilles le plus parfait, et de limiter les déplacements afin que les clients n'aient pas à… le chercher.
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