Soupe de nouilles au bœuf : « La sœur aînée apprécie l'après-midi, la sœur cadette apprécie le matin. »
Chaque après-midi, le stand de soupe de nouilles au bœuf appartenant aux sœurs Nguyen Thi Dung (62 ans) et Nguyen Thi Minh (55 ans), situé sur la rue Phan Xich Long (district de Phu Nhuan), une rue gastronomique célèbre de Ho Chi Minh-Ville, est animé par des clients.
L'après-midi, le stand de soupe de nouilles au bœuf de Mme Dung est toujours plein de clients.
Mme Dung était occupée à préparer le plat.
Le matin, Mme Minh se tient derrière le comptoir pour vendre, tandis que l'après-midi, Mme Dung et ses deux employés s'affairent à préparer le service pour les clients qui viennent emporter ou manger sur place. C'est peut-être pourquoi de nombreux clients disent en plaisantant que c'est le restaurant de soupe de nouilles au bœuf où « les sœurs l'après-midi, les frères le matin ».
Le restaurant n'est pas très grand, mais il est aéré et dispose de quatre ou cinq tables en acier inoxydable et de quelques chaises pour que les clients puissent s'asseoir et manger. À l'avant se trouve la cuisine où le propriétaire prépare des bols fumants de soupe de nouilles au bœuf, joliment présentés avec tous les accompagnements d'un bol spécial.
Montrant du doigt l'assiette de saucisses dorées et frites exposée dans la vitrine, Mme Dung a déclaré que c'était sa fierté et aussi la caractéristique unique qui attirait les clients dans son restaurant depuis des décennies, car peu de restaurants de soupe de nouilles au bœuf à Hô Chi Minh-Ville combinent la soupe de nouilles au bœuf avec cet ingrédient spécial.
Soupe de nouilles au bœuf avec une viande incroyablement riche et grasse, une perle rare à Saigon.
Les stands étaient joliment décorés.
Parmi les plats proposés, la saucisse frite est un incontournable très apprécié des clients de ce restaurant de soupe de nouilles au bœuf.
Tout a commencé il y a plus de 40 ans, alors que Mme Dung n'avait que 20 ans. « Ce jour-là, je mangeais dans un stand de soupe de nouilles au bœuf tenu par une femme originaire de Hué, à Saïgon, et j'ai remarqué qu'elle y avait ajouté de la saucisse frite. C'était la première fois que je mangeais une soupe de nouilles au bœuf avec une combinaison aussi étrange ; c'était inhabituel, mais délicieux. »
« J’ai demandé la recette secrète, mais je n’ai pas pu l’obtenir. Alors, j’ai appris à cuisiner moi-même la soupe de nouilles au bœuf et à faire des saucisses frites, puis j’ai ouvert un petit restaurant au marché de Phu Nhuan pour gagner ma vie », se souvient la femme aux cheveux gris.
Dès le début de son activité, la propriétaire confiait que son stand de nouilles était populaire et toujours bondé. À l'époque, même s'il ne s'agissait que d'un petit étal, elle vendait parfois jusqu'à 50 kilos de nouilles par jour. Plus tard, sa situation financière s'étant améliorée et pour diverses raisons, elle a déménagé. Au départ, elle craignait que ce déménagement n'affecte son commerce, mais les habitués et les nouveaux clients continuaient de venir déguster un bol de soupe de nouilles au bœuf avec des saucisses frites à son stand.
Mme Dung vend de la soupe de nouilles au bœuf depuis plus de 40 ans.
Le propriétaire a poursuivi : « Au cours des 40 dernières années, j’ai déménagé sept fois pour diverses raisons, mais surtout parce que les propriétaires ne voulaient plus me louer de locaux. J’ai déménagé de Phu Nhuan, Binh Thanh, puis du District 1… mais plus je déménageais, plus mon entreprise semblait prospérer. Je suppose que c’est grâce à la grâce divine, et aussi grâce au soutien de mes clients. Je suis installé à mon emplacement actuel depuis maintenant 10 ans, et je suis heureux d’y être resté. »
« Ce restaurant est unique à Saigon. »
À l'approche du soir, le restaurant se remplissait de plus en plus. Mme Dung et son équipe s'activaient sans relâche pour que les clients n'aient pas à attendre longtemps. Ici, un bol de soupe de nouilles au bœuf avec saucisse frite coûte 50 000 VND, et un bol spécial, garni de gâteau de crabe, de saucisse en papillote, de tendon, de boudin noir, de bœuf et de pieds de porc, coûte 70 000 VND…
Le bouillon est riche et savoureux.
Un bol de soupe de nouilles au bœuf coûte 50 000 VND.
« La saucisse est notre spécialité, préparée selon une recette unique. Son association avec les vermicelles est aussi le secret de notre succès et de notre fidélité, qui attire les clients depuis des années, y compris ceux qui fréquentaient déjà nos anciens restaurants », a révélé le propriétaire.
Parmi les habitués de ce restaurant, on trouve Mme Le Thi Bich Hanh (38 ans, résidant dans le district de Binh Thanh). Cet après-midi, elle s'est arrêtée pour acheter un grand bol de soupe de nouilles au bœuf, ainsi qu'une portion supplémentaire de saucisses frites, car elle et sa famille apprécient également les saucisses de cet endroit. Elle a découvert le restaurant grâce à un membre plus jeune de sa famille qui y travaillait, et depuis trois ou quatre ans, elle s'y rend deux à trois fois par semaine.
« Je suis chef et je tiens un restaurant, donc j'ai des goûts très exigeants. Mais la soupe de nouilles au bœuf ici est délicieuse, riche et savoureuse. Je serai une cliente fidèle », a-t-elle déclaré avec un sourire, avant de s'enquérir de l'activité du propriétaire.
Mme Hanh est une cliente régulière du restaurant.
Monsieur Hung est un grand amateur des saucisses frites de ce restaurant.
Plus tard, M. Mai Van Hung (54 ans, habitant du 1er arrondissement) s'est arrêté pour acheter 300 grammes de saucisses frites. Il avait aperçu par hasard l'assiette alléchante de saucisses frites devant la boutique en passant en voiture dans la rue gastronomique Phan Xich Long, et depuis, il est devenu un client fidèle.
Il a fait remarquer que c'était le restaurant de soupe de nouilles au bœuf le plus original de Saigon, car il n'avait vu aucun autre endroit proposant cette soupe avec des saucisses. « Ma fille aime les saucisses d'ici, alors elle en achète ; le prix n'est pas trop élevé, 50 000 VND les 100 grammes », a commenté le client.
Ce stand de soupe de nouilles au bœuf est une idée originale des sœurs Dung.
Pour Mmes Dung et Minh, ce stand de soupe de nouilles au bœuf est une véritable passion, leur raison de vivre. Grâce à lui, elles mènent une vie confortable, même si elles ne sont plus très jeunes. Les deux sœurs affirment qu'elles continueront de faire de leur mieux chaque jour pour offrir à leurs clients le meilleur bol de nouilles possible, et qu'elles s'efforceront de rester au même endroit pour que leurs clients n'aient pas à les chercher.
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