La fameuse « nouille à gros mots », Mme Huyen, à Saigon

Qui a dit que seul Hanoï pouvait proposer du Bun Chuyen et du Pho Chuyen ? Les habitants d’Hô Chi Minh-Ville peuvent également déguster ces spécialités chez Mme Huyen, dans sa boutique de Bun Nuoc du district de Phu Nhuan.

Mme Huyen a travaillé sans relâche, faisant étalage de ses « astuces » habituelles tout en travaillant. – Photo : TO CUONG

Le restaurant de nouilles de Mme Huyen est situé au fond d'une ruelle de la rue Nguyen Cong Hoan, dans le quartier 7 du district de Phu Nhuan, derrière le parc culturel de Phu Nhuan.

Bien que l'entrée soit encombrée de boutiques et de petites rues, le magasin de Mme Huyen reste facile à trouver car, dès le début de la ruelle, les clients peuvent entendre les jurons en écho, comme des chants, de la propriétaire du magasin.

Les clients qui viennent au restaurant n'oublient pas d'appeler le plat par son nom exact : bun nuoc. Si vous commandez par erreur un bun cuong, Mme Huyen se fera un plaisir de vous « faire plaisir » immédiatement.

Qu'est-ce qui rend les nouilles maudites de Mme Huyen si spéciales ?

Certains lecteurs se demanderont sans doute ce qu'est le bun nuoc et pourquoi ils n'en ont jamais entendu parler. Il s'agit d'un plat unique à Hô Chi Minh-Ville, complètement différent du célèbre bun nuoc leo d'origine khmère que l'on trouve dans les provinces de l'Ouest.

Bien que l'origine de ce plat soit inconnue, selon le propriétaire, il s'agit de l'un des premiers restaurants de nouilles de Hô Chi Minh-Ville et il vend depuis plus de 30 ans la recette transmise par sa mère et sa tante.

Les nouilles mélangées à de la sauce chili, du sel pimenté, du glutamate monosodique et du poivre ont un aspect très « étudiant » - Photo : TO CUONG

Aux alentours de Phu Nhuan, on trouve également des restaurants qui proposent ce plat. Le point commun ? Ils doivent obligatoirement mentionner « Mademoiselle » devant leur nom, comme « Le restaurant de Mlle Co » ou « Le restaurant de Mlle Dung », pour être considérés comme authentiques.

Bien qu'il s'agisse d'un restaurant de nouilles, le plat le plus vendu chez Mme Huyen reste la soupe de nouilles/les nouilles mélangées.

Il s'agit essentiellement d'une soupe de nouilles, mais au lieu de nouilles instantanées, ceux qui la mangent sèche la mélangent avec du poivre, du glutamate monosodique, du sel et du piment.

À première vue, les ingrédients de ce plat semblent un peu « hybrides » puisqu'il comprend du bœuf, des galettes de bœuf, des galettes de crevettes, des boulettes de bœuf, des crackers aux crevettes et des œufs mollets.

Lorsque le plat fut servi, l'écrivain pensa immédiatement aux repas de nouilles instantanées « raffinés » de ses années d'étudiant, lorsqu'il fouillait le réfrigérateur à la recherche de quelque chose, le blanchissait dans de l'eau bouillante, puis le dégustait.

Le bouillon contient du bœuf, des galettes de bœuf, des galettes de crevettes, des boulettes de bœuf et des œufs mollets. Le meilleur de ce bol, ce sont sans doute les galettes de crevettes moelleuses et parfaitement assaisonnées. – Photo : TO CUONG

Le bouillon trouble, accompagné d'oignons verts, d'oignons frits et de l'écume des œufs et du bœuf, crée une sensation nostalgique indescriptible.

Goûtez-en une cuillerée : les ingrédients, comme les galettes de crevettes, le bœuf et le léger piquant du poivre et du piment, donnent au bouillon une saveur assez riche, mais dans l’ensemble pas exceptionnelle, suffisamment caractéristique pour qualifier ce plat de nouveau et unique.

En comparaison, un bol de nouilles/soupe de nouilles coûte plus de 70 000 VND, un prix qui n'est absolument pas « étudiant ».

Jurer juste pour « faire plaisir aux clients »

Sur les réseaux sociaux, dès que le nom de Bun Chuyen Co est mentionné, une vive polémique éclate. La plupart des internautes critiquent la nourriture, la jugeant banale et reprochant à la chaîne de s'attirer des malédictions et d'en payer le prix fort.

Certains plaisantent en disant que lorsqu'on vient ici, en plus de payer les nouilles, il faut aussi payer un « supplément pour injures » pour obtenir le prix.

Bien que la qualité des plats soit correcte, leur goût délicieux n'est pas la raison pour laquelle les clients viennent de près ou de loin chez Bun Chuyen Co Huyen. - Photo : TO CUONG

En fait, d'après les observations de l'auteur, lorsque le restaurant était peu fréquenté, Mme Huyen ne jurait pas du tout. Ce n'est que lorsqu'elle a vu des groupes de personnes arriver de la ruelle qu'elle a commencé à hausser le ton.

Ces gros mots ne sont pas destinés aux clients, mais servent de pense-bête au personnel du restaurant concernant des détails comme le nettoyage ou la table à laquelle apporter tel ou tel plat…

Lors de la conversation, Mme Huyen s'est montrée aimable, ne laissant rien paraître de sa nature féroce ; peut-être a-t-elle seulement juré pour préserver l'image de marque du restaurant, disant en plaisantant que c'était une méthode de marketing très rustique.

En effet, sans la marque Bun Chuyen, aussi originale soit-elle, le restaurant de Mme Huyen n'aurait pas connu un tel succès pendant toutes ces années. Le bouche-à-oreille a également attiré de nombreux YouTubeurs, TikTokers, journalistes… dont l'auteur de ces lignes, venus découvrir le restaurant.

Nombreux sont ceux qui, par simple curiosité, viennent goûter la cuisine et, séduits par l'ambiance animée et les saveurs du restaurant, deviennent des habitués. Depuis, Bun Chuyen Co Huyen s'est imposé comme une adresse incontournable pour les habitants d'Hô-Chi-Minh-Ville.

Source : https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm