La tristement célèbre « nouille qui jure » Mme Huyen à Saigon

Qui a dit que seule Hanoï pouvait proposer du Bun Chuyen et du Pho Chuyen ? Les habitants de Hô-Chi-Minh-Ville peuvent encore déguster ce type de spécialités chez Mme Huyen, dans le quartier de Phu Nhuan.

Mme Huyen a travaillé sans relâche, montrant ses « astuces » caractéristiques tout en travaillant - Photo : TO CUONG

Le magasin de nouilles de Mme Huyen est situé au fond d'une ruelle de la rue Nguyen Cong Hoan, quartier 7, district de Phu Nhuan, derrière le parc culturel de Phu Nhuan.

Bien que l'entrée soit encombrée de boutiques et de petites rues, la boutique de Mme Huyen est toujours facile à trouver car dès le début de la ruelle, les convives peuvent entendre l'écho des « jurons » comme des chants du propriétaire de la boutique.

Les clients qui viennent au restaurant n'oublient pas d'appeler le plat par son nom exact, à savoir « bun nuoc ». Si vous commandez par erreur un bun cuong, Mme Huyen vous fera plaisir immédiatement.

Qu'est-ce qui est spécial dans les nouilles maudites de Mme Huyen ?

Certains lecteurs se demanderont sûrement ce qu'est le bun nuoc, et pourquoi n'en ont-ils jamais entendu parler ? C'est un plat unique à Hô-Chi-Minh-Ville, complètement différent du célèbre bun nuoc leo d'origine khmère des provinces occidentales.

Bien que l'origine de ce plat soit inconnue, selon le propriétaire, il s'agit de l'un des premiers magasins de nouilles à Ho Chi Minh-Ville et il vend depuis plus de 30 ans, la recette transmise par sa mère et sa tante.

Les nouilles mélangées avec de la sauce chili, du sel de chili, du glutamate monosodique et du poivre ont l'air plutôt « étudiantes » - Photo : TO CUONG

Dans la région de Phu Nhuan, certains restaurants proposent ce plat. Leur point commun est qu'ils doivent porter le mot « Miss » devant, comme chez Miss Co ou Miss Dung, pour être authentiques.

Même s'il s'agit d'un restaurant de nouilles, le plat le plus vendu dans le restaurant de Mme Huyen reste la soupe de nouilles/les nouilles mélangées.

Il s'agit essentiellement d'une soupe de nouilles, mais au lieu de nouilles instantanées, ceux qui la mangent sèche la mélangent avec du poivre, du glutamate monosodique, du sel et du piment.

À première vue, les ingrédients du plat semblent un peu « hybrides » puisqu'il comprend du bœuf, des galettes de bœuf, des galettes de crevettes, des boulettes de bœuf, des craquelins aux crevettes et des œufs à la coque.

Lorsque le plat a été servi, l'écrivain a immédiatement pensé aux plats de nouilles instantanées « raffinés » de ses années d'étudiant, lorsqu'il fouillait dans le réfrigérateur à la recherche de quelque chose, le blanchissait dans de l'eau bouillante, puis le savourait.

Le bouillon est composé de bœuf, de galettes de bœuf, de galettes de crevettes, de boulettes de bœuf et d'œufs mollets. Le meilleur de ce bol, ce sont sans doute les galettes de crevettes moelleuses, parfaitement assaisonnées. Photo : TO CUONG

Le bouillon trouble, accompagné d'oignons verts, d'oignons frits et de mousse d'œufs et de bœuf, crée un sentiment nostalgique indescriptible.

Essayez-en une cuillerée, les ingrédients tels que les galettes de crevettes, le bœuf et le piquant doux du poivre et du piment rendent la saveur du bouillon assez riche, mais globalement pas exceptionnelle, suffisamment caractéristique pour appeler cela un plat nouveau et unique.

En comparaison, un bol de nouilles/soupe de nouilles a un prix qui n'est pas du tout « étudiant », jusqu'à plus de 70 000 VND.

Jurer juste pour « faire plaisir aux clients »

Sur les réseaux sociaux, chaque fois que le nom de Bun Chuyen Co est mentionné, un débat houleux éclate. La plupart critiquent la nourriture, la jugeant sans intérêt, et pourtant, la condamnent à payer un lourd tribut.

Certaines personnes plaisantent en disant que lorsque vous venez ici, en plus de payer pour les nouilles, vous devez également payer des « frais de malédiction » supplémentaires pour obtenir le prix.

Bien que la qualité de la nourriture ne soit pas mauvaise, le goût délicieux n'est pas la raison pour laquelle les convives de près et de loin viennent à Bun Chuyen Co Huyen - Photo : TO CUONG

En fait, selon les observations de l'auteur, lorsque le restaurant était peu fréquenté, Mme Huyen ne jurait pas du tout. Ce n'est que lorsqu'elle voyait des groupes de personnes arriver de la ruelle qu'elle commençait à élever la voix.

Ces « gros mots » ne sont pas destinés aux clients mais servent à rappeler au personnel du restaurant de petites choses comme le nettoyage ou à quelle table apporter ce plat...

Lors de la conversation, Mme Huyen était également amicale, ne montrant pas qu'elle était une personne féroce, peut-être qu'elle maudissait seulement pour maintenir la « marque » du restaurant, disant en plaisantant que c'était comme une manière très rustique de faire du marketing.

En effet, sans la curieuse marque Bun Chuyen, le restaurant de Mme Huyen n'aurait pas été aussi fréquenté pendant tant d'années. « Les bonnes nouvelles voyagent vite » a également incité de nombreux YouTubeurs, TikTokeurs, journalistes, dont l'auteur, à venir au restaurant pour en faire l'expérience.

De nombreux clients viennent également par curiosité pour goûter à la cuisine, appréciant l'ambiance animée et les saveurs du restaurant et devenant des clients réguliers. Depuis, Bun Chuyen Co Huyen a marqué le cœur des habitants de Hô-Chi-Minh-Ville.

Source : https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm