« Le tristement célèbre stand de nouilles "maudites" de Huyen à Saigon »

Qui a dit que la « soupe de nouilles maudite » ou le « pho maudit » ne se trouvaient qu'à Hanoï ? À Hô Chi Minh-Ville, on peut encore en déguster au stand de soupe de nouilles de Mme Huyen, dans le district de Phu Nhuan.

Mme Huyen a travaillé sans relâche, faisant étalage de son savoir-faire exceptionnel tout au long du projet. – Photo : TO CUONG

Le restaurant de « nouilles maudites » de Mme Huyen est situé au fond d'une ruelle adjacente à la rue Nguyen Cong Hoan, dans le quartier 7 du district de Phu Nhuan, derrière le parc culturel de Phu Nhuan.

Malgré la proximité des boutiques et l'étroitesse des rues qui y mènent, le restaurant de Mme Huyen reste facile à trouver car, dès le début de la ruelle, les clients peuvent entendre les jurons bruyants, presque chantés, de la propriétaire qui résonnent depuis l'entrée.

Les clients qui entrent dans le restaurant doivent se souvenir de commander le plat par son nom exact, « soupe de nouilles », car s'ils l'appellent par inadvertance « nouilles maudites », Mme Huyen se fera un plaisir de les « satisfaire ».

Qu'est-ce qui rend le stand de « nouilles maudites » de Cô Huyền si spécial ?

Nombreux sont ceux qui se demanderont ce qu'est le « bun nuoc » et pourquoi ils n'en ont jamais entendu parler. Il s'agit d'un plat unique à Hô Chi Minh-Ville, totalement différent du « bun nuoc leo », d'origine khmère et célèbre dans les provinces du delta du Mékong.

Bien que l'origine de ce plat soit incertaine, selon le propriétaire, il s'agit de l'un des premiers stands de soupe de nouilles à Hô Chi Minh-Ville et il le vend depuis plus de 30 ans, la recette lui ayant été transmise par sa mère et sa tante.

Les nouilles mélangées à de la sauce chili, du sel pimenté, du glutamate monosodique et du poivre ont un aspect plutôt « étudiant » – Photo : TO CUONG

Aux alentours de Phu Nhuan, on trouve aussi des restaurants qui vendent ce plat, mais ils doivent tous avoir le mot « Cô » (qui signifie « Mademoiselle » ou « Mademoiselle ») devant leur nom, comme les restaurants Cô Có ou Cô Dung, pour être considérés comme authentiques.

Bien qu'il s'agisse d'un stand de soupe de nouilles, le plat le plus vendu chez Mme Huyen reste la soupe de nouilles/nouilles mélangées.

En gros, c'est toujours une soupe de nouilles, mais au lieu de nouilles instantanées, on utilise un sachet de nouilles. Ceux qui la préfèrent sèche peuvent y ajouter du poivre, du glutamate monosodique et du sel pimenté.

À première vue, les ingrédients du plat semblent un peu « hybrides », avec du bœuf, de la saucisse de bœuf, de la saucisse de crevettes, des boulettes de bœuf, des crackers aux crevettes et des œufs mollets.

Lorsque le plat fut servi, l'auteur pensa immédiatement à ces repas de nouilles instantanées « raffinés » de ses années d'étudiant, lorsqu'il fouillait le réfrigérateur et blanchissait dans l'eau bouillante tout ce qu'il trouvait avant de les déguster.

Le bouillon contient du bœuf, des galettes de bœuf, des galettes de crevettes, des boulettes de bœuf et un œuf mollet ; le meilleur élément de ce bol est sans doute la galette de crevettes moelleuse et parfaitement assaisonnée. – Photo : TO CUONG

Le bouillon, à l'aspect trouble, est garni d'oignons verts, d'oignons frits et d'écume provenant des œufs et du bœuf, créant une indescriptible sensation de nostalgie.

En y goûtant, on constate que les ingrédients comme la pâte de crevettes, le bœuf et le léger piquant du poivre et du piment rendent le bouillon assez savoureux, mais dans l'ensemble, il n'est pas assez exceptionnel ou original pour être qualifié de plat nouveau ou unique.

Malgré la comparaison, un bol de soupe de nouilles est tout sauf « adapté aux étudiants », puisqu'il coûte plus de 70 000 VND.

Les jurons servent simplement à « faire plaisir aux clients ».

Sur les réseaux sociaux, dès que le nom « Le restaurant de nouilles aux injures de Co Huyen » est mentionné, une vive polémique éclate. La plupart des critiques portent sur la qualité médiocre des plats et le prix élevé des insultes infligées aux clients.

Certains disent en plaisantant que lorsqu'on vient ici, en plus de payer la soupe de nouilles, il faut aussi payer un supplément « pour se faire gronder » afin de justifier le prix.

Bien que la qualité des plats soit correcte, ce n'est pas leur goût délicieux qui attire les clients de tous horizons au stand de « nouilles maudites » de Co Huyen. - Photo : TO CUONG

En fait, d'après les observations de l'auteur, lorsque le magasin n'était pas bondé, Mme Huyen ne jurait pas du tout ; ce n'est que lorsqu'elle voyait des groupes de personnes arriver du fond de la ruelle qu'elle commençait à élever la voix.

Mais ces « réprimandes » n'étaient pas adressées aux clients ; il s'agissait plutôt de rappels au personnel du restaurant concernant des détails comme le nettoyage ou la table à laquelle apporter un plat particulier…

Au cours de la conversation, Mme Huyen s'est montrée aimable et non agressive ; peut-être n'a-t-elle juré que pour préserver l'« image de marque » du restaurant, disant en plaisantant qu'il s'agissait d'une sorte de tactique marketing terre-à-terre.

Sans son concept original de « soupe de nouilles maudite », le restaurant de Mme Huyen n'aurait certainement pas connu un tel succès pendant toutes ces années. Le bouche-à-oreille a également attiré de nombreux YouTubeurs, TikTokers, professionnels des médias et autres, dont l'auteur de ces lignes, qui sont venus découvrir le restaurant et se faire leur propre opinion.

Nombreux sont ceux qui, d'abord curieux, ont goûté aux plats et sont tombés sous le charme de l'ambiance animée et des saveurs délicieuses, devenant ainsi des habitués. De ce fait, le stand de « nouilles maudites » de Co Huyen a marqué de son empreinte indélébile le cœur des habitants d'Hô-Chi-Minh-Ville.

Source : https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm