Le poisson-serpent pêché dans les campagnes devient un produit OCOP 3 étoiles.

Mme Kim Loan présente des produits à base de poisson-serpent séché. Photo : KIM CHAU

Mme Loan raconte : « À partir de 2011, mon mari et moi élevions des poissons-serpents dans deux bassins destinés à la vente, puis nous sommes passés à dix bassins en 2015. Face aux difficultés rencontrées sur le marché du poisson commercial, j’ai commencé à réfléchir à une nouvelle orientation. Dès nos premiers essais de poisson séché, offerts à nos proches, le produit a suscité de nombreux compliments, ce qui m’a encouragée à perfectionner progressivement la technique de transformation. »

Partie d'une petite production, la barbue de rivière séchée de Kim Loan s'est progressivement imposée sur le marché, obtenant des certifications de sécurité et d'hygiène alimentaires, un enregistrement de propriété intellectuelle, des codes de traçabilité et une large promotion grâce aux salons et forums OCOP, tant au niveau provincial qu'international. Mme Loan a activement déposé des marques et des codes-barres, et créé des sites web et des pages de fans pour promouvoir ses produits. En 2020, le produit a été reconnu conforme aux normes OCOP ; et en 2024, il a conservé son titre de produit industriel rural typique de la région Sud.

Ne se contentant pas de vendre du poisson séché entier, Mme Loan a diversifié sa production en fonction de la demande du marché, proposant désormais différentes parties du poisson-serpent séché selon son degré d'exposition au soleil. Elle utilise ainsi la quasi-totalité du poisson, ce qui augmente la valeur économique et réduit le gaspillage lors de la production. Le prix du poisson-serpent séché varie de 200 000 à 350 000 VND/kg. « Je vends même les écailles ; les sous-produits sont vendus aux pisciculteurs de silures, de tilapias et d'autres espèces qui les achètent pour les broyer et nourrir leurs poissons », explique Mme Loan.

Le poisson séché est séché à l'air libre dans un séchoir. Photo : KIM CHAU

Outre son propre élevage, l'établissement achète chaque mois environ 30 tonnes de têtes de serpent auprès des pisciculteurs locaux, assurant ainsi un approvisionnement stable aux ménages. La production y est intense au quotidien, créant des emplois réguliers pour les travailleurs locaux, notamment en haute saison. En moyenne, l'établissement transforme 500 à 600 kg de poisson cru par jour. 4,2 à 4,5 kg de poisson cru permettent d'obtenir 1 kg de poisson séché. « Le chiffre d'affaires de l'établissement oscille entre 30 et 50 millions de VND par mois. Il emploie par ailleurs 5 à 7 salariés permanents et 15 saisonniers. Le salaire moyen se situe entre 3 et 7 millions de VND par mois, contribuant ainsi à améliorer les conditions de vie des travailleurs », a déclaré Mme Loan.

Grâce à sa saveur unique, le poisson-serpent séché de Kim Loan est distribué par divers canaux, des magasins de produits agricoles aux supermarchés en passant par les plateformes de commerce en ligne, jusqu'aux touristes et aux Vietnamiens de l'étranger. Pour beaucoup, il s'agit non seulement d'un plat traditionnel, mais aussi d'un cadeau qui incarne l'esprit de la province d'An Giang pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire). « Ma famille achète et offre souvent cette spécialité en cadeau ; parfois, nous l'emballons dans des boîtes et l'envoyons à Hanoï », confie Mme Minh Hieu, habitante du quartier de Binh Duc. De nombreux magasins de produits agricoles sûrs de Long Xuyen sont également devenus d'importants distributeurs de ce produit.

En repensant à son parcours, Mme Loan a déclaré : « À partir du modeste poisson-serpent de notre région natale, nous avons bâti une marque florissante. C’est ce qui motive notre entreprise à prospérer et à promouvoir nos produits locaux. » Au moment de nous séparer, je me souviens encore très bien de ses paroles sincères : « Nous espérons créer des produits que les touristes auront envie d’acheter en souvenir lors de leur visite à An Giang , et que les habitants d’An Giang auront à cœur d’emporter avec eux lors de leurs voyages. »

L'histoire de Mme Nguyen Thi Kim Loan montre que la valorisation des spécialités locales est une solution viable pour favoriser un développement économique durable en milieu rural. Plus important encore, chaque morceau de poisson-serpent séché incarne la fierté de la région, permettant ainsi aux touristes de voyager loin de découvrir les saveurs d'An Giang, qui restent gravées dans leur mémoire et sont recherchées de nouveau.

KIM CHAU

Source : https://baoangiang.com.vn/ca-loc-mien-que-thanh-ocop-3-sao-a472872.html