Thon grillé enveloppé dans des feuilles de bananier

(Journal Quang Ngai ) – À la tombée du jour, un arôme de poisson grillé embaume l’air. Un passant s’arrête pour jeter un coup d’œil dans la cuisine : « Du thon grillé, hein ? » Effectivement ! Impossible de passer à côté de cette odeur alléchante.

C'était un après-midi de week-end, en fin de journée. Le long de la route du village, les cris des vendeurs résonnaient : « Quelqu'un veut du thon ? ». Les femmes de la campagne se pressaient autour du poissonnier au carrefour. Ma femme choisit un beau thon frais. Il fut nettoyé, tranché, rincé et égoutté dans un panier. Ce poisson se prête à de nombreuses préparations : en ragoût, frit ou grillé, toujours délicieux. Mais il serait dommage de ne pas goûter au thon grillé parfumé, enveloppé dans des feuilles de bananier. La recette est très simple.

Thon grillé en papillote de feuilles de bananier. Photo : T.Thy

Lavez et séchez les feuilles de bananier, puis disposez-les sur une grille. Placez chaque tranche de poisson égouttée sur une feuille de bananier. Recouvrez d'une autre feuille de bananier verte, puis refermez la grille et faites griller le poisson sur des braises ardentes. La chaleur colore progressivement les feuilles de bananier d'un jaune brunâtre, puis noircit comme du charbon. L'arôme puissant des feuilles de bananier qui brûlent sur les braises se mêle au parfum du poisson grillé, embaumant l'air. Une fois le poisson cuit, retirez-le du gril. Enlevez les feuilles de bananier et déposez le poisson sur une assiette, puis arrosez-le d'une sauce composée de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre, de piment et d'ail. La chaleur du poisson, combinée à la sauce, crée un arôme délicieusement parfumé.

Le plat de thon grillé, simple mais délicieux, a fait l'unanimité dans la famille. La saveur ferme et légèrement sucrée du poisson grillé, alliée aux notes salées, sucrées, acidulées et épicées de la sauce nuoc-mâm, rendait le plat particulièrement savoureux. Le riz fraîchement cueilli était encore meilleur que d'habitude accompagné de ce thon grillé. Ce seul fait a suffi à éveiller chez beaucoup une douce nostalgie, leur rappelant les tranches de thon grillées dans des feuilles de bananier de leur enfance.

TRANG THY

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