Curry végétarien de grand-mère

Dans la cuisine de ma grand-mère, imprégnée de l'odeur âcre de la fumée, le goût persistant de son curry végétarien est peut-être mon plat préféré.

Plat de curry végétarien. Photo : Document d'archives.

Ma grand-mère était végétarienne depuis toujours, et les plats végétariens étaient donc toujours présents dans nos repas de famille. Les jours de pluie et de grisaille, elle me préparait souvent un curry végétarien parfumé, riche et onctueux. Son curry contenait toujours des légumes racines familiers comme le taro, les carottes et les patates douces. Et bien sûr, les champignons de paille étaient indispensables, leur saveur douce apportant une touche délicate au curry.

Au premier abord, on pourrait croire que cuisiner des plats végétariens est simple, moins élaboré et méticuleux que de préparer des plats à base de viande. Pourtant, j'ai vu ma grand-mère s'affairer à préparer les ingrédients et à faire tremper les haricots blancs bien dodus et une poignée de haricots rouges de la veille.

Ma grand-mère cuisinait sur un poêle à sciure. Elle transportait le poêle jusqu'à un tas de sciure dans un endroit sec, plaçait une bouteille vide au centre et la recouvrait de sciure tassée, couvrant ainsi toute la surface. Puis, elle retirait délicatement la bouteille et allumait le poêle. Lorsque les flammes étaient rougeoyantes et que la chaleur emplissait l'espace autour du poêle, elle faisait frire dans une poêle d'huile chaque type de légume-racine, préalablement coupé en dés et assaisonné de curry. Une fois bien dorés de tous les côtés, elle les transférait dans un bol.

Grand-mère fit revenir des échalotes, ajouta quelques brins de citronnelle écrasés pour plus d'arôme, puis versa tous les légumes frits dans la casserole, assaisonnés d'un peu de curry et d'épices selon sa recette habituelle. L'arôme parfumé des échalotes, de la citronnelle et du curry s'éleva, se mêlant à une légère odeur de fumée qui flottait dans l'air. Grand-mère versa juste assez d'eau pour couvrir les ingrédients et porta à ébullition, puis retira le feu pour laisser retomber la chaleur. Elle ajouta du lait de coco, des champignons, du tofu frit, des haricots blancs et des haricots rouges précuits, et poursuivit la cuisson quelques minutes. Les ingrédients commencèrent à s'amalgamer, baignant dans une sauce riche, onctueuse et parfumée.

Le bol de curry fut servi, et grand-mère y ajouta du poivre, des oignons verts hachés et quelques brins de coriandre. Un arôme délicat et pur flottait encore dans l'air, provenant du curry végétarien de grand-mère.

À mes yeux, chaque plat végétarien préparé par ma grand-mère était un véritable délice. Harmonieux et savoureux, il m'apportait paix et joie à chaque bouchée. À l'époque, je ne comprenais rien aux concepts philosophiques du bouddhisme, mais j'entendais ma grand-mère dire que manger végétarien était une façon d'apaiser son esprit dans le tumulte de la vie, une manière de cultiver la paix intérieure au milieu des innombrables moments turbulents qui assaillent l'âme.

Ma grand-mère est âgée maintenant, elle n'a plus la force de préparer et de soigner les plats avec autant de minutie qu'avant. La vieille cuisine et le poêle à sciure ont disparu eux aussi. Tout reste figé dans les souvenirs précieux de mon enfance. Là, je retrouve les plats imprégnés de la douceur et de l'amour de ma grand-mère. Il y a ce curry végétarien riche, réconfortant et rafraîchissant qu'elle a patiemment assaisonné et préparé. Là, je retrouve aussi les leçons qui m'ont guidée avec douceur à travers les incertitudes de la vie, me menant vers la sérénité.

Source : https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html