Les plats à base de pieds de porc sont très variés et nombreux. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), on prépare souvent des pieds de porc braisés ou en ragoût avec des pousses de bambou, des pieds de porc braisés aux herbes médicinales ou marinés à la sauce de poisson… Ces plats sont tous nutritifs et délicieux ; cependant, beaucoup ignorent encore comment choisir les pieds de porc les plus adaptés à leur préparation.
Il existe une nette distinction entre les pieds antérieurs et postérieurs, et leur goût diffère également. Les pieds antérieurs, supportant souvent le poids du corps et se déplaçant fréquemment, sont plus grands, plus grossiers et légèrement incurvés, avec une chair plus épaisse et des rides plus marquées. Les pieds postérieurs, qui servent principalement à soutenir le mouvement et supportent un poids moindre, sont relativement plus fins et plus droits, avec moins de chair et moins de rides. De même, les sabots du porc possèdent généralement quatre orteils, mais lors du déplacement, seuls deux sont en contact avec le sol. Les orteils des pieds antérieurs sont relativement grands, de taille uniforme et d'apparence plus lisse. Les deux orteils des pieds postérieurs sont plus grossiers et de taille inégale.
En résumé, il est facile de distinguer les pieds de porc avant des pieds de porc arrière. Les pieds avant ont une chair épaisse et nerveuse, sont tendres et savoureuses, et conviennent parfaitement au braisage, au rôtissage ou au gril. Les pieds arrière, quant à eux, contiennent moins de chair et des os plus gros ; on les utilise généralement dans les soupes et les ragoûts.
Outre les plats populaires à base de jarret de porc comme le hu tieu, le banh canh, le bun rieu et le bun bo gio heo, Bac Lieu possède également un restaurant spécialisé dans un délicieux jarret de porc braisé. Situé dans le quartier 3 (ville de Bac Lieu, près de l'ancien théâtre Cao Van Lau), ce restaurant est ouvert uniquement l'après-midi. La viande est savoureuse et la sauce, richement assaisonnée, offre une texture crémeuse, une légère touche épicée et un parfait équilibre entre le salé et le sucré. Selon les préférences du client, le jarret de porc braisé est servi avec des nouilles, du hu tieu, du pain ou des beignets… un vrai régal !
NB
Source : https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html
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