Comment choisir les pieds de porc pour certains plats

Les plats à base de pieds de porc sont très variés et savoureux. Notamment, lors du Têt, de nombreuses familles proposent des pieds de porc mijotés, des pousses de bambou braisées, des pieds de porc mijotés aux herbes ou marinés dans de la sauce de poisson… Ces plats sont tous nutritifs et délicieux, cependant, beaucoup ignorent encore comment choisir les pieds de porc les plus adaptés à leur préparation.

On distingue clairement deux types de jambons : les jambons de l’avant et les jambons de l’arrière. Leur goût diffère également. Les jambons de l’avant, qui supportent souvent le poids du corps et sont soumis à de nombreux mouvements, sont plus gros, plus rugueux et légèrement incurvés. Leur chair est plus épaisse et leurs rides bien marquées. Les jambons de l’arrière, qui servent uniquement à soutenir le mouvement et supportent un poids moindre, sont plus fins, plus droits, moins charnus et moins ridés. De même, les sabots du porc possèdent généralement quatre orteils, mais seuls deux sont en contact avec le sol lorsqu’il se déplace. Les orteils des jambons de l’avant sont relativement grands, uniformes et lisses. Ceux des jambons de l’arrière sont plus rugueux et de tailles différentes.

En résumé, il est facile de distinguer les pattes avant des pattes arrière. La patte avant, à la chair épaisse et riche en tendons, est tendre et savoureuse, idéale pour les plats braisés ou rôtis. La patte arrière, moins charnue et aux os plus gros, est souvent utilisée dans les soupes, les ragoûts, etc.

Outre les plats populaires à base de pieds de porc, comme les nouilles, les nouilles de riz, les nouilles au crabe ou les nouilles au bœuf et aux pieds de porc, Bac Lieu abrite également un restaurant spécialisé dans la vente de délicieux faux pieds de chien. Situé dans le quartier 3 (ville de Bac Lieu, près de l'ancien théâtre Cao Van Lau), ce restaurant n'ouvre que l'après-midi. La viande est savoureuse, la sauce est riche en épices, à la fois onctueuse et légèrement épicée, avec un équilibre parfait entre le salé et le sucré. Selon les préférences du client, le vendeur lui servira une portion de faux pieds de chien à déguster avec des nouilles, du pain ou des pieds de porc… un vrai régal !

Source : https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html