Les plats à base de pieds de porc sont très variés et riches. Lors du Têt, de nombreuses familles proposent notamment des plats de pieds de porc mijotés, de pousses de bambou braisées, de pieds de porc mijotés aux herbes chinoises ou trempés dans une sauce de poisson… Ces plats sont tous nutritifs et délicieux, mais nombreux sont ceux qui ignorent encore comment choisir les pieds de porc adaptés à leur préparation.
Les deux types de jambons se distinguent clairement des jambons avant et arrière, et leur goût diffère également. Parce qu'ils supportent souvent le poids du corps et sont très mobiles, les jambons avant sont larges, rugueux et légèrement courbés. Leur chair est plus épaisse et leurs rides sont très visibles. Les jambons arrière, qui ne supportent que le mouvement et supportent moins le poids du corps, paraissent relativement plus fins et droits, contiennent moins de chair et présentent moins de rides. De même, les sabots de porc ont généralement quatre doigts, mais lors des mouvements, seuls deux d'entre eux touchent le sol. Les doigts des jambons avant sont relativement larges et de taille régulière, et leur aspect est plus lisse. Les deux doigts des jambons arrière paraissent plus rugueux et leurs tailles sont différentes.
En bref, il n'est pas difficile de distinguer les pattes avant des pattes arrière. Les pattes avant ont une chair épaisse et beaucoup de tendons, sont moelleuses et délicieuses, et conviennent aux plats braisés ou rôtis. Les pattes arrière ont moins de chair et des os plus gros, et sont souvent utilisées dans les soupes, les ragoûts, etc.
Outre les plats populaires à base de pieds de porc tels que les nouilles, les nouilles de riz, les nouilles au crabe et les nouilles au bœuf, Bac Lieu abrite également un restaurant spécialisé dans la délicieuse viande de faux chien mijotée aux pieds de porc. Situé dans le quartier 3 (Bac Lieu, près de l'ancien théâtre Cao Van Lau), le restaurant est ouvert uniquement l'après-midi. La viande est riche en saveurs, la sauce est imprégnée d'épices, à la fois grasses et légèrement épicées, avec un goût sucré-salé harmonieux. Selon les préférences du client, le vendeur lui servira une portion de viande de faux chien mijotée aux pieds de porc, à déguster avec des nouilles, du pain ou un rouleau de porc… un vrai régal !
NB
Source : https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html
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