Les évaluateurs anonymes de Michelin se sont dispersés à Hanoï et Ho Chi Minh-Ville pendant un an pour goûter et évaluer les restaurants afin de "dénicher des perles".
Le 6 juin au soir à Hanoï, le Guide Michelin a distingué pour la première fois 6 restaurants et particuliers dans 106 catégories : Michelin Stars (étoiles Michelin), Michelin Selected (recommandé Michelin), Bib Gourmand (restaurants délicieux à petits prix) abordables. ) et les Prix spéciaux du Guide Michelin (prix spéciaux). Dans la catégorie "étoile" la plus prestigieuse, ils ont trouvé quatre restaurants une étoile, dans l'échelle trois étoiles de Mechilin.
Gwendal Poullennec (tout à gauche) s'est pris en photo avec trois représentants d'un restaurant étoilé Michelin : Gia, Hibana by Koki et Tam Vi, et Nguyen Thi Nu, lauréate du Service Award dans la catégorie Michelin Guide Special Awards.
Pour avoir la cérémonie d'annonce ci-dessus, les évaluateurs sont allés évaluer la qualité des établissements alimentaires à Hanoï et Ho Chi Minh-Ville pendant un an. Cependant, ils avaient observé la cuisine vietnamienne pendant longtemps auparavant. "Votre bagage culinaire a atteint une maturité, une stabilité et une qualité suffisantes pour que le Guide Michelin décide de publier la liste", a expliqué Poullennec à la raison pour laquelle Michelin est venu au Vietnam pour décerner des étoiles lors de la conférence de presse d'aujourd'hui à Hanoï.
Les experts étaient « ravis d'avoir l'opportunité de travailler au Vietnam », visitant et évaluant de nombreux restaurants et établissements dans les deux villes. Leur désir est de trouver des chefs et des restaurants - les fleurons de la cuisine vietnamienne.
Les évaluateurs sont des personnes qui ont étudié, expérimenté dans le domaine de la restauration, de la cuisine et qui sont des professionnels à temps plein. Ils sont non seulement formés aux connaissances, mais ont également une expérience suffisamment longue pour comprendre la cuisine vietnamienne. Ils sont également totalement anonymes pour garantir l'équité, la transparence et le professionnalisme.
De nombreux restaurants et brasseries des deux villes ont des établissements différents. L'équipe d'évaluateurs doit s'assurer de visiter l'une de ces succursales pour une évaluation. Chaque restaurant aura de nombreux évaluateurs venus déguster la nourriture, à des moments différents.
Les évaluateurs sortiront manger environ 300 fois par an dans différents restaurants le matin et le midi. Ils essaient différents plats, apprécient différents styles de cuisine, visitent de nombreux restaurants haut de gamme à abordables. Ce qu'ils font au Vietnam, c'est aussi ce que le Guide Michelin fait avec d'autres cuisines du monde.
Chaque évaluateur ne visitera pas deux fois le même restaurant afin de se conformer au Guide Michelin, ce qui rend le processus d'évaluation aussi stable et fluide que possible. "Pour que les gourmands du monde entier lisent et croient les recommandations du Guide Michelin, nous veillons à ce que le restaurant une étoile de Tokyo, Ho Chi Minh Ville, Paris ou New York soit de la même qualité", a déclaré Poulennec. .
Les évaluateurs ont reconnu les différents styles de cuisine entre les deux villes. Ho Chi Minh-Ville est une ville ouverte et dynamique avec de nombreuses façons créatives de préparer la nourriture. Hanoi a une cuisine authentique, utilisant de nombreux ingrédients locaux frais et des recettes traditionnelles.
Les experts Michelin adressent leurs compliments à l'équipe de jeunes chefs vietnamiens qui ont un esprit innovant en cuisine. Ce sont eux qui contribueront à apporter de l'éclat à la cuisine vietnamienne. "Nous encourageons les jeunes chefs à être plus courageux et à promouvoir leur créativité dans la préparation des aliments", a déclaré un représentant du Guide Michelin.
Gwendal Poulllennec a déclaré que les 103 restaurants mis à l'honneur dans la nuit du 6 juin ne sont que la première liste au Vietnam. Chaque année, l'équipe du Guide Michelin continue d'apporter de nouvelles références en phase avec le développement de l'industrie culinaire locale.
« Nous sommes très heureux de recevoir un grand intérêt de la part de la communauté pour la première liste du Guide Michelin au Vietnam. Les avis et les échanges autour du prix nous permettront de mieux faire connaître la cuisine vietnamienne », a déclaré Gwendal Poullennec.
Phuong Anh
