Le fournisseur de repas scolaires doit peser et vérifier les aliments pour s'assurer que la quantité est correcte.
À l'école primaire Dinh Tien Hoang, dans le district 1 de Hô Chi Minh-Ville, chaque midi, la responsable de chaque classe tient une feuille imprimée détaillant les portions du repas scolaire. Elle pèse ensuite les aliments et vérifie le poids avec le fournisseur de la cantine ; elle n'accepte la livraison que si la quantité est suffisante.
Dans cette école primaire, le tarif journalier des repas pour les élèves internes est de 35 000 VND par élève (déjeuner et goûter compris), conformément à la résolution n° 04 de 2023 du Conseil populaire de Hô-Chi-Minh-Ville. Face à la hausse des prix alimentaires, l’école et le prestataire de restauration doivent examiner attentivement tous les facteurs afin de garantir que le tarif des repas de l’internat respecte la réglementation municipale tout en assurant aux élèves un repas chaud et copieux pour le même prix. Par ailleurs, le prestataire de restauration soutient activement l’école grâce à sa collaboration de longue date avec celle-ci.
Les aliments et les ustensiles de cuisine cuits à la vapeur ou séchés... sont tous emballés dans des boîtes de couleurs différentes (vert, rouge, jaune, bleu) pour faciliter leur distribution dans les classes.
Chaque nounou de classe disposera d'une fiche imprimée contenant les informations relatives au repas du midi à l'école, qu'elle pourra peser et comparer avec celles du fournisseur de repas.
Mme Tran Thi Thu Huong, directrice de l'école primaire Dinh Tien Hoang du district 1, a déclaré que pour garantir des repas de qualité et en quantité suffisante, et pour que les élèves mangent bien, soient rassasiés et reçoivent tous les nutriments nécessaires, l'école a dû collaborer étroitement avec le fournisseur de repas dès le début. Ce dernier est tenu de respecter les quantités indiquées pour chaque groupe d'âge afin que l'école puisse vérifier la qualité et la quantité des plats lors de la livraison.
L'école exige que le prestataire de repas ne pré-divise pas les aliments en plateaux individuels pour chaque élève.
Le responsable de la restauration doit livrer les repas à chaque classe en quantités suffisantes de riz, de soupe et de plats principaux (pesés pour garantir le dosage exact). Les élèves se serviront ensuite en riz et en soupe, tandis que le responsable distribuera les plats principaux. Ainsi, les élèves mangeront à leur faim, seront rassasiés et leurs repas seront servis chauds.
L'enseignant responsable du programme de restauration scolaire surveille de près le processus de contrôle des repas livrés, tant en termes de quantité que de qualité.
Le personnel des services de garde d'enfants n'accepte les repas scolaires que si la quantité et la qualité sont correctes et suffisantes.
Grâce à un logiciel nutritionnel qui calcule et équilibre la quantité de nourriture pour chaque classe, en fonction de l'âge des élèves, de leurs besoins nutritionnels et du nombre d'élèves déjeunant dans la classe, les boîtes à lunch auront des poids et des quantités différents.
Chaque accompagnateur recevra une fiche imprimée détaillant les portions de repas prévues pour sa classe ce jour-là, à vérifier auprès du fournisseur. Il n'acceptera la nourriture que si la quantité est correcte. Le fournisseur n'est pas autorisé à livrer des quantités illimitées.
Par exemple, le déjeuner d'aujourd'hui se compose de légumes sautés, de riz blanc, de boulettes, de soupe et de bananes. La classe de CE2/CE1 dispose de 33 portions. La quantité standard est de 5,6 kg de riz blanc ; 8,3 kg de soupe ; 1,7 kg de boulettes (pesées séparément, sans le bouillon) ; et 0,8 kg de légumes sautés. Le responsable vérifie le poids et la quantité, donne son avis sur la couleur des aliments et s'assure de l'hygiène alimentaire et de la propreté des ustensiles avant de signer le bon de livraison.
Les jours où l'école sert des plats de nouilles comme le pho, les nouilles ou le hu tieu, le véhicule de livraison doit apporter le bouillon à la salle d'éducation nutritionnelle de l'école pour le réchauffer avant de le distribuer à chaque classe afin de garantir que le repas soit toujours délicieux.
Le déjeuner comprend des raviolis vapeur aux œufs et aux légumes, du bok choy sauté, un ragoût de taro aux crevettes et une banane en dessert.
Chaque plat est accompagné d'un tableau des quantités, que les éducateurs utilisent pour peser les aliments et vérifier s'il y en a assez.
Les élèves font la queue pour se servir à manger, en veillant à manger suffisamment et à être rassasiés.
« Je fais souvent le tour des classes pour voir comment les élèves mangent, s'ils ont fini leur repas et ce qu'ils pensent de la nourriture. Ici, la plupart des élèves mangent très bien ; il est rare qu'ils laissent de la nourriture dans leur assiette. S'il y a des restes, c'est probablement parce que le prestataire de restauration leur en donne plus que d'habitude », a déclaré Mme Tran Thi Thu Huong, directrice de l'école primaire Dinh Tien Hoang, district 1.
Dans cette école, deux personnes prennent toujours le repas de midi comme les élèves. L' infirmière scolaire , qui mange 30 minutes avant les élèves pour vérifier que le repas respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et pour en évaluer la couleur et l'odeur. Le directeur, quant à lui, mange après les élèves afin d'apprécier la qualité du repas et de décider si les portions doivent être ajustées.
« Le menu du déjeuner scolaire est toujours accessible au public sur le site web de l'école. Chaque année, en plus des inspections régulières du prestataire de restauration effectuées par le conseil d'administration de l'école et l'association des parents d'élèves, nous menons également des inspections surprises afin de vérifier le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la provenance des aliments », a déclaré Mme Huong.
Mme Huong (vêtue d'un ao dai jaune) visite les classes pour voir comment les élèves prennent leur déjeuner à l'école.
Grâce à cette approche scientifique , les élèves reçoivent toujours à l'école des repas suffisants et nutritifs, et ces repas sont toujours chauds.
L'école dispose d'une cafétéria et pèse les aliments livrés à chaque classe.
Il n'y a pas que les écoles qui commandent des repas auprès de traiteurs externes qui doivent peser et vérifier les aliments livrés à l'école.
Lors de visites de terrain dans plusieurs cantines scolaires de Hô Chi Minh-Ville, des journalistes du quotidien Thanh Nien ont constaté qu'après la préparation des repas, le riz et les autres aliments sont distribués dans les classes. Le personnel de cuisine utilise également un tableur pour calculer la quantité de nourriture nécessaire à chaque classe, en fonction du nombre d'élèves déjeunant dans cette classe, afin de peser précisément le riz et les autres aliments.
Les aliments ont également été pesés et répartis entre les classes après que les chefs de l'école primaire Nguyen Binh Khiem, dans le district 1, aient terminé de cuisiner.
Les élèves de l'école primaire Nguyen Binh Khiem, district 1, pendant leur pause déjeuner.
À l'école primaire Nguyen Binh Khiem, dans le district 1 de Hô Chi Minh-Ville, après que le personnel de cuisine a pesé les quantités exactes de riz, de soupe et de plats salés pour chaque classe, les accompagnateurs transportent les portions du déjeuner scolaire sur les tables des classes respectives.
Les directeurs de nombreuses écoles primaires de Hô Chi Minh-Ville ont indiqué que, depuis plusieurs années, de nombreux établissements scolaires de la ville mettent en œuvre des projets de restauration scolaire, utilisant un logiciel de nutrition pour l'élaboration des menus, le calcul des portions, des quantités d'aliments et des prix unitaires des repas. Grâce à cela, l'organisation des repas scolaires est devenue plus pratique et plus rationnelle.
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