Des variations folkloriques
La croûte dorée et croustillante après la friture, la garniture moelleuse mais légèrement élastique à l'intérieur, la saveur riche du porc mêlée à celle du calamar séché, et une pointe de poivre et d'aneth... Sans oublier la douceur rafraîchissante du cœur de canne à sucre, tous ces éléments se combinent pour créer un plat simple mais suffisamment unique pour laisser une impression durable.
Par conséquent, le cha chia de Ha Lung (un type de saucisse vietnamienne) a été inclus dans la carte des circuits gastronomiques publiée par le Département de la culture, des sports et du tourisme de Hai Phong, comme suggestion pour les touristes qui souhaitent explorer la cuisine locale.
À Hai Phong, quand on parle de « cha chia », on pense souvent à Ha Lung (quartier de Hai An), berceau de ce plat. Outre ses célèbres fleurs, Ha Lung abrite une entreprise familiale de transformation alimentaire, liée au nom de M. Le Khac Hoat. L'histoire du « cha chia » a commencé dans les années 1990, lorsque M. Hoat, confronté à des difficultés économiques , s'est reconverti dans la fabrication de saucisses de porc et la restauration. Dès lors, il a toujours rêvé de créer un produit unique, reflet de l'identité culinaire locale.
L'idée d'utiliser la canne à sucre comme ingrédient principal de la saucisse lui est venue par hasard, lors d'une soirée froide où il dégustait de la canne à sucre grillée. La saveur douce et rafraîchissante, ainsi que l'arôme subtil de la canne à sucre, lui ont donné l'idée de l'associer à la saucisse vietnamienne, un ingrédient courant qui se prête facilement à de nombreuses variations. Les premiers essais ont révélé que le plat avait une apparence différente, mais que sa saveur manquait encore de caractère. Après de nombreux ajustements, et grâce à l'ajout de calamars séchés, un ingrédient typique de la région côtière de Cat Ba, la recette s'est progressivement perfectionnée.
Initialement appelé « chả que » (galettes en forme de bâtonnets), ce plat a naturellement pris le nom de « chả chìa » (galettes soufflées), en raison de sa présentation où les morceaux de canne à sucre dépassent souvent. Ce nom familier est resté associé au plat pendant de nombreuses années, devenant un souvenir précieux pour beaucoup d'habitants. Les premiers lots de galettes ont été vendus au marché de Lũng, attirant les acheteurs non seulement par leur aspect original, mais aussi par l'arôme parfumé qui se dégageait à la friture. Peu à peu, ce plat s'est imposé dans la vie culinaire de la région.
Venez vivre des expériences familières.
Au fil du temps, le chả chìa (une saucisse vietnamienne) ne se trouve plus seulement sur les marchés, mais est devenu un incontournable des repas de famille, notamment pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire). Mme Nguyen My Dung, habitante du quartier de Le Chan, à Hai Phong, explique que sa famille a pour tradition d'acheter du chả chìa chaque fin d'année. « Ce plat est pratique car il se conserve bien ; il suffit de le faire frire à nouveau quand on en a besoin. Surtout, il n'est pas gras et s'accorde parfaitement avec les autres plats du repas », dit-elle.
D'un autre point de vue, pour les touristes, le chả chìa est souvent perçu comme une expérience inédite. M. Tran Minh Tuan (Hanoï) raconte avoir découvert ce plat grâce à une carte gastronomique lors d'un voyage à Hai Phong. « Au départ, je pensais que c'était une simple saucisse, mais en y goûtant, j'ai tout de suite compris la différence. Le goût du chả chìa est délicieux et reflète parfaitement les saveurs de la région côtière », confie-t-il. Après son voyage, il en a même acheté quelques-uns pour en rapporter chez lui.
Actuellement, la méthode de base de préparation du chả chìa (une saucisse vietnamienne) a peu évolué. Les ingrédients principaux restent le porc frais et le calamar séché, auxquels on ajoute parfois des crevettes ou du crabe selon les établissements. Le mélange est haché et malaxé soigneusement jusqu'à obtenir une consistance souple, puis enroulé autour de bâtonnets de canne à sucre, cuit à la vapeur et frit avant d'être servi. Bien que l'emballage et la mise sous vide facilitent le transport, la majeure partie du processus reste artisanale et dépend du savoir-faire du préparateur.
La reconnaissance du cha chia de Ha Lung (une saucisse vietnamienne) parmi les plats typiques de la cuisine locale et sa certification OCOP 4 étoiles témoignent de la valorisation de ce produit du terroir. Cependant, la valeur de ce plat réside non seulement dans ces distinctions, mais aussi dans la manière dont il a été perpétué au fil des ans au sein d'une famille, grâce à l'expérience et au savoir-faire de ses artisans.
Dans un contexte culinaire de plus en plus diversifié, où de nombreux plats émergent et évoluent rapidement au gré des goûts, le cha chia de Ha Lung (une saucisse vietnamienne) a su préserver ses méthodes de préparation traditionnelles, de la sélection des ingrédients aux procédés manuels. Cette stabilité contribue à son identité unique et garantit sa présence continue dans la vie quotidienne, des repas de famille aux expériences culinaires proposées aux touristes visitant Hai Phong.
HA LINHSource : https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
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