Porter une attention particulière aux repas scolaires

La gestion des cantines scolaires dans de nombreuses écoles de Da Nang est mise en œuvre de manière rigoureuse grâce aux efforts conjoints de l'école, des autorités locales et du secteur de la santé, dans le but de contrôler tout, de l'approvisionnement à la transformation des aliments, afin de garantir la sécurité de chaque repas pour les élèves.

Le menu de la cantine scolaire est régulièrement modifié afin que les enfants apprécient leurs repas. Photo : TS

Renforcer le contrôle des approvisionnements alimentaires.

Fin mars, l'Agence d'enquête de la police de Hanoï a décidé d'engager des poursuites pénales contre huit personnes impliquées dans un réseau ayant abattu et vendu près de 300 tonnes de porc avarié, dont une partie était destinée aux cantines scolaires. Cette information a suscité une vive inquiétude parmi les parents de Da Nang dont les enfants prennent leurs repas à l'école.

En apprenant l'incident, Mme Nguyen Thi Huong (dont le fils fréquente une école primaire du quartier de Son Tra) s'est montrée très inquiète : « Mon fils déjeune à la cantine tous les jours, je suis donc très préoccupée par la provenance des aliments. J'espère seulement que l'école et les autorités compétentes contrôleront strictement l'approvisionnement alimentaire dès le début afin de garantir la sécurité des élèves. »

Pour mieux comprendre la mise en œuvre du contrôle alimentaire dans les cantines scolaires, un journaliste s'est rendu sur place à la cantine de l'école primaire Hoang Van Thu (quartier de Hai Chau). De 5 h 45 à 6 h environ, l'équipe d'inspection alimentaire de l'école, composée de membres de la direction et d'enseignants se relayant, était présente pour réceptionner et contrôler les ingrédients. Tous les produits alimentaires étaient minutieusement inspectés, photographiés et répertoriés avant d'être acheminés en cuisine.

En cuisine, la production alimentaire est organisée selon un modèle à sens unique, de la réception des aliments à leur service, en passant par leur préparation et leur transformation. Cette organisation permet de minimiser les risques de contamination croisée et de garantir l'hygiène tout au long du processus.

À 10 h 30 précises, la cloche signalant la fin des cours a sonné et les élèves ont pris place pour la pause déjeuner. Le professeur principal et le responsable de l'internat avaient préparé des plateaux de riz chaud, dont les portions étaient soigneusement réparties entre les classes.

Selon Mme Truong Thi Nha Truc, la directrice de l'établissement, afin de garantir la sécurité des repas scolaires, l'école accorde une importance particulière au contrôle de la provenance des aliments. L'établissement a conclu un contrat d'approvisionnement avec une entreprise qui dispose de toute la documentation légale nécessaire et d'un plan de garantie de la sécurité alimentaire. Outre les inspections quotidiennes directes, des contrôles réguliers et inopinés sont également effectués pour s'assurer que le processus est toujours appliqué avec rigueur. L'école a également installé un système de caméras dans les zones de réception et de préparation des aliments afin de surveiller toutes les activités en cuisine.

« Chaque jour, un repas type, avec des portions conformes aux normes, est proposé à titre de comparaison. Les repas servis dans chaque classe doivent être similaires à ce modèle, afin d'éviter les disparités. Le menu est affiché quotidiennement à l'école et envoyé aux parents via les groupes Zalo, accompagné de photos ou de vidéos . Cela permet non seulement aux parents de savoir ce que leurs enfants mangent à l'école et d'assurer ainsi un équilibre nutritionnel optimal, mais aussi de garantir la transparence du programme de restauration scolaire », a expliqué Mme Truc.

Surveillance multi-étages

L'école primaire Hoang Van Thu propose actuellement un service de restauration scolaire à environ 850 élèves. Compte tenu de ce nombre, garantir des repas uniformes et de taille adaptée est une priorité absolue. La gestion de ce service nécessite un personnel important et une coordination sans faille entre les différents services. Le menu est élaboré chaque semaine, proposant des plats équilibrés, à la fois nutritifs et abordables (environ 22 000 VND par repas et par élève).

L'école primaire Hoang Van Thu organise un programme de repas scolaires bien structuré. Photo : TS

Mme Truc a déclaré : « L'école consulte régulièrement les élèves pour connaître leur avis afin d'adapter la préparation des plats à leurs goûts. »

Dans le quartier de Hoa Cuong, M. Nguyen Duc Tu Anh, chef du département de la Culture et des Affaires sociales du quartier, a indiqué que pour garantir une sécurité absolue aux programmes de repas scolaires, le comité populaire du quartier a mis en place un système de gestion et de contrôle à plusieurs niveaux, capable de gérer l'énorme charge de travail des 15 écoles publiques accueillant près de 17 500 élèves de la région.

Les autorités locales ont renforcé le processus d'inspection alimentaire en trois étapes et conservent les échantillons alimentaires pendant 24 heures, conformément à la réglementation en vigueur. Outre le renforcement du contrôle étatique par des inspections inopinées, le district a également encouragé l'utilisation du système de traçabilité « Da Nang City Food » afin de surveiller de près chaque fournisseur.

« L’accent est mis en particulier sur le contrôle social : l’école publie le menu et la provenance des ingrédients afin que les parents puissent les vérifier. Au-delà de la prévention, un plan d’intervention détaillé en cas d’intoxication alimentaire a été élaboré. Ce plan permet de mobiliser le réseau de santé local et les services interinstitutionnels pour prodiguer les premiers soins, enquêter et sanctionner rigoureusement toute infraction, dans le but de protéger durablement la santé des élèves », a souligné M. Tú Anh.

Selon M. Nguyen Tan Hai, directeur adjoint du département de la santé de la ville, la gestion des cantines scolaires ne se limite plus à la fréquence des inspections, mais repose désormais sur une approche de gestion des risques tout au long de la chaîne alimentaire. Conformément au plan de la ville et du département de la santé, les écoles sont considérées comme des zones prioritaires et un contrôle est mis en œuvre à chaque étape du processus, de l'approvisionnement en matières premières aux étapes intermédiaires, en passant par la transformation et la consommation au sein de l'établissement.

Dans le même temps, le secteur de la santé organise des inspections spécialisées dans les cuisines collectives, axées sur l'origine, la transformation, la conservation et la distribution des aliments, la conservation des échantillons alimentaires et la conformité légale, et étend la surveillance aux fournisseurs de repas et aux cantines. « Cette approche vise à prévenir les risques dès le départ, garantissant ainsi la sécurité durable des repas scolaires », a déclaré M. Hai.

Source : https://baodanang.vn/cham-chut-cho-bua-an-ban-tru-3331017.html