Le Dr Dinh Tran Ngoc Mai, spécialiste en nutrition et diététique au Centre médical universitaire d'Hô-Chi-Minh-Ville, répond : Blanchir le porc brièvement dans l'eau bouillante peut entraîner la coagulation des protéines à la surface de la viande, formant ainsi une pellicule. Cependant, cela ne permet pas d'éliminer les impuretés ni les toxines.
Le blanchiment de la viande dans l'eau bouillante est souvent pratiqué pour nettoyer sa surface, en éliminant une partie des odeurs désagréables et des impuretés.
Dès que vous achetez la viande, vous devez la laver à l'eau froide courante pour enlever la saleté, le sang et autres impuretés qui adhèrent à sa surface.
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Dès l'achat, lavez la viande à l'eau froide courante pour éliminer la terre, le sang et autres impuretés. Ensuite, faites-la tremper 10 à 15 minutes dans de l'eau salée diluée ou de l'eau vinaigrée pour neutraliser les odeurs et éliminer les bactéries.
Si vous le souhaitez, vous pouvez blanchir la viande dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes afin d'éliminer davantage d'impuretés et d'odeurs. Après le blanchiment, rincez à l'eau froide pour éliminer tout résidu. Le blanchiment de la viande permet également d'obtenir un bouillon plus clair, en évitant la formation de mousse et d'agglomérats de protéines en surface.
Avant la cuisson, il convient d'enlever tout excès de graisse ou autres parties inutiles afin que la viande soit propre et facile à préparer.
Il est important de noter que, même si un lavage adéquat de la viande est essentiel, il ne permet pas d'éliminer complètement les bactéries ni les substances nocives. Par conséquent, la cuisson complète de la viande à la température appropriée demeure le facteur le plus important pour garantir la sécurité alimentaire.
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Source : https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-chan-thit-heo-qua-nuoc-soi-co-tot-18524090322155437.htm
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