Le cyanure est extrêmement toxique et peut être empoisonné par les aliments présents dans la vie.

Récemment, un homme de 18 ans (du district de Nhon Trach, province de Dong Nai ) est tombé subitement dans le coma, souffrant de lésions multiviscérales. Dans un hôpital de Hô-Chi-Minh-Ville, on a découvert chez lui du cyanure, suspecté d'intoxication.

Notamment, en seulement 8 mois, 5 personnes de la famille du patient sont décédées de façon anormale, avec des symptômes de vomissements, maux de tête, vertiges, puis arythmie, arrêt cardiaque...

Dans la vie, le cyanure peut être présent dans certains aliments. L'hôpital Bach Mai a accueilli une patiente de 44 ans, originaire de Thai Nguyen , dans le coma, souffrant d'acidose métabolique, sous respirateur, de rhabdomyolyse et de lésions du muscle cardiaque.

Selon la famille de la patiente, la patiente et son mari buvaient des pousses de bambou marinées dans un bocal que la famille avait eux-mêmes fait mariner (le bocal contenait environ 1 kg de pousses de bambou fraîches, trempées pendant un an et consommées progressivement). La patiente en a bu environ 200 ml et son mari environ 30 ml (sans aucun symptôme).

Environ 5 minutes après avoir bu, le patient s'est plaint de maux de tête, de vomissements sévères, de convulsions, de coma, un test sanguin a montré une acidose métabolique sévère et un taux élevé de lactate dans le sang.

Les échantillons apportés par le patient ont été testés pour détecter la présence de substances toxiques. Les résultats ont montré que tous les échantillons contenaient du cyanure, y compris l'échantillon de jus de pousses de bambou et les échantillons prélevés sur le corps du patient. Plus précisément, la teneur en cyanure des échantillons était la suivante : suc gastrique 0,5 mg/L ; sang 1 mg/L ; urine 2 mg/L.

Le Dr Nguyen Trung Nguyen, directeur du Centre antipoison, a déclaré : « Le cyanure est une substance extrêmement toxique. Certaines plantes contiennent des précurseurs du cyanure (appelés glycosides cyanogènes). Lorsqu'elles sont consommées, ces substances se transforment en cyanure, notamment le manioc et les pousses de bambou (pousses de bambou, etc.). Les pousses de bambou contiennent un glycoside cyanogène appelé taxiphylline. Elles contiennent également une enzyme appelée β-glycosidase, capable de convertir la taxiphylline en cyanure (HCN). Cependant, lorsque la pousse de bambou est intacte, l'enzyme β-glycosidase ne peut pas entrer en contact avec la taxiphylline et ne produit donc pas de cyanure. Lorsque la pousse de bambou est cassée, écrasée ou mâchée (par des animaux ou des humains), ou lorsqu'elle est tranchée et trempée, l'enzyme β-glycosidase entre en contact avec la taxiphylline et la convertit en cyanure. »

L'intestin humain contient également l'enzyme B-glycosidase. Ainsi, lorsque les pousses de bambou atteignent les intestins, cette enzyme convertit la taxiphylline en cyanure et l'absorbe dans le corps.

Le trempage des pousses de bambou produit également une certaine quantité de cyanure. Le cyanure et la taxiphylline se diffusent dans l'eau. La quantité de toxines contenues dans les pousses de bambou peut être réduite, mais celle de l'eau peut augmenter. Ainsi, une consommation excessive de jus de pousses de bambou peut entraîner une intoxication. L'intoxication au cyanure due à la consommation de pousses de bambou est très rare chez l'homme et ne survient qu'en cas de surconsommation ou de consommation excessive, notamment en cas de « manger à la place du riz », et particulièrement avec des pousses de bambou fraîches, car la quantité de toxines reste élevée. Dans des conditions normales de consommation, on peut consommer sans problème quelques petites cuillères de jus de pousses de bambou comme assaisonnement.

Le cyanure est un produit chimique utilisé dans l'industrie minière qui, en petites quantités, peut entraîner une mort instantanée. On le trouve également naturellement dans certains aliments.

Le cyanure est présent dans de nombreux aliments naturels, comme le manioc et les pousses de bambou, sous forme de glycosides cyanogènes (linamarine et lotaustraline). Sous l'influence du suc gastrique et des enzymes digestives, ces substances sont hydrolysées et libèrent de l'acide cyanhydrique.

Pour prévenir l'intoxication au cyanure due à la consommation de pousses de bambou et de manioc, le Centre antipoison recommande de les transformer entièrement avant de les consommer. Les pousses de bambou doivent être bouillies soigneusement (si possible, pendant 1 à 2 heures). Les pousses de bambou fraîches doivent être coupées en petits morceaux fins avant d'être mises à tremper dans un bocal, puis trempées dans l'eau pendant 24 heures pour éliminer les toxines. Notez que pendant l'ébullition ou le trempage des pousses de bambou, l'eau doit être changée plusieurs fois pour éliminer efficacement les toxines (car l'eau usagée contient des toxines diffusées par les pousses de bambou).

Avec le manioc, vous devez peler toute la peau, puis laver la sève et le faire tremper soigneusement dans beaucoup d'eau ou changer l'eau plusieurs fois et ne pas trop en manger.

Source : https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo