L'essence du miel

Profitant des failles du processus de création de nouvelles reines par les abeilles ouvrières, les apiculteurs sont intervenus pour que ces dernières produisent de la gelée royale à des fins humaines.

Mme Tran Thi Phuong Hang, apicultrice depuis plus de 40 ans à la ferme apicole Chi Toan (commune d'Ea Kao), explique : « Dans une colonie de plusieurs dizaines de milliers d'abeilles, les apiculteurs expérimentés peuvent distinguer d'un coup d'œil la reine, les mâles et les ouvrières. Chaque colonie ne possède qu'une seule reine, et les autres sont ses descendants. »

Toutes les abeilles ouvrières sont femelles et, à l'état larvaire, elles ont toutes la possibilité de devenir reines. Mais ce sont les abeilles ouvrières qui décident qui sera la reine ! Même si la colonie n'a besoin que d'une seule reine, elles créent plusieurs cellules royales et nourrissent ces larves exclusivement de gelée royale. Les larves nourries à la gelée royale deviendront des reines, tandis que celles nourries au pollen et au miel deviendront des ouvrières.

Un rayon de miel rempli de miel mûr.

Sachant que les abeilles ouvrières ont tendance à construire plusieurs cellules royales, les apiculteurs trompent la colonie en cachant la reine et en la remplaçant par de nombreuses cellules royales artificielles pour récolter la gelée royale. Dans chaque ruche, on place un ou deux cadres en bois, contenant chacun environ 200 cellules royales (en plastique, de la taille d'un petit doigt), selon la taille de la colonie. Les apiculteurs y transfèrent ensuite des larves d'abeilles âgées d'environ deux jours. Les abeilles ouvrières sécrètent alors de la gelée royale pour nourrir ces larves. « Les larves nourries à la gelée royale par les abeilles ouvrières deviendront des reines. Celles qui n'en reçoivent pas deviendront des abeilles ordinaires. Au bout de quatre jours, les apiculteurs déplacent les larves royales pour récolter la gelée royale contenue dans leurs minuscules cellules. Une colonie à son apogée peut produire environ 100 grammes de gelée royale. Une reine nourrie de ce lait miraculeux peut vivre de quatre à sept ans, tandis que la durée de vie d'une abeille ouvrière n'est que d'environ six mois », explique Mme Hang. C'est pourquoi la gelée royale est considérée comme très bénéfique pour la santé : elle possède des propriétés anti-âge et anti-inflammatoires, stimule la vitalité, contribue à la santé des mères et des bébés, et embellit la peau…

Pour obtenir une gelée royale de haute qualité, les abeilles doivent être élevées dans des régions riches en fleurs où elles butinent le pollen et produisent la gelée royale. Les meilleures sources de gelée royale se trouvent généralement dans les régions productrices de thé et de café, comme Dak Lak et Bao Loc (Lam Dong)...

Placez les rayons de miel mûrs dans la machine à filer le miel.

À l'exception de la reine, toutes les autres larves femelles d'abeilles se développeront en abeilles ouvrières, et toutes seront inhibées et incapables de se reproduire.

Dès leur naissance, les abeilles ouvrières font preuve de diligence, de dévouement et d'un labeur inlassable. Le nectar, rapporté à la ruche sous forme liquide, est distribué aux abeilles gardiennes. Celles-ci inspirent et expirent continuellement des centaines de fois, permettant ainsi aux enzymes de leurs glandes salivaires de transformer le nectar en miel et de le concentrer avant de le déposer dans les alvéoles. Lorsque le miel est mûr, les abeilles scellent chaque alvéole d'une couche de cire blanche. Ce miel scellé est appelé miel mature. Il peut se conserver de nombreuses années tout en préservant ses qualités nutritives et son arôme exquis.

Le miel de fleurs de café, raffiné par les abeilles, est l'une des précieuses spécialités naturelles des Hauts Plateaux du Centre.

Nombreux sont les consommateurs qui, voyant du miel de fleurs de café vendu sur le marché à des prix allant de 200 000 à plus de 500 000 VND le litre, en déduisent qu'il est de mauvaise qualité. Beaucoup, poussés par le désir de « dénicher » du miel sauvage à des prix exorbitants, tombent sans le savoir dans le piège du faux miel.

Forte de plus de 40 ans d'expérience en apiculture, la famille de Mme Hang, propriétaire de la ferme apicole Chi Toan, applique un principe immuable : laisser les abeilles ventiler les rayons jour et nuit jusqu'à ce que les alvéoles soient naturellement scellées. Ce n'est que lorsque 90 % des rayons sont complètement scellés de cire blanche que commence la récolte du miel mûr, dont la viscosité peut atteindre seulement 17 à 18 degrés. Grâce à ce processus de maturation, de séchage et d'inspection par les abeilles elles-mêmes, le miel de fleurs de café, à l'arôme si particulier, conserve toute sa saveur, même après une longue conservation. Mme Hang a affirmé : « Le miel de fleurs de café est vraiment exceptionnel, incomparable à tout autre miel. Les fleurs de café sont très parfumées, et le miel récolté s’imprègne de leur arôme, embaumant toute la plantation. Ce miel est épais et onctueux, d’une belle couleur jaune ou ambrée et possède une saveur légèrement acidulée caractéristique. Pour obtenir un miel de fleurs de café de haute qualité, les apiculteurs doivent éviter les zones où abondent les hévéas, les anacardiers et les avocatiers… car même si les abeilles produisent également du miel, celui de ces arbres est plus liquide, perd rapidement sa couleur, fonce et cristallise peu de temps après. De nombreux miels de fleurs sauvages butinés par les abeilles ont également tendance à mousser ; il faut donc en tenir compte et les éviter. »

On récolte de la cire d'abeille pure pour l'exportation.

Au fil des ans, grâce à l'apiculture et à la production de miel, de l'extraction manuelle à la vente en gros et au détail, la famille de Mme Hang propose également des rayons de miel entiers pour répondre à la demande. Afin de satisfaire les clients VIP et les restaurants et hôtels haut de gamme qui utilisent du miel dans leurs buffets, la famille a créé un miel en rayon. Il s'agit de rayons de miel matures et de grande qualité, scellés et conservés par les abeilles. Chaque petit carré de rayon, net et régulier, pèse entre 0,2 et 0,5 litre et est généralement produit pendant la pleine floraison du caféier, ce qui garantit de magnifiques rayons au parfum caractéristique des fleurs de caféier.

Les touristes étrangers apprécient beaucoup ce miel compact en rayon, au parfum délicat de fleurs de caféier. Ils le dégustent souvent avec du pain ou en dessert. Leur particularité ? Ils consomment également la cire d'abeille, elle aussi produite par les abeilles à partir du pollen et du nectar, et qui contient donc les mêmes nutriments et minéraux que le miel.

Apiculteurs depuis plus de 40 ans, la famille de Mme Hang produit aujourd'hui de nombreux produits apicoles d'exception, tels que du miel, du pollen, de la gelée royale, de la cire d'abeille, de la propolis et divers produits dérivés du miel, notamment des comprimés de miel et de curcuma (noir, jaune, blanc et curcuma scorpion). Mme Hang confie : « L'apiculture exige de la patience et un amour profond pour ces minuscules abeilles, qui consacrent leur vie à produire du miel pour le monde entier. Les abeilles sont à la fois des animaux de compagnie et de précieux enseignements, et elles permettent à toute notre famille de rester connectée à ce métier… »

Source : https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/tinh-tuy-mat-ong-0931540/