Pot de sauce soja de maman

Hier soir, maman m'a dit d'aller au marché Nui lui acheter un kilo de moule à sauce soja. Choisis un beau moule vert. J'ai accepté et j'ai appelé ma sœur près de l'école pour qu'elle aille au marché tôt et en achète un à une connaissance. Quand je l'ai ramené à la maison à midi, maman s'est exclamée : le moule était magnifique. Et il était parfait. Le plus important pour faire de la sauce soja, c'est un beau moule et des haricots délicieux. Maintenant que j'en fais moins, maman achète du moule, mais avant, elle préparait deux grands pots par saison et faisait chaque étape elle-même. Soudain, j'ai eu la nostalgie des pots de sauce soja dans le coin du jardin en briques de la maison de mon enfance.

Illustration : HOANG DANG

Chaque saison, dans un coin de la cour – à l'intersection entre la maison et la cuisine, là où le toit est légèrement en surplomb, ni trop exposé au soleil ni à la pluie – se trouvent deux pots de sauce soja, un grand, un petit. Maman a calculé que ces deux pots suffisent à nourrir confortablement la famille jusqu'à la saison suivante, même si les voisins ou la famille viennent en demander.

Lors d'une journée fraîche et libre, ma mère sortait les graines de soja pour les faire griller. Elles étaient cuites dans une poêle en fonte épaisse et brillante. Ma mère plaçait quelques morceaux de bois en dessous pour faciliter le réglage, utilisant d'abord un feu vif, puis maintenant les braises suffisamment rouges pour les réchauffer. Chaque fournée prenait beaucoup de temps à griller et devait être constamment remuée. Parfois, ma mère me demandait de remuer un moment pour préparer quelque chose.

Au bout d'un moment, j'ai voulu lâcher prise. Je ne sais pas comment ma mère fait pour remuer sans dire qu'elle est fatiguée. Après avoir torréfié les fèves, ma mère les verse sur un plateau pour les laisser refroidir, puis prend une bouteille en verre et les écrase en deux. Une autre étape qui demande de l'habileté, et mes sœurs et moi restons assises dehors, spectatrices. Regarder chaque fève crépiter sous la bouteille en verre transparent est tellement intéressant et excitant. Une fois les fèves séparées, ma mère les met dans un bocal, y verse de l'eau pour les faire tremper et les remue de temps en temps pendant 7 à 9 jours. Lorsque la sauce soja est ambrée et claire, elle peut fermenter. Mais avant cela, il faut qu'il y ait de la moisissure. Pour qu'il y ait de la moisissure, il faut qu'elle fermente.

Maman préparait une grande marmite de riz gluant parfumé. Le riz gluant cuit était versé sur un plateau pour laisser la vapeur s'évaporer. Ensuite, on l'empilait et on le recouvrait d'un linge. Au bout de 3 à 4 jours, la moisissure s'était développée sur tout le riz, lui donnant une couleur vert mousse attrayante. Maman utilisait ses mains pour décoller le riz moisi, puis le faisait sécher au soleil.

Le jour de la fermentation de la sauce soja est un jour auquel ma mère accorde une attention particulière. Elle observe la météo et les questions spirituelles. Quand tout se passe bien, ma mère est très heureuse. On verse lentement le moule dans le pot de sauce soja avec du sel, en remuant bien pour bien l'imprégner. Ensuite, ma mère couvre l'ouverture du pot avec une gaze pour empêcher les moustiques d'y tomber, puis elle le recouvre d'un grand bol pour le protéger de la pluie et du soleil.

La famille possède donc un trésor pour préparer de nombreux plats délicieux, adaptés aux quatre saisons. Sauce de poisson, sauce à la viande, sauce à la banane, sauce aux liserons, sauce aux galettes de riz, sauce à la viande, soupe de patates douces et bien d'autres plats rustiques délicieux. Il existe même des plats où le riz blanc est simplement mélangé à la sauce, et le résultat est toujours délicieux. Car la sauce de maman est toujours très raffinée : dorée, sucrée et riche ; plus on la laisse reposer, plus elle devient épaisse et sucrée.

Les froids matins d'hiver me manquent, quand toute la famille se réunissait autour d'un ragoût de poisson parfumé à la sauce soja. Ou les dîners d'été étalés sur des nattes dans le jardin, le bol de sauce soja scintillant sur le plateau comme une invitation à la lune flottant dans le ciel avec Hang et Cuoi. Les voisins venaient souvent demander la sauce soja de ma mère, même s'ils avaient leur propre maison, mais « elle n'était pas aussi bonne ».

Chaque fois qu'elle prélevait la sauce, ma mère me disait de bien la remuer avec une cuillère, puis de la verser délicatement dans un bol, sans laisser entrer ni poussière ni eau ; elle devait ensuite bien couvrir le bocal. Si la sauce commençait à mousser par inadvertance, elle serait considérée comme périmée. Elle demanda un chapeau conique et en recouvrit soigneusement le bocal. À le regarder, c'était comme voir un vieil homme assis en silence.

De nombreux plats délicieux de l'enfance ont accompagné le coin moussu du jardin avec le goût familier de la sauce soja, grasse et sucrée. C'est le goût de la maison et du passé – il ne sera jamais loin, il ne sera jamais séparé.

Source : https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/