Les œufs sont considérés comme un « superaliment » riche en nutriments - Image d'illustration.
La consommation d'œufs augmente-t-elle réellement le « mauvais » cholestérol ?
Selon le Dr Nguyen Quoc Anh, chef adjoint du département de microbiologie alimentaire et de biologie moléculaire de l'Institut national de nutrition, les jaunes d'œufs sont une riche source de micronutriments importants tels que la lutéine et la zéaxanthine (bons pour les yeux), la choline (bon pour le cerveau et les nerfs) et les vitamines A, B et D.
Un gros œuf (50 g) fournit 270 UI de vitamine A, 41 UI de vitamine D, 6 g de protéines et seulement 72 calories.
Bien que les œufs soient l'un des aliments les plus nutritifs, pratiques et polyvalents, leur consommation soulève encore certaines questions et inquiétudes, notamment en ce qui concerne leur teneur en cholestérol et son impact sur la santé cardiovasculaire.
Les préoccupations sanitaires antérieures portaient sur la teneur élevée en cholestérol des jaunes d'œufs (environ 180 à 200 mg par œuf), que l'on pensait liée à la santé cardiovasculaire.
On sait que le cholestérol des œufs provient du jaune, et de nombreuses études de cohorte à grande échelle ont démontré que des taux élevés de cholestérol dans le sang, notamment de LDL (mauvais cholestérol), augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. Par conséquent, il semble logique d'éviter le cholestérol dans l'alimentation.
Cependant, des études récentes ont clarifié plusieurs points : les jaunes d’œufs contiennent à la fois de la lécithine et du cholestérol, mais on pense que la lécithine contribue à inhiber partiellement l’absorption du cholestérol.
De plus, la majeure partie du cholestérol présent dans l'organisme est synthétisée par le foie (à hauteur de 80 %), et non issue de l'alimentation. Ce qui stimule la production de cholestérol par le foie, ce sont les graisses saturées et les acides gras trans présents dans l'alimentation, et non le cholestérol alimentaire.
Une étude clinique contrôlée a également montré que la consommation de deux œufs par jour dans le cadre d'un régime pauvre en graisses saturées n'augmentait pas le taux de cholestérol LDL (« mauvais »).
Par conséquent, les œufs — qui ne contiennent qu'environ 1,5 g de graisses saturées par gros œuf — sont un aliment sain pour les personnes en bonne santé lorsqu'ils sont consommés avec modération.
Les œufs sont bons pour la santé, mais combien en faut-il suffisamment ?
En matière de consommation d'œufs, il n'existe pas de règle absolue. La quantité d'œufs à consommer quotidiennement dépend de l'alimentation globale, des habitudes alimentaires, de l'état de santé et des facteurs de risque de chaque individu.
Cela explique aussi pourquoi les recommandations en matière de consommation d'œufs varient considérablement et sont très spécifiques à chaque pays, reflétant les habitudes culturelles, les régimes alimentaires quotidiens, les données démographiques et les niveaux de consommation nutritionnelle réels de la population de ce pays en particulier.
Par exemple, l'Allemagne recommande de limiter sa consommation à un œuf par semaine, l'Espagne à quatre œufs maximum par semaine et l'Irlande à sept œufs maximum par semaine. Les recommandations nutritionnelles nordiques de 2023 concluent qu'une consommation modérée (un œuf maximum par jour) fait partie d'une alimentation saine.
Aux États-Unis, les recommandations alimentaires américaines 2020-2025 (DGA) ont supprimé la limite de 300 mg de cholestérol par jour, recommandant plutôt de consommer la quantité « la plus faible possible » de cholestérol tout en maintenant une alimentation saine.
L’American Heart Association (AHA), dans ses recommandations mises à jour en 2023, indique également qu’un œuf par jour est raisonnable pour les adultes en bonne santé.
En Asie, la Chine recommande 300 à 350 g d'œufs par semaine (soit 5 à 7 œufs). Le Japon, quant à lui, ne formule pas de recommandations spécifiques, mais les Japonais affichent l'une des consommations d'œufs les plus élevées au monde (environ 340 à 350 œufs par personne et par an, soit presque un œuf par jour). Alors, quelle quantité d'œufs est suffisante ?
Selon le Dr Quoc Anh, pour les adultes en bonne santé ne souffrant pas de troubles cardiovasculaires, hépatiques ou lipidiques sous-jacents, les études montrent que la consommation d'un œuf par jour est sans danger, à condition qu'il fasse partie d'une alimentation équilibrée.
Pour les groupes à haut risque (diabète, maladies cardiovasculaires, hypercholestérolémie), les personnes présentant un risque élevé de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 ou d'hypercholestérolémie, les recommandations concernant la consommation d'œufs sont plus strictes.
Plusieurs études observationnelles ont montré une association entre une forte consommation d'œufs et le risque de maladies cardiovasculaires chez les personnes déjà atteintes de diabète.
Par conséquent, certaines recommandations nutritionnelles préconisent que ce groupe limite sa consommation d'œufs à un niveau modéré de 2 à 3 œufs par semaine, tout en contrôlant l'apport en graisses saturées (moins de 13 g de graisses saturées par jour) et l'apport en cholestérol au niveau le plus bas possible.
Pour les groupes ayant des besoins nutritionnels particuliers (enfants, femmes enceintes) : L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande que les enfants aient une alimentation diversifiée comprenant quotidiennement de la viande, du poisson ou des œufs, car ce sont des sources animales importantes qui aident à répondre aux besoins nutritionnels élevés pendant les périodes de croissance rapide.
Le ministère de l'Agriculture et le ministère de la Santé des États-Unis recommandent aux enfants de 12 à 23 mois de consommer environ 50 g d'œufs par semaine (soit un gros œuf par semaine). Pour les autres groupes d'âge, y compris les enfants plus âgés et les femmes enceintes, les recommandations alimentaires américaines ne fixent pas de limite précise à la consommation d'œufs.
Les œufs sont considérés comme une option parmi les aliments riches en protéines. Il est généralement recommandé de consommer une variété d'aliments de ce groupe, notamment des viandes maigres, de la volaille, des fruits de mer, des légumineuses, des noix et des produits à base de soja.
Source : https://tuoitre.vn/co-nen-an-trung-moi-ngay-20251215113113286.htm
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