Les enfants devraient-ils manger des aliments grillés ?

Mon enfant de 5 ans adore la viande et le poisson grillés. Comment puis-je lui en donner de façon saine et sans danger ? (Thanh Thảo, Hô Chi Minh-Ville)

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Les aliments grillés contiennent beaucoup de matières grasses et de substances nocives pour la santé. Grillés à haute température, les graisses et les huiles contenues dans la viande produisent des gaz et des substances toxiques qui s'y fixent. Une consommation importante et fréquente peut provoquer un cancer.

La cuisson directe de la viande à haute température, provoquant sa carbonisation, produit des substances chimiques potentiellement cancérigènes appelées amines hétérocycliques (AHC). De nombreux types d'AHC se forment par dégradation des acides aminés lors de la cuisson de la viande à des températures supérieures à 200 °C. Ces AHC s'accumulent dans les zones carbonisées de la viande. Les graisses qui s'écoulent sur le gril et les flammes qui enveloppent les aliments produisent également des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), des substances chimiques présentant un risque cancérigène potentiel.

Les aliments grillés sont souvent pauvres en nutriments. Ils sont secs et durs, ce qui les rend inadaptés aux enfants dont les dents sont encore fragiles et le système digestif immature.

Il ne faut pas donner régulièrement à vos enfants des aliments grillés ou gras, car cela augmente le risque d'obésité, d'hypercholestérolémie et de maladies dangereuses pour leur santé.

Cependant, si les enfants apprécient les grillades, les parents peuvent les autoriser à en manger en quantités adaptées et selon une méthode de préparation appropriée, par exemple une à deux fois par semaine. Évitez de griller les aliments directement sur des braises ; enveloppez-les dans du papier aluminium et privilégiez l’utilisation d’un équipement de cuisson adapté. Ne grillez pas à feu vif pour éviter que la viande ne brûle, et choisissez des aliments pauvres en matières grasses. Vous pouvez faire mariner la viande dans une sauce, comme de la sauce tomate, avant de la griller pour éviter qu’elle ne brûle.

Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique de nutrition Nutrihome

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