Les enfants doivent-ils manger des aliments grillés ?

Mon enfant de 5 ans adore le poisson et la viande grillés. Comment les consommer pour qu'ils soient bons pour sa santé ? (Thanh Thao, Hô-Chi-Minh-Ville)

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Les aliments grillés contiennent beaucoup de matières grasses et de substances toxiques, nocives pour la santé. Grillées à haute température, les graisses de la viande produisent des gaz toxiques et des toxines qui adhèrent à la viande. Absorbées en grande quantité et régulièrement, elles peuvent provoquer le cancer.

Griller la viande directement à haute température provoque sa carbonisation, créant des substances chimiques cancérigènes : les amines hétérocycliques (HAC). De nombreux types d'HCA se forment lors de la décomposition des acides aminés lors de la cuisson de la viande à des températures supérieures à 200 °C. Ces HCA se trouvent dans la viande brûlée. La graisse qui s'égoutte sur le gril et les flammes recouvrent les aliments, créant également des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), une substance chimique potentiellement cancérigène.

Les aliments grillés sont souvent pauvres en nutriments. Secs et durs, ils ne conviennent donc pas aux enfants, car leurs dents sont encore fragiles et leur digestion est difficile.

Vous ne devez pas donner régulièrement à votre enfant des aliments grillés ou gras, car cela augmente le risque d'obésité, d'hyperlipidémie, de maladies dangereuses et est nocif pour la santé.

Cependant, si les enfants aiment ça, les parents peuvent leur proposer des grillades en quantités et selon des méthodes de préparation adaptées, peut-être une à deux fois par semaine. Évitez de griller directement au charbon de bois, enveloppez-les dans du papier aluminium et privilégiez les grillades avec un équipement sûr. Évitez les températures élevées, évitez les brûlures et privilégiez les grillades sans ou avec peu de matières grasses. Les familles font mariner la viande dans une sauce, comme de la sauce tomate, avant de la griller pour éviter qu'elle ne brûle.

Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique nutritionnelle Nutrihome

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