Riz au poulet Lac Son

Il faisait déjà nuit, les magasins étaient fermés et la ville de montagne n'était pas particulièrement animée la nuit.

« Pourquoi n'iriez-vous pas goûter le riz au poulet de Lac Son ? » me demanda le propriétaire de la guesthouse en me voyant revenir affamé. « On ne vend ce plat que sur le trottoir. Il suffit de longer la route et de vous arrêter dès que vous voyez un seau et quelques lampes à huile allumées. Vous devez absolument goûter ce plat lors de votre séjour à Quang Binh , je vous garantis qu'il est délicieux », me conseilla-t-il avec enthousiasme.

Nous avons donc continué notre route. Devant un petit parc, une femme avait posé un panier sur une table en plastique et installé quelques lampes à pétrole. Quelques chaises en plastique étaient soigneusement disposées à l'intérieur. « C'est ici qu'on vend le riz au poulet Lac Son ? » « Oui, c'est ça. Entrez, mangez ! » invita la vendeuse avec enthousiasme, en prenant une table en plastique pour l'installer pour les clients.

Le riz au poulet de Lac Son est préparé avec des ingrédients provenant du jardin familial et selon une recette traditionnelle.

Un grand bol de riz fumant ; un bol de poulet braisé mélangé à des œufs, des boulettes de viande, des légumes marinés et des piments braisés… Le poulet est tendre et savoureux, parfait même pour les palais les plus difficiles.

Pourquoi ce plat s'appelle-t-il riz au poulet de Lac Son ? Les habitants nous ont expliqué qu'il est originaire du village de Lac Son, dans la commune de Chau Hoa, district de Tuyen Hoa, province de Quang Binh. Les villageois de Lac Son se lèvent tôt, préparent le plat, mettent tous les ingrédients dans des paniers et prennent le petit train pour le vendre aux clients. Ils se dispersent dans toute la province, vendant leurs plats principalement dans les gares et sur les marchés… Ce plat, né dans un petit village, est désormais répandu dans toute la province.

Le riz au poulet de Lac Son est réputé pour sa viande savoureuse et tendre, ainsi que pour sa méthode de préparation unique. Le poulet, ingrédient principal, est élevé en plein air par les habitants de la région. Les poulets sélectionnés pour la cuisson sont d'un âge idéal. La recette comprend : du poulet fermier, des œufs, des feuilles de moutarde marinées, des piments et du curcuma frais. La préparation est très simple : on commence par faire revenir de l'huile avec du curcuma en poudre ou frais et des piments séchés, puis on ajoute un bol de sauce de poisson diluée avec du sel, du sucre, du poivre et des épices. Une fois l'eau à ébullition, on ajoute le poulet coupé en morceaux. On laisse mijoter à feu doux pendant plus d'une heure, en surveillant attentivement la cuisson, jusqu'à ce que le liquide ait réduit à la consistance souhaitée et que la viande soit tendre et savoureuse. On ajoute ensuite des oignons verts, de la coriandre et des piments frais entiers. Lorsque l'eau est évaporée et que le poulet est bien cuit, d'un jaune éclatant grâce au curcuma, on baisse le feu. Le riz est également cuit sur un feu vif. Quand tout est prêt, à l'aube, ils mettent le riz dans des paniers et les étalent pour le vendre.

Le délicieux riz au poulet que nous avons dégusté ce jour-là ne coûtait que 20 000 dongs la portion. Presque tous les ingrédients sont faits maison par les habitants. Personne ne sait exactement quand ce plat de riz au poulet de Lac Son a vu le jour ; on se souvient seulement vaguement que c’était « il y a très longtemps ». La tradition se transmet de génération en génération, et perdure ainsi. Les plus robustes portent des paniers et parcourent de longues distances en train ; les personnes âgées s’installent sur les trottoirs pour le vendre. C’est un plat simple et populaire, si bien que les vendeurs ont rarement des invendus. Une fois le stock épuisé, ceux qui souhaitent en vendre davantage rentrent chez eux, en préparent plus et le vendent tard dans la nuit.

Si vous avez l'occasion de visiter Quang Binh, n'oubliez pas de vous offrir un copieux repas de riz au poulet Lac Son.

Lien source: https://thanhnien.vn/com-ga-lac-son-185230316203808003.htm