Un coup de pouce de Michelin

L'arrivée de nos premiers restaurants étoilés Michelin constitue un véritable coup de pouce à l'international. Leur fréquentation augmentera de 15 à 20 %, voire de plusieurs centaines de pour cent, dès les premières semaines suivant leur inscription. Il existe également une clientèle internationale qui suit le Guide Michelin pour savourer les meilleurs mets du monde. Le Guide Michelin exerce un fort attrait sur les convives et constitue également la plus haute distinction pour les chefs.

La cuisine vietnamienne s'impose dans de nombreux pays du monde. De plus en plus de restaurants vietnamiens font leur apparition dans les villes les plus luxueuses. Le père du marketing moderne, le professeur Phillip Kotler, a un jour suggéré que le Vietnam se positionne comme la « Cuisine du Monde »… Une suggestion brillante. Cependant, nous n'avons pas pleinement exploité cet avantage. Depuis des millénaires, manger et boire sont des activités qui unissent les gens de manière très naturelle. C'est un symbole de convivialité, de paix et d'unité.

La cuisine est une force subtile mais puissante, capable de véhiculer efficacement l'image du Vietnam au monde. Un thé parfumé au lotus du lac de l'Ouest, un bol de soupe sucrée dans une ruelle de Hué, une miche de pain chaud réconfortant un matin pressé à Hô-Chi-Minh-Ville… La cuisine peut exprimer l'âme de chacun sous de multiples facettes, de la plus sophistiquée à la plus simple, du plus luxueux à l'intime.

Utilisée à bon escient, la cuisine est une excellente introduction aux aspects les plus familiers du Vietnam. Les milliardaires les plus puissants du monde viennent au Vietnam, peuvent y déguster des plats à des millions de dollars, mais choisissent tout de même de s'asseoir à la terrasse d'un restaurant de pho, en raison de l'ambiance culturelle qui règne dans cet espace apparemment chaotique. Les dirigeants les plus puissants du monde, lorsqu'ils viennent au Vietnam, choisissent de déguster des plats que le peuple mange depuis l'époque des subventions… Ils veulent savourer toute l'histoire condensée dans ce morceau de bun cha.

Lorsque Michelin a classé les 4 premiers restaurants vietnamiens avec des étoiles et que 103 autres restaurants ont été inclus dans la liste restreinte, il y a eu beaucoup de controverse… Beaucoup de gens pensaient que Michelin ne « comprenait » pas la cuisine vietnamienne, que les restaurants sur la liste étaient « normaux » et que de nombreux autres excellents restaurants méritaient d'être sur la liste mais n'y sont pas apparus.

Personnellement, bien sûr, je le regrette ! Je regrette que la cuisine vietnamienne soit si riche et si belle, mais que si peu de noms figurent au Guide Michelin. Car il y a des plats qui ne sont pas que des plats, mais l'espace de ces plats, comme déguster un Com Lang Vong sous le soleil automnal de Thang Long, ou un morceau de nems grillé sous la bruine en admirant le pont Trang Tien… Nombreux sont les plats qui ne sont plus de simples plats, ils sont devenus le souvenir de nombreuses générations, la beauté du temps et les symboles de toute une région.

Cependant, lorsque Michelin établit un classement, nous devons le respecter, lui et ses standards. Bien que cela soit regrettable et que nous soyons en désaccord sur de nombreux points avec le palmarès Michelin, à y regarder de plus près, la controverse prouve que les gens s'intéressent réellement à la gastronomie et que l'attrait de celle-ci est immense.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — L'auteur de l'article dans un restaurant étoilé Michelin au Vietnam

Personnellement, ayant travaillé longtemps dans le tourisme, appréciant une grande variété de cuisines et travaillant actuellement dans ce secteur, je trouve que la cuisine vietnamienne est aussi diversifiée et riche que n'importe quelle autre cuisine du monde. Elle est particulièrement saine : ni trop grasse comme la cuisine chinoise, ni trop épicée comme la cuisine thaïlandaise ou indienne, ni trop grasse comme la cuisine européenne ou américaine. C'est ce qui explique pourquoi la cuisine vietnamienne s'inscrit dans la tendance mondiale de consommation saine.

Je crois que c'est la première année, les analystes Michelin n'ont donc découvert qu'une petite partie de la cuisine vietnamienne. Attendons donc les années suivantes pour voir apparaître davantage d'étoiles Michelin et permettre au Vietnam de s'affirmer véritablement comme la « Cuisine du Monde ».