Cuisines vietnamiennes au cœur de Hong Kong

Tandis que BÊP Vietnamese Kitchen propose un cadre moderne et une carte inspirée des trois régions du Vietnam, Ăn Chơi a fait sensation en remportant le Bib Gourmand Michelin 2024 pour ses plats à la fois simples et raffinés, comme le bánh căn et le Đà Lạt (galettes de riz grillées). Dans le segment haut de gamme, le restaurant SEP sublime la cuisine vietnamienne en lui insufflant une touche indochinoise avec un menu dégustation à 1 680 HKD (215 USD), utilisant des techniques de cuisson au feu de bois pour révéler des saveurs authentiques.

Dégustation de pain à Hong Kong (PHOTO : FODDIE HONG KONG)

Parmi les plats vietnamiens les plus appréciés, le bánh mì (sandwich vietnamien) est devenu un véritable phénomène. Rapide, pratique et nutritif, il est devenu le choix privilégié des actifs du quartier Central lors de leur courte pause déjeuner. Banh Mi Nem se distingue particulièrement : une enseigne qui fait sensation à Wan Chai et Central. Seul restaurant de Hong Kong à figurer dans la sélection du Guide Michelin, il attire des personnalités comme Nicholas Tse. Banh Mi Nem a également été récompensé par le magazine Foodie (Hong Kong) comme Meilleur Restaurant Vietnamien lors des Foodie Forks Awards 2025 en septembre dernier. La propriétaire, Kiki Phung, est une Vietnamienne installée à Hong Kong depuis près de 20 ans. Passionnée de voyages et de gastronomie, elle a ouvert Banh Mi Nem non seulement pour faire des affaires, mais aussi pour apaiser son mal du pays et faire découvrir le bánh mì vietnamien à l’étranger.

Kiki raconte que pendant la pandémie de Covid-19, lorsque les vols étaient suspendus, elle ne trouvait aucune baguette à Hong Kong qui ait le même goût authentique que chez elle. Après la pandémie, elle a passé six mois à faire des allers-retours entre le Vietnam et Hong Kong pour apprendre les techniques de fabrication du pain, de la fermentation de la pâte aux techniques de cuisson, afin d'obtenir une croûte croustillante et moelleuse et une mie tendre et fondante. Ouvert en 2023, Banh Mi Nem est rapidement devenu un phénomène. Les longues files d'attente à l'heure du déjeuner sont devenues monnaie courante. La boutique propose une dizaine de garnitures différentes à des prix allant de 72 à 80 HKD (9,2 à 10,23 USD la baguette). Les baguettes mixtes, le porc braisé à la peau croustillante, le poulet grillé et les nems grillés sont toujours en rupture de stock. Ce qui distingue Banh Mi Nem, ce sont ses garnitures généreuses et surtout son pâté riche et parfumé. Kiki révèle que le pâté de sa boutique est importé directement du Vietnam pour garantir une saveur authentique. Le magasin propose également un large choix d'herbes aromatiques, d'oignons verts, de concombres et de légumes marinés, contrairement à de nombreux restaurants vietnamiens de Hong Kong qui limitent souvent ces légumes.

Outre l'engouement pour le banh mi, la scène culinaire vietnamienne à Hong Kong offre bien d'autres options intéressantes. On y trouve des restaurants modestes comme Viet Chiu Vietnamese Cuisine à Shek Tong Tsui, où l'on déguste, assis sur de petits tabourets, un bol de vermicelles de porc grillé savoureux. Dans le quartier animé de Mong Kok, Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine impressionne par l'image des clients faisant patiemment la queue, impatients de savourer un authentique bol de pho du nord du Vietnam en plein cœur de Hong Kong.

Cette diversité se manifeste également dans des restaurants comme An Nam, qui transporte les convives dans un cadre classique pour savourer la cuisine royale de Hué . À Pacific Place, le restaurant Co Thanh, avec ses plats emblématiques tels que la soupe de nouilles au bœuf de Hué et le bœuf en papillote, offre une expérience plus luxueuse et moderne, tout en préservant avec talent les saveurs authentiques du Vietnam.

Depuis les petits restaurants des années 1970 fréquentés par les communautés vietnamienne et sino-vietnamienne, la cuisine vietnamienne à Hong Kong a connu une transformation spectaculaire. Aujourd'hui, des vieux marchés aux centres commerciaux chics, on trouve facilement des restaurants vietnamiens, comme BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi ou Chôm Chôm dans les quartiers de Central et de Sheung Wan.

THANH HANG

Source : https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html